发酵：黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18~36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿式发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子与内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。
有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对品质会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄，以独特的水洗法自豪，她们的发酵期维持3天，每隔24小时用干净的水清洗一次，因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee
1， 选豆：
将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。
2，去除果肉：
使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。
3，发醇：
黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。
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2017-01-22 14:49:34
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