红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园

耶加雪菲红樱桃计划故事 红樱桃手冲温度研磨度粉水比风味特点

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园 2020-08-23 15:32 我要评论

耶加雪菲 红樱桃 计划其实是什么项目? 关于 红樱桃 计划 OPERATION CHERRY RED 说到 红樱桃 计划挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到 红樱桃 计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。 被誉为咖啡的发源地的 埃塞俄比亚 大地上,那里有着大面积

 耶加雪菲红樱桃计划其实是什么项目?关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

   说到“红樱桃计划”挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。
  
  被誉为咖啡的发源地的埃塞俄比亚大地上,那里有着大面积的优良传统咖啡树种,我们知道埃塞俄比亚地区并不是人民收入丰富的发达国家,农牧业人口占了埃塞俄比亚的80%,除了种植咖啡外还种植有油菜籽、豆类、小麦等。平均每年20万吨的咖啡产量占据了埃塞俄比亚的主要农作主力军。
  
  为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入,改善当地人民的生活水平,在2007年,荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始,Trabocca会指定微气候片区的采收计划,手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃,产量约1500公斤-3000公斤。

 
      红樱桃计划项目在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年又投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机,并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路,使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。
  
  Trabocca提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平,承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准,就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。  
 

 
       红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装),再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。而烘焙业者也因为这红樱桃计划能买到品质优良之咖啡豆,也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升,有更好的售价,Trabocca并可将获利回馈给农民,再不断改进,持续提升品质。
  
  耶加雪菲本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。耶加雪菲不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪菲仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪菲咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。
  
  种类:耶加雪菲红樱桃计划
  
  干香:干净细致的香气,花香,香草,桃子,蜂蜜,蔗糖
  
  湿香:香草植物,桃子,水蜜桃,花香,柑橘
  
  啜吸:非常干净细致,花香气明显,蜂蜜,细腻绵长的滑顺触感,香草,樱桃酸柔和,蜂蜜,高级榛果,白柚风味,甜感细腻,余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久
  
  不同冲煮器具冲煮耶加雪菲红樱桃咖啡
  
  【Hario V60】
  
  V60的结构有三大特点,一是60°的锥形形状,二是呈顺时针螺旋的肋骨,三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得滤纸与滤杯之间有一定的空间留存,再加上唯一的流水孔,有助于水流的快速下降。

       手冲耶加雪菲红樱桃。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,90度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

 
  
  【草莓滤杯】
  
  草莓滤杯内侧有许多小凸点,很像草莓上一颗颗的小籽,而且底部的孔径比较小,在流速上是相对慢一些的,从而起到提升萃取率的作用。
  
  因为凸点的存在,使得滤纸与滤杯之间有足够的空隙,水能顺着凸点之间的缝隙流走,从而起到了增加流速、防止咖啡液过萃的作用,而且凸点可以附着细粉,这样底部浸泡的大部分是研磨度相对较粗的咖啡粉,在提升萃取率的同时还降低了过度萃取的概率。
 
  
  【折纸滤杯】
  
  折纸滤杯,也叫Origami滤杯,有20条棱骨,而这些棱骨的作用,可以让滤杯与滤纸之间有充分的空间,底部是一个比较大的出水孔,从而保证稳定的萃取速度,加上这个滤杯是陶瓷材质,在导热性和保温性上相对来说会比较好。
 
  
  【蛋糕滤杯】
  
  蛋糕滤杯,又叫波浪滤杯,滤杯的底部是平的,平底的设计让水流有均匀流速,起到提升萃取率的作用,另外底部只有三个小孔,流速相对来说也是比较慢的,这样可以使咖啡粉得到充分的浸泡,萃取出来的咖啡会比较均衡。
  
  再加上使用了折纸滤纸,不直接贴合滤杯,创造了最大的萃取面积。一方面有利于集中萃取,热水能够平均且流畅的滴滤而下,另一方面也能减缓温度的流失。
 
  
  冲煮参数及冲煮手法建议
  
  前街咖啡建议的冲煮参数统一为:90℃水温,水粉比1:15,咖啡粉重15g,研磨刻度BG#6S(10g咖啡粉筛过粒径为0.85毫米的美国20号标准筛网,能出7-7.5g的粉量)
  
  冲煮手法上,前街咖啡采用的是分段式萃取手法,一般闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,故使用30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。
 
  
  耶加雪菲红樱桃咖啡使用不同冲煮器具后的风味描述
  
  【Hario V60】风味:有淡淡的花香,入口柑橘酸调明显,有蜜糖甜、可可风味,余韵持久。
  
  【草莓滤杯】风味:有淡淡的花香,入口是柑橘、甜橙酸调,温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。
  
  【折纸滤杯】风味:入口有柑橘、柠檬的酸调,檀木香,蜜糖甜。
  
  【蛋糕滤杯】风味:有淡淡的花香,入口是柑橘、柠檬的酸调,蔗糖甜,红茶茶感,口感较为厚实。
  
  综上所述,选择不同的器具冲煮耶加雪菲红樱桃咖啡,在风味口感上还是会有所区别,大家可以通过不断的试验,找出最适合自己口味的冲煮器具。
  
 

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