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猫屎咖啡什么味道 正宗猫屎咖啡豆口感风味特点故事

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-23 19:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎的气味难闻, 猫屎咖啡 却出奇地香喷喷! 猫屎咖啡(Kopi Luwak)被誉为世界十大最贵咖啡之一,源于印尼苏门答腊岛一种叫麝香猫的动物。麝香猫是野生杂食性动物,当地人喜欢叫它

 

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猫屎咖啡一直都给人一种很珍贵的感觉,其独特的香气和风味使人享受其中,而其稀有也使得价格颇高,前街咖啡就来介绍一下猫屎咖啡。

猫屎咖啡的由来
 
猫屎咖啡,产于印尼。18 世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,为了发展商业贸易,他们不允许当地人采摘和食用咖啡果实。但是印尼的人们辛辛苦苦的帮荷兰人种植咖啡,自己也想尝尝味道,既然不能私自采摘只能想别的方法。
 
过了一段时间,种植咖啡园的人们就发现了他们种植的咖啡果实经常会被麝香猫偷吃掉,但是咖啡果里的种子(即是咖啡豆)麝香猫并不能消化。所以麝香猫吃完咖啡果后,咖啡豆会被它们完整的排出体外。人们就把麝香猫排出来的豆子经过清洗烘焙,然后自己尝试着自己的劳动成果。
 

 
品种和体内发酵法

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主,因为麝香猫活动的范围是在中低海拔,所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。

印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味,稠度也高,所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆,香味很特殊,如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味的麝香猫咖啡。


以【前街咖啡 猫屎咖啡】为例

产区:印度尼西亚苏门答腊

品种:阿拉比卡

处理法:体内发酵

【前街冲煮建议】

滤杯:KONO

粉重:15克

粉水比:1:15

水温:87℃

研磨度:BG#6W

因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感,前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。

KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。


前街冲煮手法

分段萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

前街风味描述

草本、坚果、黑巧克力、发酵味
 


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