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咖啡粉磨得越粗好?细好?咖啡豆的研磨选择?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 21:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡粉磨得越粗好?细好?咖啡豆的 研磨 选择? 要冲出一壶自己满意的咖啡,得先找出自己喜欢的研磨颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜




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  •   咖啡粉磨得越粗好?细好?咖啡豆的研磨选择?
     
      要冲出一壶自己满意的咖啡,得先找出自己喜欢的研磨颗粒。咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度则影响了对这些物质的萃取率,也大大地影响了咖啡的风味。
     
      一般而言,磨的越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。
     
      反之,磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。
     
      以下是咖啡狂人研究室建议的搭配方式:
     
      研磨粗细 研磨刻度* 建议冲煮法
     
      粗研磨 4——5 法式滤压壶
     
      中研磨 3.5——5 手冲、虹吸壶
     
      细研磨 2——3 冰滴、挂耳
     
      极细研磨 1——2 摩卡壶、义式浓缩
     
      *以小飞马磨豆机为例
     
      除了粗细度,萃取时间也是很重要的,通常手冲高手们会设法延长粗颗粒的萃取时间,降低细研磨的萃取时间,来维持冲泡品质。
     
      因为每个人喜爱的风味都不同,建议各种研磨都可以试试看,搭配冲煮时间,找出自己最喜欢的口感!

 

 

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