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关于咖啡生豆的保鲜期

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-10-09 13:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆收成处理後,保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。 生豆依其新鲜度可分为以下几种: 新产季豆或当令鲜豆:於收货後912个月内; 逾产季豆或旧豆:

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咖啡豆收成处理後,保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。
  
  生豆依其新鲜度可分为以下几种:
  
  新产季豆或当令鲜豆:於收货後9–12个月内;
  
  逾产季豆或旧豆:收成後储存一年以上;
  
  老豆:超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不讨好的朽木或土腥味;
  
  陈年豆:为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。
 
  

  陈年豆与老豆不同,陈年豆保留种壳入仓,多了保护,且严格控制仓库湿度,与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。陈年豆旨在磨酸增醇添甘,制作精良无瑕疵的陈年豆喝来醇厚,甘甜无酸,略带令人愉悦的沉木香气,一般以苏门答腊或爪哇陈年豆最有名。
  
  一般而言,收成一年以内,均属新产季豆,只要烘焙与萃取得宜,很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度,但随着储存时间拉长,精致花香水果味最先流失,接着是清甜味不见了,最後只剩下闷闷的木质杂味。
 
 
 

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