意式咖啡需要磨多细粗细刻度入门意式咖啡机磨豆机调研磨度教程中国咖啡网

意式咖啡需要磨多细粗细刻度入门意式咖啡机磨豆机调研磨度教程

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意式研磨度应该多细？怎么样才能调整出正确的意式研磨度？是作为业余爱好者的一大难题。

我们要明确的一点是，调好意式研磨度并不是一劳永逸的，咖啡豆状态的变化、空气湿度的变化会时常影响着意式咖啡的萃取。因而需要微调磨豆机来适应这些变化。一般每天早上都会检查这个研磨度适不适合这个参数的萃取。有的时候天气变化频繁，上午调整的研磨度下午就出现偏差，也是需要重新调整。

这里前街要特别说明一下，有时候萃取不稳定而需要频繁调整研磨，除了天气这些不可抗力的原因，还有一个重要的原因就是咖啡豆的新鲜度，太新鲜的咖啡豆含有气体丰富，在萃取时就会不稳定，风味也有所限制。意式咖啡豆一般的养豆期会比较长，如果想豆子更稳定，建议养豆不少于2周。

调整合适的意式研磨度，只能通过一次又一次的萃取调整。在调磨前，我们要明确几点目标，第一，为什么需要调磨，因为萃取的浓缩咖啡不符合我们预设的要求，包括萃取参数要求与风味。第二，调磨的时候要做到其他参数尽可能的保持不变，例如熟练精湛的布粉压粉技巧，粉量液量的一致，不然你调磨就充满了不确定因素。

这里说一个简单快速地确定研磨度的方式，首先套用粉液比1:2，时间20-30秒这个萃取参数，粉量根据粉碗的建议容量计算，例如20g粉碗就装20g粉。然后先选一个研磨刻度（看起来是面粉粗细），然后萃取看时间，如果时间超过30秒了，下一次萃取就需要调粗一些，如果时间不足20秒，下一次萃取就需要调细一些。

在萃取时间控制在20-30秒后，我们再通过品尝浓缩咖啡进行微调。如果咖啡香气不足，整体偏酸，需要调细；如果咖啡焦苦，令人不适，需要调粗。

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2023-04-05 11:18:05

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