众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。而只要一提及埃塞俄比亚的咖啡，众多咖啡爱好者的第一反应应该就是耶加雪菲。而近几年，埃塞还出了另一支很出名的豆子，叫「花魁」。但大家又是否分得清耶加雪菲和花魁咖啡的关系呢？
即使分不清也没关系，接下来，前街咖啡就在这篇文章里，跟你理清耶加雪菲和花魁是什么关系。
埃塞俄比亚
前街咖啡在前面也有所提及，埃塞俄比亚是咖啡的发源地。埃塞俄比亚位于非洲的东北处，是非洲之角的中心，位于红海西南的东非高原上。该国东与吉布提、索马里为邻，西同苏丹、南苏丹交接，南与肯尼亚接壤，北接厄立特里亚。
埃塞俄比亚境内以山地高原为主，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3,000米，素有“非洲屋脊”之称。
埃塞俄比亚由于纬度跨度和海拔高度差距较大，虽地处热带，但是各地温度冷热不均。每年6-9月为大雨季，10-1月为旱季，2-5月为小雨季。由于不同季节和地区降雨不均，易出现局部干旱。气温范围为9.7℃-25.5℃。年平均温度为16℃。
产区
埃塞俄比亚有九个咖啡大产区，分别是：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金玛、铁比、贝贝卡、列坎提与金比、伊鲁巴柏。
在这里，前街只对这篇文章中涉及到的两个产区进行介绍，西达摩以及耶加雪菲。
【西达摩】
西达摩位于埃塞俄比亚的南方，该区域东边延伸至阿尔西Arsi与贝尔Bale行政区、西边则是到加莫Gamo Gofa行政区内。西达摩产区的咖啡种植海拔在1400公尺到2000公尺之间。该产区的咖啡风味多元，由于不同的土壤种类、微型气候、以及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异和特色。其中，西达摩下的古吉Guji和西阿尔西West Arsi最为世人所知。
西达摩地区的咖啡豆大多采用日晒处理法处理生豆。前街经过多次杯测发现，西达摩地区的咖啡豆之所以有着浓郁的果香以及顺滑的口感，得益于日晒处理法。
前街咖啡豆单上，花魁这支豆子便是出自西达摩地区的古吉。古吉产区的咖啡与耶加雪菲产区的不同，其花香会更为浓郁。古吉出产的罕贝拉从2017年 Ethiopia National Taste of Harvest Competition 大赛获得冠军后，中国的生豆进口商把这一支豆子命名为花魁，当时的这支豆子具有浓浓的草莓和奶油香气。
前街的花魁是来自Buku Abel处理厂的日晒豆。种植花魁咖啡的地方周围长满了甘蔗和香蕉，在高海拔的气候条件下，造就了花魁咖啡口感顺滑，具有百香果的酸质。而日晒的处理方式，给这支豆子带来了发酵酒感。
前街咖啡西达摩花魁5.0
产区：埃塞俄比亚西达摩
海拔：2050m-2300m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
【耶加雪菲】
耶加雪菲是一座小镇，这里的海拔在1700公尺到2100公尺之间。其原名YirgaCheffe”中，Yirga有“安顿下来”的意思，Cheffe则有“湿地”之意。所以，耶加雪菲YirgaCheffe意指“让我们在这块湿地上安身立命”的意思。
耶加雪菲曾是西达摩的一个副产区，但由于耶加雪菲出产的咖啡豆以及其生产方式过于突出，导致埃塞俄比亚的咖农都争相以自家咖啡带耶加雪菲风味为荣。因此耶加雪菲被独立出来，自称一个产区。而耶加雪菲一词不仅是一个产区的名字，还是一种咖啡风味的代名词。
耶加雪菲的咖啡豆可以说是无人不晓的，是众多咖啡爱好者的入坑之作。这都得得益于耶加雪菲风味，何谓耶加雪菲风味？即是浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。正如韩怀宗在《精品咖啡学》中提及的“咖啡入口，百花盛开”。
该产区出产的咖啡与西达摩的不同，耶加雪菲以水洗豆最为出名。前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好，最能凸显耶加雪菲的特点。
前街的豆单上，水洗处理的耶加雪菲就有沃卡、科契尔、果丁丁。其中，生产果丁丁这支豆子的果丁丁合作社于2012年从沃卡合作社独立出来，果丁丁合作社中的许多成员当初也是沃卡合作社中的成员，所以果丁丁合作社的咖啡生产技术不在话下。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m-2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮建议
前街为了充分萃取出这两支豆子的果酸调性，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：EK43s#10 （20号标准筛通过率到80%）
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分钟-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味
【果丁丁】入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
【花魁5.0】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
看到最后，前街需要再次说明一下，花魁和耶加雪菲的关系，以免一些小脑瓜没看懂。花魁是产自西达摩产区的咖啡豆，而耶加雪菲指的是耶加雪菲产区的咖啡豆。
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2022-04-27 00:43:08
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