2Beans 咖啡&巧克力的不朽情怀中国咖啡网

　　双宾氏是纽约最大的巧克力咖啡精品店。从三、四美元到三百美元，五百多种口味，来自世界各地的不同品牌，都是店主亲自去各处搜寻，尝过、问过，再带回来的。（双宾氏提供）

　　本以为来的是咖啡店，却一脚踏进巧克力的世界。

　　双宾氏是纽约最大的巧克力咖啡精品店。店里除了浓浓的咖啡香味，还有琳琅满目的精致巧克力。从三、四美元到三百美元，五百多种口味，来自世界各地的不同品牌，都是店主亲自去各处搜寻，尝过、问过，再带回来的。

　　老板汉斯·希尔是瑞士人，浓眉白发，讲一口流利的欧式英语。他自认是巧克力专家，爱巧克力，也懂巧克力，在业内四十年，希尔几乎认识全世界九成的巧克力制作商。

　　店名“双宾氏”，英文是2Beans，意为巧克力豆和咖啡豆，代表著老板对咖啡和巧克力这两种美食的热爱，“我们对所卖的巧克力充满激情，总是想要引进最好的产品。”的确，在纽约，只有这一家，在慢享咖啡的同时，可以尝够来自世界各地的美味巧克力。

　　众里寻他千百度

　　为寻找独特的小众品牌，希尔每年都要花上两个月，参加各种巧克力市集、会展，飞到不同产地品尝巧克力。从发达的意大利、法国，到交通不便的中美洲巧克力庄园。他不辞辛苦，只求找到心中的美味。

　　但过程不总是一帆风顺，希尔上次飞去加勒比地区时，找到了一家规模极小、日产量只有200条的巧克力庄园。调查一番之后，他对巧克力的品质非常满意，但是由于庄园生产量太低，最终供货还是不足。

　　寻找巧克力的过程中不免艰辛，但每年希尔通常能找到满意的品牌。（双宾氏提供）

　　而且特别有些遥远的中美小国，运输不便，希尔就要动用自己团队的力量去亲自进口。不过辛苦总不会白费，每年他通常都有新发现。

　　这里，有全球最贵巧克力

　　什么是他眼中的好巧克力？除了可可豆产地、生产规模、可可含量等因素之外，也可从香气、风味、口感、苦度等等物理特征来品鉴。如口感上佳，丝绸般入口即溶的巧克力，必定含有大量可可脂。此外，巧克力是否天然、有机、可可农夫是否拿到了合理工薪，都是希尔评选的重要条件。

　　店内还有全球最贵的To’ak陈酿巧克力，50克一块，就高达三百美元。To’ak每年限量生产，全美也只有三家代理商，在纽约只有在2Beans才能买到。去年店内的To’ak巧克力全部脱销，今年也仅剩几块而已。

　　To’ak 堪称全球最贵巧克力。（To’ak 官网）

　　陈酿巧克力的可可含量介于70％到81％之间，巧克力豆长自厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔雨林保护区内濒临灭绝的原生可可树种，之后可可豆经过6道工序挑选、陈化，放入口中，风味微妙，后味层次丰富。搭配名酒的体验，滋味更是不同。

　　与美式咖啡不同，双宾氏选用的是意大利名品咖啡Illy，而且按照欧洲的习惯，咖啡放在小铁盘上，附赠白水和小块巧克力。这里的店员可以教授顾客如何用巧克力配酒配咖啡，店内也会邀请巧克力制作商办讲座，讲授什么才是真正的上佳巧克力。

　　“我们不只是卖巧克力，我们也庆祝巧克力，”希尔说。

　　在这里可以享受到欧式的Illy咖啡。（双宾氏提供）

　　店内最火品牌

　　Åkesson’s （$8.99）

　　来自瑞典的名巧克力。（Akesson’s官网）

　　小而精，不求产量求质量的瑞典巧克力品牌，也是老板希尔的私人最爱。普通大众或许不熟悉，但巧克力圈内无人不知。Åkesson’s 的巧克力有特别的果木香味，其“Single Estate Chocolate“系列包揽巧克力界三大奖项。Åkesson’s主力产品可可平均含量75％，更有可可含量高达100％的巧克力。口感滑顺细腻，微苦，有迷人的花果香气。

　　Chocolat Bonnat （$11.99-16.99）

　　法国百年名巧克力。（Chocolat Bonnat官网）

　　法国百年名巧克力，包装朴实无华，但入口便知品质超群。Chocolat Bonnat烘焙香味明显，原料精简，是少有的不添加香草精、大豆卵磷脂的巧克力品牌。Chocolat Bonnat的原产地系列黑巧克力盛名在外，尤其是产自委内瑞拉的Puerto Cabello更是经典。口感醇厚之外，还有烘焙、焦糖奶油的风味。