哥斯达黎加咖啡豆风味描述口感特点 中美洲咖啡豆怎么冲才好喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

说到拉丁美洲咖啡,前街相信各位咖啡迷朋友们都会对哥斯达黎加的咖啡赞不绝口,它以甜度高,酸质透彻,口感均衡的风味而闻名。

哥斯达黎加咖啡产于中美洲南部的哥斯达黎加共和国(The Republic of Costa Rica),其咖啡品质近似哥伦比亚咖啡,适宜用于调配综合咖啡。
 
1729年,咖啡从古巴引入哥斯达黎加,时至今日,其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一,产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万,而咖啡树却多达4亿棵,咖啡出口额占据该国出口总额的25%。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃,且排水性好,特别是中部高原CentralPlateau,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。据前街了解哥斯达黎加也是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡的国家。咖啡是该国的主要出口商品。
 

而据前街查询资料了解到哥斯达黎加原本和其他中美洲国家相同,主要种植波旁和铁皮卡品种的优质咖啡,但从1960年代起,大规模的庄园和合作社以及国际性的咖啡企业大举进驻,而中小型规模的厂商选择将自家种植的咖啡樱桃拿去给这些拥有健全器材的大型处理厂换取钱财,因此哥斯达黎加的一直都能保持优质咖啡豆的产生。
 
但好景不长,自1990年起,咖啡国际价格低迷,哥斯达黎加咖啡产量骤减,导致合作社和大企业竞争激烈,造成哥斯达黎加的咖啡樱桃出现泡沫化,进而导致许多合作社接连倒闭。
 
好在1990年代末,精品咖啡需求增大,鉴于过往的经验,哥斯达黎加出现了专门处理亲戚间或附近庄园所种植的咖啡樱桃,它被称之为“微处理厂”,也就是小规模处理厂。这些处理厂每次会以一块田地为单位来处理咖啡豆,从而使得每个庄园所存在的有些微气候,土壤及品种差异特征会相当完整的显现出来,因此产生出特别风味的优质哥斯达黎加咖啡


哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别为:西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。
 
Tarrazu (塔拉珠):咖啡种植海拔 1300-2000m。
  
Tres Rios(三水河):咖啡种植海拔  1400-1800m。
  
Valley Central Occidental(西部谷地):咖啡种植海拔  1200-1650m。
  
Valley Central (中央谷地):咖啡种植海拔  1200-1600m。
  
Orosi(欧罗西):咖啡种植海拔  900-1200m。
  
Brunca (布伦卡):咖啡种植海拔  800-1200m。
  
Turrialba(杜利阿尔巴):咖啡种植海拔  600-900m。
 

其中塔拉珠的咖啡樱桃最为优秀,所以前街引进的大多数豆子也是来自于塔拉珠,这是因为塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳,从而造就塔拉珠在哥斯达黎加最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区。其中三水河(Tres Rios)是塔拉珠产区内著名的小产区。
 
前街还了解到哥斯达黎加咖啡的主要品种有波旁,卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等。
 
接下来前街给各位咖啡迷朋友们科普科普这些咖啡品种有什么区别;

波旁
 
波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种,而豆形也从瘦尖变成圆身。到1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。接着波旁圆身豆就从1727年辗转传到巴西和中南美洲,1732年又从英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)。同时波旁也是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
 
卡杜拉
 
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,反而更加矮小。

由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然它被发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种。
 
卡杜艾
 
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。
 
薇拉萨奇
 
薇拉萨奇是波旁变种 ,这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950在哥斯达黎加被发现,随后进行了系谱选择(通过连续几代选择单个植物),但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植,而是在1974年,被洪都拉斯咖啡研究所(IHCAFE)引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡,适合中深烘焙,研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气,夹杂着如肉桂般的香甜香料。

薇拉洛柏
 
薇拉洛柏产生于哥斯达黎加,是铁皮卡的变种,同铁皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度,叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别好,而且抗风能力强,在贫瘠的土壤中也能生长,在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。
 
哥斯达黎加的豆子也是有等级划分的,而据前街了解它是以海拔等级划分的,其中分别是SHB,GHB,HB,它们的区分如以下:
  
SHB:是极硬豆生长在海拔1500米。
 
GHB:是优硬豆生长在1100-1200米。
  
HB:是硬豆生长在1000米。

 
 
  

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,据前街了解此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。资深咖啡迷都知道一般海拔越高,咖啡豆质量越好,这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味,也与高海拔处的夜晚温度低,可使树木缓慢生长,从而使咖得啡豆的风味更浓郁有关。
 
而据前街了解哥斯达黎加咖啡樱桃的处理法,不仅仅是常见的日晒和水洗处理,还有蜜处理。
 
蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等国的咖啡园都有采用此处理法,哥斯达黎加更是为人所熟知。所谓蜜处理,就是指带着黏膜(也叫果胶)进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物(果胶)。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。
  
前街认为蜜处理法和水洗处理法的的口感区别:比水洗甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高。
  
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。
 
那这几种蜜处理分别又有什么不同呢?前街来告诉你!
 
