咖啡冲泡方式煮法

洪都拉斯甜橙庄园风味特点_洪都拉斯咖啡冲煮方式手法技巧介绍

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2020-06-17 14:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【 洪都拉斯 甜橙庄园】 Honduras El Naranjo 国家: 洪都拉斯 产区:马卡拉 Marcala 海拔:1425米 品种:卡杜艾 处理法:水洗 风味:这款豆子以水洗,带有香料和烤花生的干香,让

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  咖啡有着各种各样的风味,前街觉得那些对咖啡还存在着刻板印象的朋友们都应该去试试,咖啡不是只有苦味才是咖啡,不好苦味的那都是劣质咖啡。优质的咖啡是有着柔和的果酸、香甜的风味、饱满的口感,这些都是劣质咖啡所不具备的!
 
  
  【洪都拉斯  甜橙庄园】
  
  洪都拉斯位于中美洲中部,北濒加勒比海,南临太平洋,西邻危地马拉,西南同萨尔瓦多接壤,东南与尼加拉瓜交界。面积112492平方千米,海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外,均为山地,西北部最高海拔3000米,南部也达2400米以上。境内主要河流有科科河、帕图卡河和乌卢河。源自内陆山区的河流纵横交错,分别注入两洋。各支山脉之间形成许多盆地和河谷地带,较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地,主要河谷有科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。
  
  全国可分为4个自然地理区:东部低地区、北部沿海冲积平原区、中部高地区和太平洋沿岸低地区。沿海岛屿星罗棋布,主要岛屿有巴亚群岛和丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形复杂,气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候,年均气温31℃。山地属亚热带森林气候,年平均气温23℃,6-11月为雨季。
 
  
  对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜,洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。在咖啡园里,因为种植地属于山区,所以人们用手采摘咖啡豆,之后小心地处理加工,以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡,提供给大家的咖啡量多质精,现已成为世界十大咖啡出口国之一。
  
  卡杜艾非常受农民欢迎,产量高,与卡杜拉相似,植株矮,适合密集型种植,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。1970年代正式发布后,就推广到中美洲国家,广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马,以及原产地巴西。单纯考虑风味,在恰当的风土条件与处理法之下,卡杜艾可以有相当美妙的风味。
 
  
  这支豆子采用的是水洗法。
  
  人工采摘咖啡豆后,倒入水槽捞去漂浮豆,然后脱果肉,置于发酵槽16—36小时,去除果胶,发酵完成后清洗干净,进行晾晒烘干。这样处理出来的咖啡口感干净,有明亮活泼的果酸,以及清扬的水果风味与花香。
  
  以【前街咖啡 洪都拉斯甜橙庄园咖啡】为例
 
  
  烘焙建议
  
  烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N,投入量300克。采用中烘的烘焙手法。
  
  入豆温:200℃
  
  转黄点:5'15",154℃
  
  一爆点:9'11",186.5℃
  
  一爆后发展2’00”,192.4℃出炉
 
  
  Honduras  El Naranjo
  
  国家:洪都拉斯
  
  产区:马卡拉 Marcala
  
  海拔:1425米
  
  品种:卡杜艾
  
  处理法:水洗
  
  风味:这款豆子以水洗,带有香料和烤花生的干香,让豆子酸质优雅,柔和的柑橘类酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有新奇士的甜味 。
  
  前街咖啡建议冲煮方式
 
  
  建议煮制方式:手冲
  
  滤杯:V60
  
  研磨度:3.5(日本小富士R440)
  
  水温:89±1℃
  
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
  
  分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g
  
  即30-120-225g
  
  当所有层叠在滤杯里的咖啡粉,都能用热水均匀浸泡(并非只是不断地重复萃取少部分的咖啡粉,避免咖啡粉因国过度浸泡产生酸涩味的状况,达到口感饱满平衡、香醇甜美,滋味丰富的状态,具穿透力的水柱其形态大概就是上粗下细的状态,也就是壶嘴出来的水的宽度要宽,而尾段结束的形状要呈现尖锐状。
 
  
  风味描述
  
  这款豆子带有香料和烤花生的干香,酸质明显,柔和的莓果酸,橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味,后段有玄米茶的茶感。
  
  其他滴滤式萃取建议:
  
  法压,建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C
  
  爱乐压,建议2.5研磨度,水温86-88°C
  
  干香有着一些香料、烤花生以及巧克力的香气,湿香带了些许草本植物的香气,入口就能明显感受到橙皮、坚果、奶油的风味,还有点像是一杯柠檬茶。

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