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卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-27 21:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜拉有什么区别? 卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株





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  •   卡杜拉品种对比|哥斯达黎加、哥伦比亚考卡、危地马拉花神的卡杜拉有什么区别?
     
      卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
     
      但七○年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在巴西和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民接纳卡杜拉,意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种,到了一九九○年, 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆,产能提高了60%,难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
     
      卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。因为卡杜拉量大,不易有病虫害,但口感不好风味欠佳,所以以卡杜拉为基础,新世界与卡杜拉的混血,衍生出新的卡杜艾,以改善口感不好风味欠佳的缺点。
     
      卡杜艾亦有红果(Catuai Amerelo)与黄果(Catuai Vermelho)之别。果实既有红色也有黄色,但到目前为止,还没有发现黄色果实比红色果实好的味道,反倒有些人在杯测中发现,有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错,但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上,红果卡杜艾较常得奖。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello),但风评不如黄波旁。通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
     
      它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。
     
      在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
     
      【天使庄园】
     
      处理方式:日晒
     
      风味:有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气,丰富的花香,啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调,以及一些坚果、巧克力的风味,有莓果的余韵与乌龙茶感,带有轻微的红酒香气。干净度极高,酸甜感明显。
     
      【黑蜜】
     
      处理法:黑蜜,几乎不去除果胶,保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高
     
      风味:柔和的水果酸味,带着黑糖的甜感,花香,柑橘,柚子,甜香料的余韵,果汁的口感。
     
      【危地马拉 花神】
     
      处理法:水洗,咖啡豆的杂质较少、外观较为完整,且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除,因此不需担心发霉的问题,整体品质较稳定。
     
      风味:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
     
      【哥伦比亚 考卡】
     
      处理法:水洗
     
      风味:青柠酸比较明显,葡萄汁酸感,丰富的花香,较高的酸度,宜人的甜度,中等醇度,后段有坚果余韵,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
     
      总结:不同处理方法、烘焙手法,让卡杜拉的味道走向会有点不同,处理法上对比,日晒的卡杜拉会显得焦糖味突出,更加扎实;而水洗的卡杜拉,酸味会明亮很多,带有柑橘、花果香气,总体会偏酸一点。
     
      只是,因为地域的区别,酸质和甜感的强度和走向不同,哥斯达黎加的卡杜拉偏向柔和的柑橘酸,均衡一些,哥伦比亚的卡杜拉,柠檬酸味强一些,危地马拉整体偏向轻盈的酸甜感。




     

  

 

 

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