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西达摩烛芒手冲咖啡品鉴 如何冲出一杯风味十足的烛芒

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-05 16:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【前言】 前几天说到冲煮【牙买加蓝山】的7大方式,可以应用到冲煮【西达摩烛芒】上的,但并不是所有方法都适合冲烛芒,为什么这么说呢?首先,需要了解一下烛芒的特性: 90+并不

 
 

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【前言】
 
前几天说到冲煮【牙买加蓝山】的7大方式,可以应用到冲煮【西达摩烛芒】上的,但并不是所有方法都适合冲烛芒,为什么这么说呢?首先,需要了解一下烛芒的特性:
 
 
  
90+并不是指所有咖啡的杯测分数在90分以上,而是90+公司及旗下13款咖啡的统称。烛芒在埃塞俄比亚的名字叫Drima Zede,在当地方言中是“Best Approach”的意思。根据原厂提供的资料说明,这款西达摩是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。
 
 
  
古老的日晒处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。
 
 
  
最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。
 
 
 
 
  
那怎么冲煮【西达摩 烛芒】呢?
  
【聪明杯】:
 
  聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点,简单,方便,易用,它以浸泡的方式萃取,其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流,又接受不了法式压的细粉,那么聪明杯不失为一个容易操作,也能兼顾风味的选择。
 
 
 
秘诀就是在杯底有一个活塞,中间平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地呆着)倒入水后在压力作用下封闭,活塞便牢牢地挡住了水流,当放在容器上时下面的活塞被顶起,咖啡就流出来了。
 
  准备工作:
 
  1,折好滤纸,放在聪明杯内,用热水打湿滤纸,将滤纸的味道带走;
 
 
 
2,15g粉,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网 通过率60%),水温90度,水粉比1:15;
 
 
  
手法:30g水闷蒸30秒,然后大水流注水至225g,在1:30秒左右放置在分享壶上面,等水完全滴滤下来,大概2:05秒左右滴滤完
 
 
  
风味:味道均衡,坚果、杏仁,柚子皮,轻微的莓果酸香,稍微放凉后,莓果酸味增强,伴随着水果发酵香气,余韵有甜香料,总体干净。
 
 
【V60手冲】
 
  V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。
 
 
  
准备工作:咖啡粉15g,90度,水粉比1:15,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网 通过率60%)
 
 
  
手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
 
  风味:莓果、油桃风味,带有水果发酵气息,尾韵像高级橡木桶的味道,还有淡淡的甜香料气息。
 
  (4)【KONO手冲】
 
  KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
 
 
  
准备工作:咖啡粉15g,89-90度,水粉比1:15,研磨度BG 6M(中国标准20号筛网 通过率47%)。
 
 
 
 
 
 
  
冲煮手法:水粉比1:15,17g粉,30g水闷蒸30秒,闷蒸注水有穿透力,第一次注入至125g水量,大水流注水,等液面下降到1/2时,进行第二次注水,注水至227g,时间大概1:30秒左右,等待咖啡液全部留下来,2:10秒左右完成萃取。因为kono杯流速慢,耗时长一点,研磨度会调粗一些,通过大水流注水,可以搅拌底层的粉粒,减少堵塞,否则会冲出杂味和苦味。
 
  风味:入口有焦糖的甜感,伴随着柑橘、草莓、浆果的柔和酸味,余韵茶感,body顺滑可口像果汁。
 
冲煮方法那么多,但并不是每一种都适合冲煮【西达摩 烛芒】,不同器具配合不同的研磨度,目的是为了能够表现它的某一独特风味和口感,大家可以尝试尝试,根据实际情况调整~


 
      相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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