咖啡豆

如何挑选好的咖啡豆?如何挑选符合自己口味的咖啡豆(粉)才好?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 15:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何挑选好的咖啡豆 ? 其实,无论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品,


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  • 如何挑选好的咖啡豆

    其实,无论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到空壳的咖啡。
     
    如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一定时间(称为醒豆的过程,不同豆子有不同的最佳醒豆时间)以便将豆内的气完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。
     
    另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,专业人士选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee),大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味,比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。
     
    主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起来的口味一定是很苦的,因为他的黑色素是积存太多了,所以便会有一种苦汁的产生,但是喝了这种咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起来黄黄的那一定是发霉了,因为咖啡豆内部发霉,而滋生细菌,会使外表产生化学变成为了黄色的外壳,不过食用这种发霉的咖啡也没什么大碍只是在医院住个十天八天就好了,但是如果外壳是白色的诂那内部一定是长了虫子才会形成白色的外壳,主要内部可能滋生的虫可能会有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之类,不过如果误食了这种咖啡豆的诂也是没关系的,因为多吃虫子比较有抵抗力而且最近有一份科学研究发现如果长年累月食用虫子的诂可以永保青春美丽。(这一段我也有点歧义,因为我自己也没有买到过如此如此残酷的豆子哈哈)
     
    "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:
     
    1、看:抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。
     
    2、嗅:靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
     
    3、压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出,可以拿一颗豆子放入口中 咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
     
    4、色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
     
    ·好的咖啡豆:形状整齐,色泽光亮,采用单炒烘焙,冲煮后香醇,后劲足。
     
    ·不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。
     
    发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。
     
    死豆:又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
     
    黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
     
    蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆
     
    残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味和涩味。
    一、别贪小便宜,最好买从咖啡烘焙日起一个月内能喝完的量
     
    因为咖啡豆的新鲜度是从烘焙好的时候开始起算。刚烘焙好的咖啡豆,会开始排气(主要是二氧化碳),持续约一星期左右,当气体完全排完之后(约二-三周),咖啡豆就不再新鲜啰!
     
    二、购买有清楚标示日期的咖啡豆才是聪明的选择。
     
    一般来说,食品类的产品会看保存期和赏味期,咖啡豆属食品类,有些咖啡大厂利用中央烘焙的方式量产咖啡豆,保存期限通常是在12到18个月之间,但保存期限与新鲜度是两码子事,咖啡豆其实要看的是赏味期,越新鲜的咖啡豆冲泡出来的咖啡越好喝哦!
     
    三、别买来路不明或标示不清的咖啡
     
    市面上很多咖啡商因价格竞争,只好购买品质差且便宜的生豆烘焙,因此不敢清楚标示咖啡身分证。然而,真正放心的咖啡可是有清楚完整的身分证,让你买的安心、喝的放心。
     
    四、选购有“单向排气阀”的包装袋
     
    烘焙完的咖啡豆,容易氧化,尤其高温和湿气等会加快氧化速度,缩短最佳赏味期,建议选择不透光或有单向排气阀的包装袋。
     
    五、喝咖啡是很主观的,要找到好喝的咖啡,最重要的还是要先了解自己的喜好。
     
    如果还不是很确定自己喜欢的咖啡是哪一种,小编建议大家可以先尝试不加奶、不加糖的黑咖啡,培养对咖啡的喜好,练习品尝不同产区咖啡豆的香气与口感,渐渐地,你就会开始对喝黑咖啡上瘾,还能找到属于自己的咖啡味哦!

 

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