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巴西山多士咖啡口味如何 巴西山多士咖啡口感风味描述

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-06 16:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡豆等级划分|巴西山多士Stictly Soft极温和No.2咖啡命名方式? 巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家,这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,

 
 

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巴西咖啡豆等级划分|巴西山多士Stictly Soft极温和No.2咖啡命名方式?
 
  巴西是世界上咖啡产量数一数二的国家,这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
 
  其他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2——NO.8,依豆的大小而有NO.13——NO.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为“巴西‧圣多斯”,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来,“扥尔马杯”的评价也很高。从廉价的即溶咖啡,到精品等级的庄园豆都有。受制于自然环境,巴西的咖啡生长高度较邻国来得低,大约只有海拔600–1200米,因此发展出自己的等级排序。名称里的Soft,不是指豆子软硬,而是指风味有温和、柔顺的表现。
 
  一般购买巴西咖啡豆的时候会看到类似这样的描述:巴西圣多斯No.2、19号筛网、极温和。这是因为巴西咖啡豆是采用瑕疵豆比例、筛网以及味觉测试三种方式来综合评价的。上面的描述是这样理解的:
 
  巴西——生产国名
 
  圣多斯——输出港口
 
  2——表示瑕疵豆混入数量的等级方式,No.2为最高等级,而No.8则为输出销售规格的最低下限。
 
  19号筛网——表示豆子的尺寸太小,巴西以12-20表示,号码越大颗粒越大。“19”表示通过54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限于平豆,圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网(8-13)分级。
 
  极温和——表示杯测的分级,极温和和表示最高级。
 
  这里我也可以简单地普及一下巴西式的杯测等级。由高到低,分别是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona,Hard开始,包含更低的等级,算是商业豆。
 
  等级1:极温和
 
  等级2:温和
 
  等级3:稍温和
 
  等级4:艰涩
 
  等级5:淡碘味
 
  等级6:浓烈碘味
 
  巴西之所以采用如此复杂的品质分级方式,主要是因为产地过大,产豆过多。
 
  前街推荐冲煮:【V60手冲】
 
  滤杯:Hario V60
 
  水温:88度
 
  研磨度:小富士研磨度4
 
  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
 
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

 
  相关推荐:巴西山多士咖啡口味特点介绍 巴西最出名的山多士咖啡好喝吗?

 

 

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