埃塞俄比亚的咖啡就是这样的惹人喜爱,如果你接触到来自这个国家的咖啡,你才了解原来咖啡并不是传统人们想象中的黑暗饮品。耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区,在全球拥有着非常高的知名度,慕名这和追随者非常多。耶加雪菲如果从行政上划分的话其实是属于西达摩的。
种植环境
耶加雪菲咖啡产区的海拔一般在2000米左右,是名副其实的高海拔,高海拔的优势,让耶加雪菲产区成为咖啡种植得天独厚的产区。除了海拔高,耶加雪菲咖啡产区有充沛的降水量,肥沃的土壤,凉爽舒适的气候,都是阿拉比亚咖啡豆喜爱的环境,可以说耶加雪菲就是块风味宝地。
出产的咖啡多以水洗处理,但也有日晒处理的,那么就来分享下这两种处理法的耶加雪菲的区别!
水洗耶加雪菲和日晒耶加雪菲的区别
区别一
两种不同的生豆处理方法:
采收後的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。
日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。
自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit):
果实在采摘之後不经处理便开始日晒乾燥过程。这是现存最古老的处理方法。乾燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为乾燥。在某些地区,人们会利用烘乾机辅助咖啡果实的干燥过程(烘乾机的热风能够加速乾燥过程,帮助人们控制干燥程度)。
完全水洗法(Washed) :
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之後,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以乾燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久,丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味,水洗耶加雪菲的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果 。
耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。 耶加雪菲日晒处理法:果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程,这是现存最古老的处理方法,干燥的过程通常要持续4周左右,处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质。
前街咖啡冲煮建议
前街咖啡冲煮手法
分段式萃取
30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
风味描述
【日晒耶加雪菲】口感复杂丰富,有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久。
【水洗耶加雪菲】酸质会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。
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2018-05-11 14:37:59