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字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 13:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 山谷庄园是巴西CoE竞赛的优胜庄园,位於米纳斯州相当南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡产区的地形来看,此地属高海拔的产区,平均海拔在 1100公尺到 1300公尺间。 周边的山区其地形相


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  •     山谷庄园是巴西CoE竞赛的优胜庄园,位於米纳斯州相当南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡产区的地形来看,此地属高海拔的产区,平均海拔在 1100公尺到 1300公尺间。
      
      周边的山区其地形相当优美,地势也较多起伏,这边地灵人杰,算算历年来巴西CoE的全国优胜庄园,很多顶尖庄园都来自这个小产区.年雨量平均 1350 到 1500公厘间.乾季与雨季分明加上年均温仅18℃,非常适合咖啡栽种
      
      
      
      山谷庄园的经营者是:Alberto Thomas
      
      顾名思义,这个庄园位处高海拔的谷地,因此巴西常见的机械采收法在此完全无法使用,这边用的还是传统手工的derri?a method 采收(亦有人翻做 hand strip 法),目前庄园栽种咖啡的面积约30公顷,Alberto对工人照顾不仅用心,还安排他们学习最新的栽种与处理技巧,如同其他优胜庄园,山谷庄园对日晒豆的采收处理模式如下:
      
      (1)人工采收咖啡樱桃,按成熟度与含糖量分批采收
      
      (2)采收後立即筛选咖啡樱桃
      
      (3)按不同采收批次放置在专属日晒场,每天多次翻动来均匀曝晒
      
      (4)检测含水率,直到11~12%後送
      
      (5)储放在阴凉的仓储约1个月天来让品质更稳定
      
      (6)以杯测来校正品质,并与地区合作社密切合作
      
      以下为本批山谷庄园低咖啡因豆的资料
      
      国别:巴西  产区:米纳斯洲南部
      
      庄园名称:山谷庄园
      
      品种:黄波旁种
      
      
      处理法:(即手采收)、传统日晒法,之後送去墨西哥进行低咖啡因生豆处理
      
      杯测报告:烘焙时间12分钟,中度烘焙
      
      乾香:香料甜香、甜坚果、茶香
      
      湿香:肉桂香、蔗糖、香料甜
      
      啜吸:甜度好,油脂感明显、甜坚果、焦糖甜、多款香料风味、余味甜感明显并有独特的香料感!
     

 

 

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