关于压纹发泡量有一个误区，以为奶泡越薄越好，其实不然，要根据你的实际情况，如油脂的支撑力，手的控制力等，举个例子，一开始发泡量到30%， 经过几年手法的练习调整，豆子的改进，现在一般发泡量维持在10%甚至更少豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等，所以如果出现比如图案偏小/包不圆/晃不动/推不进等往往是几个因素影响，应该一个个去找问题，去解决问题。
从爱心（定点晃动）树叶（移动晃动）开始，至于练到什么程度，当你把爱心树叶练到对称，颜色分明，就可以开始进行压纹郁金香的练习，我觉得压纹郁金香是一个很好练基本功的latteart图案，它结合了定点晃动/移动晃动/推/点等拉花基本手法
一种是拉花（Free Pour）
在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时“拉”出图案；
一种是雕花（Etching）
在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和拉花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。
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2017-02-02 14:46:35
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