肯尼亚(Benvar)班薇庄园咖啡豆是什么等级？怎么手冲【肯尼亚班薇

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• 肯尼亚(Benvar)班薇庄园咖啡豆是什么等级？怎么手冲【肯尼亚班薇】水洗豆才不酸？

   

  位在东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种，肉质厚呈圆形的咖啡豆，等级依咖啡豆的大小而分七个等级，味道则由上而下分为六个等级的规格，在赏味品荐中“肯尼亚AA”深受好评与推崇，有着微酸浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

   

  由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是

   

  以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。

   

  肯尼亚官方生豆分级制度如下：

   

  E级（象豆）：

   

  这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级，在18目（18/64"）以上，也称为

   

  象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。

   

  AA级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在17——18目之间大小（7.20mm网筛）

   

  AB级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在15——16目之间大小（6.8mm——6.2mm网筛），

   

  占产量大多数，也是最普遍的生豆等级

   

  PB级：

   

  圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

   

  C级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在12——14目之间大小（4.8mm——5.6mm网筛）

   

  TT级：

   

  从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，

   

  表示豆软，硬度不合标准

   

  T级：

   

  颗粒大小（Screen Size）在12目以下大小（4.8mm 网筛）

   

  从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，

   

  表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆

   

  MH/ML级：

   

  没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，

   

  掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供

   

  肯尼亚内需市场。

   

  除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商

   

  或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人

   

  特别分级（非肯尼亚国家官方认定），常见的有：AA TOP，AA+（plus），

   

  AA++（double plus），AB+（plus）和 AA FAQ。

   

  "FAQ"英文是 Fair Average Quality 的简写，意思是"平均

   

  公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。

   

  AB+ （plus）：

   

  这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果

   

  来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是

   

  比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus（+），相同一支

   

  豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

   

  产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上

   

  plus（+）当然会比较吸引人。

   

  AA+（plus） & AA++（double plus）：

   

  AA等级有加上plus（+）或是++（double plus）的问题，相同一支

   

  豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

   

  产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味

   

  杯测结果，没有一个标准来分级AA+（plus）或是AA++（double plus）

   

  ，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

   

  AA TOP:

   

  如同AA+（plus） & AA++（double plus）的问题，以杯测结果

   

  做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商

   

  自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作

   

  参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

   

  肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之ㄧ ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡。这些标注有【AA】的咖啡豆袋表示品质顶级，肯尼亚咖啡豆品质与售价是呈正比且非常稳定的，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或是肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园，是许多咖啡豆商收购的目标。

   

  班薇（Benvar）庄园是位于肯尼亚东南方的高山农庄是一个小型产量少的咖啡农庄，咖啡生长在海拔超过5000英尺的火山坡地上，每季仅有50至70袋左右的产量，农民采收咖啡后就送至由政府出资建造的水洗处理厂，统一加工处理咖啡豆以确保肯尼亚咖啡的品质，整个过程是由肯尼亚咖啡局严格监控的，这一次引进肯尼亚班薇（Benvar）庄园，等级为（AA TOP）的咖啡豆以手工小心挑选瑕疵豆比例约为4%，烘培至浅烘培（city）咖啡豆的失重比为13%，空壳豆与不良豆占比为8%，烘焙到干燥阶段莓果酸气低调沉稳但有明显莓果香甜，生豆从烘焙至完成约膨胀2/3，显示咖啡豆是新鲜含水率较高的当季豆（布洛格有照片比较）所以要适当延长脱水干燥时间让咖啡整体受热后采较低的温升曲进入一爆线以保留多一点的香气与甜度并减少酸涩。

   

  班薇（Benvar）庄园豆烘焙后咖啡豆约膨胀2/3，是理想的膨胀比率代表此批咖啡含水率正常

   

  浅烘焙City（清香）：磨豆后干香有辛香佐料的辣味冲煮后入口的柑橘酸不强烈是属于低陈优雅平稳的酸，反到是成熟的黄橙香走在前方明显，酸慢慢的随时间愈来愈强酸会转为水果甜，口感复杂有层次末稍有些许的辛香味，回甘在两颊间拉出很长的黑莓味后带出凉爽的薄荷香，饮一口白开水红糖甜慢慢的显现。

   

  许多不喜欢肯尼亚浅烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜欢咖啡一入口很强盛的酸质，但是当您尝过酸咖啡体会回甘的酸转甜的完美变化后，才算完美丰富您的咖啡历程，这种果酸会是您最清楚美好的回忆。

   

  中烘焙（一般B）：啜吸时鼻上方有青梅子的香气，葡萄酒般的酸度柔软不强壮不明亮在咖啡中显现出来格外让人舒服，平缓柔软具有乳化滑顺的口感，余韵有葡萄‧莓果类的水果香。刚接触浅烘焙肯尼亚豆的朋友建议采这烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有个人特色的优质咖啡，有点高度有点距离却不会让人望之却步。重烘焙（一般C）：经过充分转焦糖化之后把多数的黑莓酸退去，有层次的榛果巧克力香气非常顺啜饮时香气会往外溢出，麦芽牛奶糖的甜厚实不呆板有弹性，冷却后回甘的喉韵有蓝莓的酸与葡萄干的甜。

   

  烘焙到更深的烘焙度（Full-City+ 或dark） ，是除了黄金曼特宁外最适合做重烘焙的咖啡豆，最主要是这两种咖啡豆都具有重烘焙时十分浓郁的口感与不产生苦味的特性，巧克力可可的香气与甜味是肯尼亚豆这烘焙度最主要的风味。以义式（ 浓缩） 咖啡机冲煮做成拿铁‧卡布奇诺咖啡非常适合，只加鲜奶不加糖或奶精都非常的甜。

   

  前街推荐冲煮：

   

  滤杯：V60

   

  水粉比：1:15

   

  研磨度： 小富士3.5

   

  水温：91℃

   

  冲煮手法：

   

  用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至120g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g。

   

  总时长：2'15"

   

  甜度：☆☆

   

  酸度：☆☆

   

  苦味：☆

   

  醇厚度：☆☆

   

  余韵：☆☆

   

  其他滴滤式萃取建议：

   

  法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-28 16:32:54