耶加雪菲水洗处理法咖啡豆和日晒处理法耶加手冲咖啡风味特点区别中国咖啡网

埃塞俄比亚的咖啡就是这样的惹人喜爱，如果你接触到来自这个国家的咖啡，你才了解原来咖啡并不是传统人们想象中的黑暗饮品。耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区，在全球拥有着非常高的知名度，慕名这和追随者非常多。耶加雪菲如果从行政上划分的话其实是属于西达摩的。

　　种植环境

　　耶加雪菲咖啡产区的海拔一般在2000米左右，是名副其实的高海拔，高海拔的优势，让耶加雪菲产区成为咖啡种植得天独厚的产区。除了海拔高，耶加雪菲咖啡产区有充沛的降水量，肥沃的土壤，凉爽舒适的气候，都是阿拉比亚咖啡豆喜爱的环境，可以说耶加雪菲就是块风味宝地。

出产的咖啡多以水洗处理，但也有日晒处理的，那么就来分享下这两种处理法的耶加雪菲的区别！

水洗耶加雪菲和日晒耶加雪菲的区别

　　区别一

　　两种不同的生豆处理方法：

　　采收後的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。

　　日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：

　　果实在采摘之後不经处理便开始日晒乾燥过程。这是现存最古老的处理方法。乾燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为乾燥。在某些地区，人们会利用烘乾机辅助咖啡果实的干燥过程（烘乾机的热风能够加速乾燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

完全水洗法(Washed) ：

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　经过水洗之後，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以乾燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光乾燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久，丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味，水洗耶加雪菲的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。

　　耶加雪菲水洗处理法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

　　水洗法有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。耶加雪菲日晒处理法：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法，干燥的过程通常要持续4周左右，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。

　　前街咖啡冲煮建议

　　前街咖啡冲煮手法

　　分段式萃取

　　30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　风味描述

【日晒耶加雪菲】口感复杂丰富，有淡淡的发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

　　【水洗耶加雪菲】酸质会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。

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2018-05-11 14:37:59