黄蜜:40%左右的果胶被去除;干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。
  
红蜜:25%左右的果胶被去除;相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。
 
黑蜜:保留接近80%果胶;干燥用时最久,最少持续2周时间,用到遮盖物,避免阳光太强烈,防止干燥太快,让糖分转化更充分。
 
蜜处理好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦激发出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。
  
蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾,因为务必挑选无瑕疵的红果,果胶才甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高,必须精准控制果胶刨除的厚薄度,就如同磨豆机一样。
 
但是失败的蜜处理咖啡,就会有一种浓烈的瑕疵日晒味,与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似,更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡,酸味柔和,如果入口酸到噘嘴,亦非良品。

 
  
简单总结:
  
甜度:黑蜜>红蜜>黄蜜
  
干净度:黄蜜>红蜜>黑蜜
  
平衡感:红蜜=黄蜜>黑蜜
 
接下来下文还会介绍到一种只有哥斯达黎加有的葡萄干厌氧蜜处理
 
肯定会有咖啡迷朋友们问前街它又和普通蜜处理有什么区别呢?
 
其实就是将咖啡果晒成葡萄干的状态,再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,号称100%果胶蜜处理,它真的很有葡萄干风味。这是一款相当甜的处理法,据前街杯测它有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,有点像“贵腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等风味。
 
那这时前街相信有的咖啡迷朋友们又会问水洗处理和日晒处理的流程和区别啦,前街这就来给各位咖啡迷朋友们科普一下:
 
水洗处理流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后,先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆,到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法,其实不是真的洗去果胶,而是借由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸,苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸质会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后,一样需要加以日晒或机器干燥,让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉,所以在干燥过程,不用像日晒法那样,担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机(hulling)打磨去壳而得到生豆。
 
 
 
日晒处理流程
 
1.采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4. 日晒干燥:将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒干燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮。

5. 去除外壳:曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

6. 包装及运送:去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装,也是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘培过程和冲煮的变化,就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。
 
它们两个风味的区别其实就是水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味,也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 
 

接下来前街给各位咖啡迷朋友们介绍一下前街目前所有的哥斯达黎加咖啡豆的产区特色及风味;
 
前街哥斯达黎加莫扎特咖啡
 
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1800m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:葡萄干厌氧蜜处理
风味:葡萄干酸质 莓果 花香,发酵酒香
 
众所周知,莫扎特是一名音乐家,那肯定就会有咖啡迷朋友们问前街为什么咖啡豆要以音乐家命名呢?其实是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐,所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。
 
卡内特(Carnet)庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄乾蜜处理、水洗,产出世界知名的音乐家系列咖啡豆,以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫札特」为名,海拔高度在 1700~1950公尺间,都是 SHB 等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。
 
接下来咖啡迷朋友们一定很好奇为什么这支咖啡豆子叫莫扎特而不是其它音乐家的名字,据前街了解这是因为有一句话是这么说的:古典乐集其大成的神童莫札特,尽情的华丽吧!
 
而这支咖啡都就是有华丽的香气和风味而被命名为莫扎特。
 
据前街了解华丽的香味指的是莫扎特散发著优雅的花香,类似橙花这般的白花香气,在冲煮时也能感受到,而华丽的口感指的是莫扎特咖啡有较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓果的风味,中后段哈还能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感;冷下来后依然保有花香与甜感。
 
 
前街哥斯达黎加巴哈咖啡
 
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1950m
品种:卡杜拉
处理法:葡萄干蜜处理
风味:发酵酒香 莓果 水果茶调
 
巴哈的音乐精致、层次丰富,同时清晰有条理。因此命名为巴哈,干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时,花香、果香明显,入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带著微微酒香,如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。因此前街认为巴哈咖啡每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
 
前街哥斯达黎加贝多芬咖啡
 
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1800-1950 m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法: 水洗处理
风味:柑橘 莓果 花香 淡淡的发酵酒香
 
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了,而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆,其风味自然不在话下,干香就有明显的红色莓果,其中以草莓最为明显,且散发着花香。冲煮时,能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感,整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有咖啡迷说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀!
 
