巴拿马瑰夏咖啡豆风味特点 巴拿马瑰夏咖啡产地庄园等级分类介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lai 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)今天分享的是一种特别的精品咖啡,这种咖啡的名称叫做瑰夏(Geisha),英文名称瑰夏正好是艺妓的意思,所以这一款精品咖啡也



 

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今天分享的是一种特别的精品咖啡,这种咖啡的名称叫做瑰夏咖啡豆(Geisha)。瑰夏咖啡是如今的当红辣子鸡,只要每年一到巴拿马最佳大赛(BOP,Best of Panama)时间一到,尽是咖啡爱好者热烈讨论巴拿马的瑰夏咖啡庄园,甚至打赌哪款豆子能成为当年的标王。

 

早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走,咖啡中的一王一后牙买加蓝山和夏威夷可那,但随着咖啡产国的水准不断提升和信息共享化,使我们接触到更多的精品咖啡。如今,瑰夏挟着飓风般的威力袭卷咖啡界,这场咖啡革命来势汹汹,让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后的牙买加蓝山、夏威夷科纳也得退避三舍。

 

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也许您还不了解关于瑰夏的故事,它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,1931年,瑰夏(Geisha)的种是在瑰夏森林里发现的,它位于埃塞俄比亚,并送到肯尼亚的顶尖咖啡研究所;在1936年,瑰夏咖啡被引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年,作为一个咖啡样本被带进了哥斯达黎加的咖啡实验园并被编号为T2722,;最后是在1970年代,巴拿马的洞巴七农园的弗朗西可· 塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子,并且被分发到了几个小型农园进行小规模试种。


由于瑰夏咖啡品种的产量低,但在严峻的条件下却依然屹立不倒,被咖农当作防风树处理。2004年,翡翠庄园将瑰夏咖啡送到当年的巴拿马最佳大赛进行比赛,却夺得了当年冠军,还打破了当时的咖啡生豆竞标价格(每磅130美元)。于是,瑰夏咖啡名声大噪,以至于如今各大咖啡师冲煮大赛中,都能见到巴拿马瑰夏咖啡豆的身影。可见巴拿马瑰夏咖啡的风味和品质是如此的非同一般。

 

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后来的BOP大赛活动分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏属于铁皮卡家族的一员,却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万,更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法,随便施舍一个品种出国,就足以在咖啡市场中兴风作浪。

 

瑰夏咖啡风味是如此的不同凡响,水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然,现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏咖啡种,并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。然而结果却不尽相同,受天气,土壤,海拔高度的影响,这个“明星”品种在不同的地理位置种植的口味似乎也并不太一样。

  

瑰夏是一种非常稀有的咖啡品种,它在近几年的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成了轰动,被认为是最明亮、最丰富的以及极具有香味属性的咖啡品种。

 

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瑰夏具有饱满的甜味,极为干净的口感,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬(佛手柑)一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止,瑰夏,一直是咖啡品种中的冠军。

  

瑰夏咖啡风味如此出众,前街亦不会随意错过。前街的豆单上就有一款来自巴拿马的萨维奇系列瑰夏咖啡。

 

巴拿马萨维奇瑰夏


前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏
产地:巴拿马沃肯产区
庄园:黛博拉庄园
庄园主:杰米森•萨维奇
海拔:2000m——2350m
品种:瑰夏种
等级:SHB
处理方式:无氧日晒处理

 

大家都知道瑰夏咖啡的生长海拔越高、环境越恶劣,最终的风味就越出众。而黛博拉庄园是巴拿马境内海拔最高、最偏远的咖啡农场之一。这里的夜间温度可降至10摄氏度,周围的原始森林保留情况十分良好,动植物品种多样繁多,年降雨量在2200毫米左右,森林里常年雨雾弥漫,这里咖啡的种植海拔都在2000米左右,临近巴鲁火山,具有肥沃的火山土壤。

 

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极端的海拔和较低的气温,即便是不实用任何化学杀虫剂、除草剂,都能令咖啡树疾病的发生几率大大下降,咖啡树得以将更多的能量置于咖啡果实的生长过程。

 

这款萨维奇系列的瑰夏咖啡豆是黛博拉庄园主Jamison Savage创建和管理的一个咖啡项目,用到自己的名字命名该项目就可见萨维奇对该项目十分重视。黛博拉庄园产能有限,为了让更多消费者品尝到更多高品质的瑰夏咖啡,于是诞生该项目,收集来自卜奎特和沃肯地区的小型庄园和小咖农所采收的完全成熟的瑰夏咖啡红樱桃,并加以黛博拉庄园十多年研究成果的咖啡后置处理与加工技术。

 

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前街咖啡的烘焙师在收到这款萨维奇瑰夏咖啡生豆的时候,看到生豆具有玉石般的温润质感,拥有非常漂亮的蓝绿色泽,闻起来有新鲜的青草味,浓郁的花果香气。为了突出这款咖啡豆的花果香气和优质的果酸,采用了浅度烘焙的程度。

 

这款巴拿马瑰夏咖啡豆是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1:15,而翡翠庄园的瑰夏是1:16,那是因为稍微拉大一点点粉水比里,有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。

 

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 滤杯:Hario V60

水温:93摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街的萨维奇系列瑰夏咖啡经过冲煮后,入口有明显的白色花香,菠萝、乳酸饮品般的酸甜感,口感饱满,整体干净均衡。



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2021-12-22 10:25:19

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