玻利维亚| Caranavi产区艾索咖啡农协欧规传统水洗极硬豆SHB的风

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• 　　玻利维亚|艾索咖啡农协（神之爱处理厂）欧规传统水洗极硬豆SHB的风味？
   
  　　近年来提升玻利维亚咖啡品质与国际能见度上屡有斩获的玻利维亚咖啡生产联盟（Federation of Coffee Exporting Producers of Bolivia，简称FECAFEB）成立于1991年5月，目前旗下有30个分支农协或合作社，串连组织近8700个小型农户，是玻国最重要的精品咖啡生产体系。联盟主要的工作是捍卫及保护农民们的权益、在品质维持及有机栽种技术方面给予建议、协助农民行销他们的咖啡到国际市场、设立处理场与订定生产计划等。另外，他们还提供给农民信贷的金融服务。
   
  　　艾索咖啡农协（Asociacion de Productores de Café Taipiplaya）属于FECAFEB联盟的一员，办公室与处理厂位于卡兰纳维市（Caranavi）东南方约30公里路程的小镇Taipiplaya里，拥有分散在32个小村落总数达300户的农户；咖啡园则广布在500公顷海拔最高达1800公尺的山谷坡地上，地势虽然险峻却也有罕见的优异栽培条件。本批艾索农协是由神之爱社区35个农户所生产的微批次，农园的平均海拔有1650公尺，主要以Typica、Caturra、Catuai等品种为主。
   
  　　早年各农协与合作社对外的交通十分不便，每一批咖啡豆都要通过举世闻名的“死亡公路”（一段建在高耸悬崖边长达61公里但宽度仅三公尺而没有护栏的泥土道路）才能运下山，那时销路不广价格低廉，被视为廉价咖啡，处境十分艰苦。近十年则有长足进步—在2006年崭新的柏油路国道完工，以及USAID、COE等组织和络绎不绝的国际咖啡旅人深入农协处理厂与咖啡园，与当地农民建立关系并一同合作下；加上在地的FECAFEB联盟的多方努力下，波利维亚终于让国际世界见识到它咖啡的潜力，不仅晋身为国际精品咖啡界的一员，身价自然也不可同日而语了。
   
  　　在高耸且连绵不绝得安地斯山脉东麓，在茂盛的丛林底下，300多个咖啡农户生产出可称为玻利维亚最甜的咖啡之一。这些农户都是艾索咖啡合作社（ASOCAFE）的成员，该合作社成立于1990年，旨于提升当地咖啡的品质，当然，最终目的是增加农户收入。卡拉那维省（Caranavi）是玻利维亚咖啡产区的心脏地带，有来自山顶冰河融水会聚而成的河流，属于精品咖啡的理想产地。ASOCAFE的农民收成并仔细手挑之后，将咖啡果时运往中央处理站，在协会监督之下把成熟的咖啡英桃去皮除胶、发酵、水洗、日晒干燥。
   
  　　国家：玻利维亚
   
  　　产区：Taipiplaya, Caranavi
   
  　　分级：欧规水洗极硬豆 SHB
   
  　　生产者：神之爱处理厂 Amor de Dios
   
  　　处理法：传统水洗
   
  　　品种：Typica、Caturra、Catuai
   
  　　海拔：1650公尺
   
  　　采收期：每年6月到每年10月
   
  　　风味叙述：可可调、坚果、甜香料、青草香、酸甜感平衡、口感滑顺
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
   

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2018-10-08 16:52:39