前街顺带一提,不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理,贝多芬使用的是水洗方式处理咖啡豆,以达到夏天的干净清爽口感。因此前街强烈推荐咖啡迷们可以在夏天饮用这款贝多芬咖啡。
 
 
前街哥斯达黎加米拉苏庄园日晒瑰夏咖啡
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔:1700 m
品种:瑰夏
处理法: 日晒处理法
风味: 草莓、水蜜桃,肉桂,茉莉花
 
据前街了解米拉苏庄园庄主是ㄧ位非常擅长处理法与后置的农业博士,后来完成自己的梦想成立自己的处理场与庄园,农场种植非常多不同的品种。米拉苏日晒瑰夏具有淡淡花香与轻度的熟果香气。黑糖与核果调性带出十足的甜感,因此前街认为这是一只入门款瑰夏的首选。
 
前街哥斯达黎加火凤凰蓝宝石咖啡
 
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:中心峡谷(火凤凰庄园)
海拔: 1300-1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法: 日晒处理
风味: 草莓、热带水果、薄荷,蜜糖,可可,发酵香
 
据前街了解火凤凰庄园位于哥斯达黎中部山谷Poas火山的丘陵地带,是中南美很早开始蜜处理及日晒咖啡生产者,是一个有机栽植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择,即便面临了许多技术上和组织上的挑战,仍旧坚持着这样的信念。
 
而且据前街了解它们在采摘咖啡樱桃时会使用葡萄酒产业经常配备的糖度计Brix meter,来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果14、柠檬12、百香果18,但火凤凰的咖啡樱桃可达到21-22%。
 
庄园同时也非常注重环保处理的观念(列:收集雨水来处理咖啡),并运用蚯蚓养殖(蠕虫堆肥)的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。蓝宝石(Zahiro)的自然处理过程相当费工,手工采收的高糖分樱桃,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑胶布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续干燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,不断翻动。到最后红彤彤的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪莉酒的香气!
 
前街哥斯达黎加鲁美苏丹咖啡
 
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:鲁美山谷
海拔: 1250-1380m
品种:鲁美苏丹
处理法: 水洗处理
风味: 柑橘,莓果,乌龙茶,蔗糖
鲁美苏丹于1940年代在南苏丹东南部,靠近埃塞俄比亚边境的博马高原鲁美山谷中被发现,是阿拉比卡咖啡的原生种之一,也属于埃塞俄比亚原生种。这是一支野生的古老咖啡品种,在咖啡系谱上,鲁美苏丹的历史比铁皮卡和波旁咖啡还要更加悠久。
 
前街翻阅资料得知鲁美苏丹以代号RS-510为咖啡界所知,以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时,RS-510可以说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因,与RS-510混种后,通常可以得到风味不错而产量较佳的品种,因为RS-510的风味极其惊艳,但抗病力普通,产量很低。
 
所以将RS-510与更高产的品种混种,可以让咖啡农可以有产量高、抗病力强的新混种,而许多知名的现代品种,例如卡斯提欧(Castillo)、Centroamericano 、或是Colombia都是利用这样的技巧开发出来的。
 
但据前街了解鲁美苏丹种产量低,种植难度也相对较大,日常需要花费更多的照料。
 
因此,以往很少有庄园会进行大规模的商业种植,基本是被用来进行品种研发,以得到更好的植株抗病能力以及咖啡口感。
 
直到2015年,鲁美苏丹在澳洲代表Sasa Sestic手上,一举赢得世界咖啡大师赛(WBC)冠军。一夜之间,鲁美苏丹才成为烘豆师与咖啡师争相烘焙与冲煮的咖啡豆种。
 
前街哥斯达黎加小烛庄园瑰夏咖啡
 

 
国家:哥斯达黎加
产区:小烛庄园
海拔:1750 m
品种:瑰夏
处理法: 水洗处理
风味: 柠檬,茉莉花,蜂蜜,绿茶
 
小烛庄园是哥斯达黎加的CoE的获奖庄园。哥斯达黎加瑰夏咖啡豆是在庄园里头相对年轻的数种,也因为不同水土风情和微气候,产生不同的哥斯达黎加瑰夏咖啡风味,但是同样精致。酸质丰富,尾韵绵长。带着明显的杏仁、梅子、柑橘、甜花、与莓果香气。La Candelilla,翻译为“小烛”,以夏日夜晚点亮附近小溪的萤火虫命名。
 
据前街翻阅资料得知小烛庄园是由Hugo和他的女儿Marcia经营,他们在2000年共同建造,他们的产品是来自九个农场所有的Caturra和Catuai品种的混合物。
 
小烛庄园同时也以生产世界上最好的瑰夏咖啡而闻名。自从2000年开始以来,La Candelilla一直被提名为众多奖项。
 
前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡
 
 
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1950m
品种:卡杜拉
处理法:水洗
风味:甜橙,坚果,蜜糖
 
塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
 
前街这款塔拉珠(口粮豆)也充分诠释了塔拉珠咖啡樱桃的的优质,通过杯测前街认为这是最能代表哥斯达黎加咖啡风味的一款咖啡豆,所以推荐想了解哥斯达黎加咖啡风味的咖啡迷朋友们一定要尝试尝试这款咖啡豆。
 
以上就是前街所整理的哥斯达黎加咖啡的一些相关资料,同时也希望能帮到咖啡迷朋友们对哥斯达黎加咖啡有更深刻的了解。
 
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2020-04-16 13:18:22

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评