◆ 8小时咖啡创始人卫峰
文| 铅笔道 记者 洪佳添
?导语
在此前的工作经历中，国外饮用咖啡的习惯及咖啡文化均给卫峰留下了很深的印象。而在国内，咖啡作为世界第一大饮品，尚未完全深入到人们的寻常生活中。
在他帮朋友设计写字楼时，空荡的写字楼大堂给了他灵感：可以面向职场人群，围绕咖啡做点文章。“占据写字楼大堂的线下流量入口，将咖啡产品作为切入点，继而为这栋楼的用户提供职场生活服务。”
基于此想法，卫峰于2014年底创立8小时咖啡。其门店设在写字楼大堂内，产品以咖啡为主，同时提供鲜食类餐饮产品。
截至目前，8小时咖啡已于武汉开设15家门店，已有注册会员42000人。
项目正寻求A轮融资。
注: 卫峰承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
从一杯咖啡开始
2013年夏天，来自7-11的一杯咖啡在卫峰心里种下创业的种子。
彼时，他带着自己的设计师团队前往日本交流、学习。中午，刚从大阪机场落地的卫峰，打电话联系友人。“你有空可以去7-11买一杯咖啡，超好喝的。”对方如是说。
他当时只觉得很诧异，“你没有跟我聊什么时候来接我，也没推荐我去哪里吃哪里玩，你居然让我去一个便利店买一杯咖啡喝？”卫峰的心里产生了强烈的好奇心。
他听从了朋友建议，来到一家7-11便利店。他将一个硬币递给售货员，从对方手里接过一个杯子。在巨大的咖啡机旁，排队等完两人后，他终于如愿接到一杯咖啡。
作为葡萄酒玩家，卫峰自认为对饮品口味很敏感，第一口咖啡入喉并没有特别的感觉。然而慢慢地，逐渐有了蜂蜜的回甘感，“很润的感觉”。
然而当时他只觉得很好喝，并未想过围绕咖啡做些什么名堂。
从日本回来过了一个多月后，朋友邀请他帮忙看看写字楼内部如何设计、布局。卫峰认为，可以效仿谷歌的办公空间，而不是传统的一张张办公桌排起来。
朋友打趣说道：“那不是得把我的办公室改成像咖啡厅一样的了？”
二人顺着咖啡厅的话题讨论了下去。写字楼中间楼层的咖啡厅，在宣传、获客上具有难度。
二人走回写字楼大堂聊天的时候，卫峰的脑海里突然想象出一个画面：在这个大堂里，充溢着咖啡的香味，所有进来上班的白领精神都为之一振。“写字楼大堂自带流量，距离客户只隔一道电梯，配送方便；且上下班、中午高峰时，在大堂和电梯口排队的人群是一个很好的消费场景。”
创业的念头随之浮现：在写字楼的大堂内做一个咖啡吧，只做咖啡，只提供咖啡的制作场景，只服务这栋写字楼的用户，用户经过时可以随手取走一杯咖啡。
占据写字楼大堂
决定创业后，卫峰开始去了解咖啡市场，寻找设备，跑供应链，思考模式、组建团队，并于2014年年底完成天使轮融资。
在设备上，8小时咖啡采用了Thermoplan和Eversys全自动咖啡机；在咖啡豆的选取上，8小时咖啡采用埃塞俄比亚的耶加雪菲、苏门答腊的曼特宁等知名咖啡豆进行拼配。为了保证咖啡豆的新鲜及咖啡因含量，8小时咖啡采用中深度烘焙，保质期一个月。
针对不同的时段，8小时咖啡在咖啡豆及拼配比例上做了调整：上午口感更浓厚，提供较多的咖啡因；下午则口感较为清淡。
经过一系列筹备，2015年4月，8小时咖啡第一家店铺于武汉创世纪广场正式开业。然而首家店铺很快遇到问题：写字楼大堂无排水、给水系统；经营效率低，一天接近200杯的订单量，5个店员便手忙脚乱。
为此，团队研发了移动水源解决方案，解决了“上下水”的问题；在效率及供应链上进行优化，调整制作流程，并研发了8H点单系统、iPad POS收银系统及用户端、订单管理系统。通过数据分析，在商品上进行提前预判、准备。
改进后，3个店员的店铺，可实现日均400单的订单量。
◆ 8小时咖啡线下门店
2016年年初，项目完成Pre-A轮融资，由华工创投领投。
此后，团队在咖啡的品类上进行了开发，同时邀请用户参与设计饮品。根据用户反馈，在咖啡的基础上，8小时咖啡亦增加了三明治等鲜食类产品。
截至目前，8小时咖啡已于武汉开设15家门店，拥有注册会员42000人。
谈及短期规划，卫峰计划先把武汉市场做透，2年内在全国开设超过100家线下门店，服务超过30万职场人群。最终，将8小时咖啡打造成职场生活服务平台。
项目正寻求A轮融资。
/The End/
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2017-04-06 10:41:00
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