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猫屎咖啡应该是什么味道 正宗猫屎咖啡口感风味特点

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-30 17:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎的气味难闻, 猫屎咖啡 却出奇地香喷喷! 猫屎咖啡(Kopi Luwak)被誉为世界十大最贵咖啡之一,源于印尼苏门答腊岛一种叫麝香猫的动物。麝香猫是野生杂食性动物,当地人喜欢叫它

 
 

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麝香猫咖啡Kopi Luwak(又名猫屎咖啡),可以说算的上世界上最贵且产量也是最少的咖啡了,你可以花几千元也只够买的到那么一两百克,单纯就一星期的咖啡量,我们前街也有猫屎咖啡,许多小伙伴会过来问说猫屎咖啡是什么风味,有什么特别的地方,i那么就一起来跟着前街咖啡探索吧。


 

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。
 

麝香猫食性较杂,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等,但麝香猫对植物的消化能力差,因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点,而它们的主食,是肉。
 

 

就因为他们对植物消化能力差,主要生活的地方分布于南亚、东南亚的阔叶林、灌木丛和农耕地区,同时这些地区是适合咖啡树生长的环境,所以麝香猫吃到的酸浆果很多都是咖啡浆果,而麝香猫能消化的,只有浆果的果皮和果肉部分,浆果里面的果核核,也就是咖啡豆,会最终排出体外。



 

这些咖啡豆的品种品种一般是以罗布斯塔为主,因为麝香猫活动的范围是在中低海拔,所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。

印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味,稠度也高,所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆,香味很特殊,如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味的麝香猫咖啡。


 

 

近些年,很多人开始抵制猫屎咖啡,因为残忍的问题。可事实是,猫屎咖啡本身没有错,猫屎咖啡豆本来的产生,只是一个很自然的现象。麝香猫在最自然的环境中,吃着最适合的食物,吃着它们自己选择出来的咖啡浆果,是熟的果子,糖度高的果子,再排放出他们消化不了的咖啡豆,这是动物的天性,也是很自然的一个产生。
 

早期,当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便,将未消化的咖啡种子提取出来,进行处理加工成生豆。由于产量少,独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
 

他们认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。
 

但事实上,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点点点的变化。



 

 

前街咖啡认为,猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。

设想一下,如果经过消化道就好喝是真的,就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它,也会好喝,所以才会这么多人工养殖的越南猫屎咖啡,云南猫屎咖啡,和印尼猫屎咖啡。

前街咖啡认为,只有成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以,就算继续生产猫屎咖啡,也只能是建立一个大的可以活动的区域让它自己去选他们觉得合适的咖啡浆果来吃,同时也有其他营养来源的食物供给他们。

 

或者可以这样去理解。

如果只要注意处理法就可以出精品,云南的咖啡豆经过几年处理水平的提升,所以产生了很好喝的咖啡。只有从头开始,注意阿拉比卡品种,海拔,处理三者基本关注后获得的风味,并且能明确这一产区不管是什么年份,不管哪一个人种植,都能获得相同的一种风味,才能称之为“产区风味”。

 

对这类咖啡的过度追捧和超高的售价,可能会造成野生动物被强行监禁被迫制造咖啡豆的后果,为了口腹之欲迫害野生动物,没这个必要。

随着微生物科技的发展,人们也在尝试用更环保的方式,对咖啡生豆进行发酵。

比如说吧,有人在致力于研发用现代科技和微生物技术模拟麝香猫的肠胃,对咖啡果进行处理。如果研究成功,这种模拟猫屎咖啡,既不会对野生动物造成威胁,也能够产出质量上乘的咖啡豆。
 

前街咖啡也曾引进猫屎咖啡豆,下面来说说我们是怎么冲煮这款咖啡。

产区:印度尼西亚苏门答腊

品种:timtim 铁皮卡 卡蒂姆

处理法:体内发酵
 

 

前街咖啡冲煮猫屎

滤杯:KONO

粉重:15克

粉水比:1:15

水温:87℃

研磨度:BG#6W


 

前街冲煮手法

分段萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

猫屎咖啡风味描述:草本、坚果、黑巧克力、发酵味。


 

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