清澈明亮的耶加雪啡咖啡的风味口感香气特征描述简介

　　这支咖啡豆生豆充满了雪梨的甜味和发酵过的酒香。口感有着清澈明亮、温柔顺滑的果酸，非常干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，咖啡花香，余韵清甜、随后转甘甜。

　　

　　第三支来自于耶加雪菲的葛德奥行政区（Gedeo），当地600多个小农共同生产出此款皇家特选咖啡，这些咖啡小农中有不少是沃卡合作社的成员，产出的咖啡批次向来都有令人惊艳的出色表现。

　　

　　皇家特选是耶加雪菲里少有的得到沃卡合作社-Skal有机咖啡认证的高分豆。生豆处理法依然是高架棚日晒法。等级自然也是Grade 1。

　　

　　高海拔的生长环境和当地原生种的优良基因，造就了皇家特选明亮多汁的口感，日晒干燥的处理方式增添浓郁强劲的水果调性。

　　

　　花香、哈密瓜、草莓、蓝莓、成熟莓果等丰富浓郁的水果风味如水果炸弹般在豆子研磨成咖啡粉的刹那，能马上激活品尝着的嗅觉。伯爵茶感，如丝绸般的柔顺质地，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜

　　

　　清新明亮，对于中国人来说，是易于被接受的，相反醇苦的接受度反而低，但是明亮并不是错，要注意烘焙度的调整，最起码要烘焙熟。我们可以接受浅度烘焙，但以清新明亮的酸味为主风味的咖啡，即使烘焙温度达到了中度，或中深度，风味中的酸味也是可以体验到的，甚至说中度或中深度的风味和圆润度要比浅度烘焙的好。我们平时说的柑橘酸也好，柠檬酸也好，果酸也好，不是由烘焙中的浅烘焙决定的，而是咖啡的生长地，成熟地，和精致方法决定，占主风味凸显的60%，烘焙师在正确的烘焙方法之下，只能决定味道中的酸苦甜的高低，也就是味道上轻或重，占到凸显风味的30%，而咖啡的制作者，也就是咖啡师，才决定味道的10%耶加雪啡，到底要突出怎样的风味呢?其实耶加雪啡，并不是传闻中那样的酸，像柠檬那样酸的刺激，耶加雪啡拥有自己独特的香气，类似玫瑰，茉莉，花蜜，酸感类似柑橘，橙子的果浆般圆润，回甘以巧克力或可可为主，正确的烘焙度之下，耶加雪啡似李子一样明亮，且回味悠远。只有咖啡豆在烘焙的过程中，温度达到180--200之间，内部的焦糖化反应才会开始，正是一爆的开始，到一爆末，那么不仅要问，你喝的耶加雪啡是否达到了一爆?甜感和酸感是否圆润，且不刺激?是否没有青草味?是否没有涩感?是否回甘时间很长?醇厚度是否很棒?如果以上问题的答案是肯定的，那么很荣幸的告诉您，您的耶加雪啡的风味释放的完整性相对来说还是比较好

　　

　　埃塞俄比亚咖啡豆中在市面上最少见的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆，该咖啡豆出口日本和欧洲，但在美国极少见。这是因为雀巢公司 (Nestle)所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的种植者建立了密切联系，从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。埃塞俄比亚咖啡主要的产区有位于东方的哈拉尔(Harar)产区、西南的吉玛(Djimmah)产区与南部的西达摩(Sidamo)产区。而具有独特香气的耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡（Yirgacheffe）在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比卡种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像 喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足，表现上令人激赏，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表

　　

　　大多数咖啡豆都采用水洗，但亦有少量绝晶豆刻意使用日晒法，以增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的“地域之味”。咖叫F树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖名豆几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

　　

　　所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。笔者的品尝经验只有一句话：“咖啡入口，百花盛开！场除似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度犹如丝绸一般，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式

　　

　　耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类： A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分GR-1;GR-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味; B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，GR-1;GR-3;GR-4;GR-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果.. 耶加雪菲冲泡办法：水温，85到90摄氏度比较好。耶加雪菲偏酸，少苦，喝后口里还有少许甜。爱乐压对粉的粗细要求不高，粉细和水温高时泡时间短点，粉粗和水温低泡的时间长点，但1至2分钟足够了。粉水比例1：12至1：18区间，每个人喜好不同，找出自己喜欢的口味就可以了，并不是别人说好的就适合自己。如果一开始不习惯咖啡的苦可以先加方糖或咖啡伴侣，然后逐日减少至适应黑咖啡，通常一周可以了。 耶加雪菲咖啡豆中浅烘焙：耶加雪菲咖啡豆，中浅烘焙，好的咖啡豆千万不要深烘，多保留些自然的特色;不过既然烘焙了，高温中发生了理化反应，都200度了还能保留什么自然，估计也是咖啡豆烘焙后的臆想吧a

　　

　　第一支来自于阿杜莉纳公司的科契尔产区（Adulina Kochere），咖啡豆品种是Heirloom，是当地原生林的混合品种，虽说产区的自然环境造就了耶加雪菲的味道，但最能体现风味的还是当地的原生品种。

　　

　　生豆的处理法为：全水洗法。

　　

　　较普通的水洗G2雪菲，它的味道更加清澈无暇，拥有迷人美少女微笑般甜美可人，明亮、细腻的柠檬酸，雅致的口感，清新的柠檬、茉莉花、姜花等花香并带着丝丝的蜂蜜香让人一天都心旷神怡。

　　

　　第二支来自于Yirgacheffe小镇里的阿瑞查 科波尔（Aricha Kebele），当地的咖啡农把从原生林里采摘回来完全成熟的咖啡樱桃送到当地的处理厂，处理厂把果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味。造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。

　　

　　Aricha的处理厂等待咖啡豆风味熟成后，在出货前，再将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，也许正是这样严格的管控使Aricha登顶成为G1的原因。