咖啡冲泡方式煮法

正压?反压?爱乐压到底应该怎么用?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2018-12-15 19:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说到名字里面带个压字的咖啡冲煮器具除了法压壶好像就是爱乐压了。相信对第一次接触到爱乐压的小伙伴来说,这个针筒般秘之造型的东西简直是无从下手吧今天小编就来给大家安利一下

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说到名字里面带个压字的咖啡冲煮器具除了法压壶好像就是爱乐压了。相信对第一次接触到爱乐压的小伙伴来说,这个针筒般秘之造型的东西简直是无从下手吧……今天小编就来给大家安利一下这个神器——爱乐压!
 
为什么说爱乐压是神器呢?爱乐压可是结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法,手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。通过施压萃取,可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。
 
首先我们先来看看爱乐压的组件:

 
壶身、滤盖、活塞压筒
 
使用方法

 

爱乐压的玩法很多,只要你脑洞够大,怎么玩都行~毕竟爱乐压得到那么多人青睐的原因就是因为可玩性会比手冲的高呀~或许爱乐压上手相对难一点,换句话说,爱乐压或许“难学”,但一点也不“难精”不过主要的玩法一般是分为两种,正压和反压。
 
 

正压
 

正压就是将爱乐压的壶身放在杯子上,加入咖啡粉以及一定比例的热水之后进行搅拌,插入活塞压筒之后往下压。
 
这种冲煮方法在注水的过程中会边滤边萃取,所以在口感、风味上可能略显单薄。
 
反压
 
反压算是比较常见的一种冲泡手法了。首先将活塞压筒跟壶身组装好,反着放,把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌,时间到了就将滤盖盖上,小心快速地将爱乐压翻过来往下压!
 
由于反压会有一个浸泡着的过程,所以比起正压来说萃取的更为完整。在风味上的表现也更为饱满。
 
 
今天用到的咖啡豆——【西达摩90+烛芒】
 


 
在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性,最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
 
小编今天用的是反压的做法!
 

 
手法:倒入咖啡粉,注入40g水后搅拌均匀(因为筒中狭窄,边缘可能残留咖啡粉,所以注水多一些,可以让角落的咖啡粉都可以吸水充分),30秒后注水至200g,再搅拌一下,帮助咖啡粉继续排气,在1:30秒左右倒过来压,压萃需要30秒左右的时间。如果觉得味道有点浓,可以兑水冲淡些。
 
风味:甜感明显,柔和柑橘酸,后段带有杏仁、坚果、焦糖,干净度高,还有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。

小知识
 
1、为什么爱乐压还配个搅拌棒?
 
爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸,也不会划伤压筒内壁,影响密封性。
 
2、爱乐压为什么没有标准教程?
 
爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶(Syphon)。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言,只是日常生活用品,煮咖啡很简单方便,而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次,使用各种方式来使用虹吸壶萃取(Extraction)出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神,造就了Hario,让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法,只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做?怎么做?
 
3、标准滤纸和金属滤网的区别?
 
使用标准滤纸制作爱乐压,咖啡会口感纯净,酸度明显,口感较轻;
 
若使用金属滤网,咖啡的口感会更加厚重,香味更浓,酸度较低。不同型号的滤网筛孔的数量不尽相同,因此在选择金属滤网是要多加考量。

爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单,口感干净,而且它可以根据我们的口感进行多种调整。它先通过注水浸泡。然后靠一定的压力,把混着咖啡的水透过滤网萃取而来。由于滤纸有一定的密度,那些不溶解与水的颗粒就被过滤了,留下的就是口感干净的咖啡。而且由于其萃取方式是以浸泡为主,萃取的更为均衡,甜感也会更为明显~

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