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精品咖啡之研磨系数的重要性?咖啡粉研磨粗细的影响?研磨度越细

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 21:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精品咖啡之研磨系数的重要性?咖啡粉研磨粗细的影响? 研磨度 越细越浓吗? ◎精选咖啡的研磨 均匀研磨的重要性; 往往可能会被一般人所忽略掉。 在目前为止我个人听到很多种说法




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  •   精品咖啡之研磨系数的重要性?咖啡粉研磨粗细的影响?研磨度越细越浓吗?
     
      ◎精选咖啡的研磨
     
      均匀研磨的重要性;
     
      往往可能会被一般人所忽略掉。
     
      在目前为止我个人听到很多种说法版本;
     
      但一般都是有著错误的观念,
     
      很少有较近正确的说法,
     
      一般人人会认为将咖啡豆研磨成粉时,
     
      粉磨的系数越细越好越浓
     
      然而这个说法观念是极大的一个‘错误’,
     
      亦可说是影响咖啡的成败关键之一。
     
      所以“咖啡研磨越细的说法错误的!!!且是不负责任的商业咖啡说法”
     
      咖啡豆一旦研磨太细;
     
      “水”与“咖啡粉的表面”接触过多的状况,
     
      反而会萃取出太多不必要的杂质,
     
      甚至连苦味都会跑出来。
     
      而咖啡豆研磨的太粗的话;
     
      咖啡豆本身该有的特质美味仍然深藏于豆子内部,
     
      导致在热水无缘碰触之处,
     
      所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。
     
      一般而言好的研磨方式应该有4个基本原则:
     
      (1)   应该选择所使用的器具,来作以调整正确适合的研磨系数
     
      (2)   研磨之际所产生的温度要低
     
      (3)   研磨后的咖啡粉需均匀
     
      (4)   尽量在要冲煮泡之前作研磨动作(在欧美国家会喝咖啡的人家,大致上都会自己有部研磨机,
     
      以利在冲煮泡之前才做研磨)

 

 

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