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怎么选品质好的咖啡豆?入门新手应该怎么挑咖啡豆品牌?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 14:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 挑咖啡豆,取决于你购买的咖啡豆是如何冲来喝的,这里推荐的是自己在家用一些简单的器具冲煮所选用的咖啡豆:因为咖啡比较特殊,需要保证新鲜,所以建议您别选品牌,选你那里的城


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  • 挑咖啡豆,取决于你购买的咖啡豆是如何冲来喝的,这里推荐的是自己在家用一些简单的器具冲煮所选用的咖啡豆:因为咖啡比较特殊,需要保证新鲜,所以建议您别选品牌,选你那里的城市的自家烘焙的咖啡馆去购买新鲜烘焙的咖啡豆,好处是:你购买的量在227克半磅左右,可以保证你在20-30天左右喝完,刚好是烘焙完的咖啡豆保鲜期;
     
    咖啡豆怎么挑选要取决于您用什么器具,比如是单品还是意式。
    如果是单品咖啡豆的话,推荐品牌是国内的少数派、鱼眼和90+咖啡,但是价格比较昂贵。
     
    这些品牌的豆子挑选时最简单直接的筛选方式就是询问咖啡豆的评分,查看咖啡豆包装上的等级分级,和生产日期。
     
    需要入门级的,那么刻意选择评分在85分以上的豆子,评分高的豆子,再小白的人都不会把咖啡冲的很差。
     
    款式上可以选择经典多见的几款:苏门答腊曼特宁、埃塞俄比亚耶加雪菲、哥伦比亚或巴西的豆子。这几款风味独特明显,容易品鉴。
     
    而80分以下的咖啡豆如果作为单品,咖啡大师高手都很难冲出什么明显的风味来。一般这样80分以下的咖啡豆比较适合做拼配的豆子用来萃取意式咖啡。
     
    喜欢咖啡豆,其实还是需要很多繁杂的准备工作的,要有一个研磨均匀的磨豆机、冲煮稳定的手冲壶和滤杯、或者是操作复杂的虹吸壶等等。
     
    商业咖啡豆选择什么牌子?

    如果实在难以买到现烘的豆子的话,也是可以选择商品豆的,虽然商品豆存在很大争议,有人说完全流失了咖啡应有的风味,但现代的包装方式还是在保持原味上有很大效果的,而且商品豆最大的优势就是是易于获得。如果大家不得不买商品豆的话,推荐illy和lavazza的,毕竟是大公司,豆子的质量还是比较平稳的。
     
    illy
     
    意大利品牌,采用的是现代惰性气体罐装,对保存咖啡风味起了很大的作用。摘抄一段简介“illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测,不容许有一点瑕疵。这样的努力使illy公司成为全球第一家获得ISO9001认证的咖啡公司。”illy的豆子是意式拼配豆,主要分为中度烘焙的红罐装
     
    深度烘焙的黑罐装
     
    低咖啡因的绿罐装
     
    不同的烘焙中度烘焙的要略酸一些,深度烘焙的则更苦也更醇厚一些。
     
    lavazza
     
    和illy一样,也是意大利品牌,多采用真空包装,个人感觉包装保鲜程度上illy略胜一筹。关于lavazza的介绍“跨越一整世纪的LAVAZZA,有浓厚的意大利传统家族色彩,代代相传、绵延孳长。 开创人Luigi Lavazza是一位天生的商业好手,毕生致力于咖啡的经营,在咖啡的国度里,是一个相当传奇的人物, 1895年LuigiLavazza以26000里拉(约20元美金),在北意大利的旧商区Torino,买下一个小杂货店Paissa olivero,这便是LAVAZZA王国的种子,在那个时代里,杂货店兼具着生产者和零售商的双重角色,Luigi Lavazza自己购买生豆,再应顾客委托烘焙各式符合客户口味的咖啡,由于高度的兴趣,很快的他就掌握了烘焙过程中每个深层的技巧,第一次世界大战后,他的三个儿子Mario 、Beppe 、Pericle 相继退伍并加入,Luigi Lavazza也得以有余力将零售更发展为批发商,而在咖啡王国的道路上,跨出成功的一大步。”
     
    云南咖啡:
     
    看评论里很多值友要我说说云南咖啡,我也多多少少接触过一些云南那边的豆子,就追加了一些内容,麻烦小编又要审核一遍啦。
     
    一提到云南咖啡,很多人的第一反应就是小粒咖啡,其实“小粒”这个名字还是有待商榷的,这种叫法的来源也有各种版本,比较可信的一种就是,相对于罗布斯塔的“中粒”,阿拉比卡被称作“小粒”,引进之初害怕阿拉比卡的叫法不便记忆,就干脆叫云南小粒咖啡。后来可能因为各种误解,小粒咖啡被很多人当成了一个品种,其实是没有“小粒”这种品种的。
     
    说到品种,云南咖啡种植最多的品种是卡蒂姆,是当初雀巢引进的的杂交品种,其中的罗布斯塔的血统常被人所诟病,但抗病高产、适合做速溶咖啡的特性还是让这个品种在云南被大力推广。而且随着不断改良,品质上还是有挺大提升的,也出了一些还可以的豆子。除了卡蒂姆,云南还种植了少量的铁皮卡,是卡蒂姆引进前的老树种了,从整体上说口味比卡蒂姆要好,价格也更高。另外还有一些波旁品种。
     
    至于对云南咖啡的评价还是有些争议的,有人觉得不错,有人嗤之以鼻。我的个人感觉,云南虽然有好豆,但整体的品质和世界上高品质的豆子还是有差距的。味道总体上平淡单薄,层次感弱。

 

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