很多人会认为那是压粉的力度不够，粉饼破碎造成的。如果我们仔细的分析一下espresso萃取时，手柄里发生了什么，我相信你会重新考虑还要不要只在压粉的力道上下功夫！
大家知道，影响espresso的因素有很多，我的分析是指在一般的情况下，不要纠结细节。
首先说一下这样做法咖啡手柄里究竟发生了什么事。这样的做法在压粉后，由于咖啡粉较实，水会在冲煮头与咖啡粉面的空隙中存积，造成前期的萃取流速过细，造成萃取过度，热水透过咖啡粉时咖啡粉会自动膨胀，粉面位置会开始上升，到了一定的膨胀程度后使咖啡手柄内部的咖啡粉颗粒之间产生较大的不均匀的空隙，热水便会在这样的缝隙中瞬间穿透过咖啡粉，造成后期的萃取不足。
espresso是由高压的水，通过九个大气压的压力，快速萃取出来的，那么对萃取的要求便是流速状态要稳，且需控制萃取时间在25秒左右出量30cc，这样出来的咖啡味道才会均衡。只有让水均匀的透过咖啡粉才能使之流速稳定。
espresso是由高压的水，通过九个大气压的压力，快速萃取出来的，那么对萃取的要求便是流速状态要稳，且需控制萃取时间在25秒左右出量30cc，这样出来的咖啡味道才会均衡。只有让水均匀的透过咖啡粉才能使之流速稳定。
1，容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内，在25~35ml之间）
2，水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。
3，气压。气压为8.5~9.5个大气压
4，时间。萃取时间在20~30秒
5，时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-01-10 17:53:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们