手冲咖啡滤纸怎么折详细图解中国咖啡网

手冲咖啡滤纸怎么折详细图解

kalitta，melitta，hario的滤纸质量都非常好，可以选用。建议还是要湿滤纸，也是为了滤杯滤纸的保温效果

漂白与否首先在视觉上显示出最大的差异。我们常使用的白色滤纸就是漂白过的。过去人们认为漂白的滤纸使用了氯元素化学药品所以偏好非漂白的滤纸的人不在少数，也就是这个原因，大多数人认为白色的滤纸一定要用水冲洗

1.研磨咖啡豆，因为手冲，咖啡豆粉不宜磨得过细（20g豆子=300ml原液）。

2.将滤纸折为三角漏斗状。

3.折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿，一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸（注意：滤过水后要倒出）。

4.闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却时，从距离滤杯上方注入热水，水没过粉即可。

5.继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分。

6.到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸。

两种情况下会使闷蒸时膨胀速度不明显或什至没反应，分别是新鲜度与烘焙度。首先，新鲜的咖啡粉内有一定量的气体，咖啡粉内的气体会随着时间而慢慢排出，以及咖啡粉吸收了一些空气中的水气而造成原先气体变少，所以不新鲜的熟豆比较不会膨胀或什至没反应；第二，浅焙豆也比较不会膨胀太过剧烈，因为浅焙的咖啡豆质地比较密，所以整体的空隙就没有像中焙或深焙多，因此内含的气体就比较少

闷蒸过的咖啡粉，咖啡粉会因为渗入一些热水到内部，先溶解一些高浓度的咖啡液，所以在第二次注水时，更容易萃取出咖啡的一些可溶物质，闷蒸的同时咖啡粉内的一些气体已经排出，所以在冲煮萃取时比较不会受到气体排出不必要扰动，以达到稳定均匀的萃取

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2017-01-13 15:17:19