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越南咖啡有多少种类?如何制作越南咖啡?做越南咖啡的技巧和诀窍

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-06 23:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 越南咖啡 有多少种类?如何制作 越南咖啡 ?做 越南咖啡 的技巧和诀窍? 越南 一个不以咖啡闻名的国家,但是随著出口数越来越高,大家也开始注意到越南咖啡的产业,在 2012 年出口




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  •   越南咖啡有多少种类?如何制作越南咖啡?做越南咖啡的技巧和诀窍?
     
     
     
    越南 —— 一个不以咖啡闻名的国家,但是随著出口数越来越高,大家也开始注意到越南咖啡的产业,在 2012 年出口更打败了咖啡大国巴西,也偶尔会听到有人提起越南咖啡,
     
      强烈浓厚的口感
     
      热带气候的越南,种植的大多数是咖啡因较高,口味较重的罗布斯塔豆,多半是出口制成即溶咖啡为主,所以越南国内饮用的咖啡多半为罗布斯塔,在近年来精品咖啡、星巴克这种连锁店的盛行,越南也在咖啡上有所进步,在胡志明市开始有精品咖啡店的成立,整体水平开始逐渐拉高了。
     
      中原咖啡 V.S. 高原咖啡
     
      越南最有名气的两个咖啡品牌,非常好记住,一个是中原另一个则是高原。
     
      中原咖啡
     
      是越南最多连锁咖啡店以及授权经销的品牌,在 1996 年中原咖啡在只是一个小企业,在邦美蜀市一个距离首都胡志明市要七个小时的车程的城市,挟著咖啡出口越来越多的趋势,中原咖啡认知到越南当地的高原有很好的环境、适合咖啡生长的纬度、土壤等条件,进而制造出外销欧美日等六十个国家的中原咖啡。创办人 Dang Le Nguyen Vu 原本是位医师,因为有远见看见了越南咖啡产业的未来,弃医从商后与朋友组成中原咖啡,不仅仅是成功行销了越南咖啡,也让许多越南人有了工作,Dang Le Nguyen Vu 更花了许多资金帮助清寒学生、低收入户、越战受灾户等弱势族群相关援助。其著名的 G7 即溶咖啡使用奶油一起烘培,口感虽浓烈但较为滑顺,在亚洲是分常有名的即溶咖啡,在台湾也常看的到的品牌。
     
      高原咖啡(HIGHLAND COFFEE) ——
     
      也有一称是越南的星巴克,走的路线较为国际化,醒目的企业商标以及整齐的制服,还有暖色系光线配上沙发,是越南中产阶级聚会的地方,像是谈生意、聊是非、悠闲下午茶等等。高原咖啡的创始人 David Thai,小时候六岁就移民美国西雅图,刚好是星巴克的起源之地,每天看到星巴克的情景,让他决定回国创业。初期在旅馆、超市贩售咖啡,在 2000 年代后分店越开越多,更提供良好的阿拉比卡豆,而非劣质的罗布斯塔,许多来越南的观光客一定会到的两家咖啡店就是中原跟高原了,下次去你也可以去试试!
     
      貂咖啡
     
      越南咖啡中最贵最高级的就是貂咖啡,价格最贵也是最高级的咖啡,有点类似印尼的麝香咖啡制成方式。貂咖啡是从越南当地野生的貂摘食咖啡豆,因为无法自行消化咖啡豆,在经过体内消化酵素加工后,带有著特殊的气味。最后经过奶油烘培,产生出所谓的貂咖啡。由于产量稀少,中原咖啡特别请欧洲的科学家模拟出貂体内的消化酵素,希望能够自行制造出貂咖啡,貂已经列为保育类动物,数量极少,貂咖啡冲出来的冰咖啡口味也是让他们引以为傲的。
     
      越南咖啡制作方式
     
      越南当地较为盛行的咖啡是咖啡加入炼乳的,因为传统越南咖啡的味道相当苦涩,所以越南人发明了加入炼乳的饮用方式,你可以发现越南人不管早中晚都在喝咖啡,只要有简单的器具,随便拿一张板凳都能够悠闲地享用咖啡,越南为最快乐的国家前几名,或许在我们眼中觉得越南不这么富有,但他们心灵的快乐可能才是真正的富有。
     
      建议越南咖啡的洪培程度要到中度或是深度,喝起来会更道地,越南咖啡的口味是非常重的,甚至越南人喝不惯一般拿铁、卡布奇诺,觉得味道相对来说太淡了。
     
      准备事项:
     
      越南咖啡滤杯/越南咖啡壶
     
      跟其他滴滤式咖啡一样,需要使用滤杯。在台湾也非常容易购买到,多为不锈钢制作,也有铝制,铝的材质较容易变形不易保存。一个越南咖啡滤杯通常在台币六百左右。
     
      咖啡豆/粉
     
      台湾贩售的越南咖啡豆并不多,可以在家附近的东南亚杂货店找看看,或是 YAHOO 购物中心上有一款。
     
      冰块
     
      越南温度较高,所以越南咖啡多半都是喝冰的,在越南当地点咖啡,会送上热咖啡以及冰块,可以自行斟酌要加多少冰块!
     
      炼乳
     
      杯子
     
      汤匙
     
      vn-coffee1
     
      步骤:
     
      加入炼乳
     
      炼乳是一款非常甜腻的食物,不需要加太多,加入一点炼乳在基底,若之后觉得不够还能再加入。
     
      将滤杯上盖打开加入咖啡粉
     
      将滤杯上盖打开后加入咖啡粉,咖啡粉建议要用较粗一点的研磨,大约跟法是滤压一样,不然很容易会有咖啡粉渣进入咖啡中,而上盖的旋紧与否也会影响口味。
     
      旋入上盖
     
      上盖旋入须注意要预留一些空间让咖啡粉膨胀,不可旋太紧。
     
      太松会导致空间较多,流速过快以致于萃取不足;相反地太紧会导致流速过慢萃取太久,苦味涩味都会出现。
     
      加入热水
     
      加入热水后静待咖啡滤出,再用汤匙将炼乳与咖啡充分搅拌,最后加入冰块。
     
      越南咖啡滤杯
     
      tiamovietnam
     
      Taimo 越南咖啡滤杯/越南咖啡壶
     
      越南咖啡的滤杯其冲泡出的口味相似法国滤压,早期越南也是被法国殖民,多多少少有影响到咖啡文化。而越南咖啡滤杯也可以使用在精品咖啡豆上,但建议不要与越南咖啡共用,越南咖啡的咖啡豆多半为奶油烘培,冲泡过程中会产生满多的油脂,会影响到味道较为干净的精品咖啡豆。使用方式与越南咖啡一样,只是放入的是精品咖啡豆粉, Taimo HG2686 越南咖啡滤杯,有兴趣的玩家也能够试试看哦!
     

 

 

 

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