哥斯达黎加塔拉珠咖啡好喝吗 哥斯达黎加咖啡豆怎么才能冲出甜感

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 作者:editer 2022-01-18 我要评论

编辑最后更新 2022年01月18日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定的,咖啡生产已经有非常悠久的历史,早在19世纪就已经出口输出运往英国。在哥斯达黎加罗布斯

 


开门见山!作为前街的老粉丝,屏幕前的你应该知道哥斯达黎加的咖啡有几个产区吧。知道的同学就跳过此段,开始下一段吧!不知道的同学跟小编再来复习一遍。根据ICAFE(Instituto del Café de Costa Rica 哥斯达黎加咖啡学院)前街在之前就向大家介绍过哥斯达黎加一共有八个咖啡产区:塔拉苏、西部山谷、三河、瓜纳喀斯特、图里压尔巴、奥罗西、布伦卡、中央山谷。值得注意的是哥斯达黎加的每个地区都同意签署质量改进协议,其中工厂的所有者承诺生产最优质的咖啡,只接收成熟的水果,保证只有最好的才能受益。因此,你会发现一个有趣的现象,在哥斯达黎加只有阿拉比卡咖啡豆。


chanqu


八个产区分布的区域部分在低海拔地区,当然也有海拔1200米以上的火山地区,这里的咖啡会更酸味道更重,香气也会更足。前街选择的哥斯达黎加咖啡每支海拔都在1500米以上。以前街最便宜的口粮豆——哥斯达黎加塔拉珠来说,这款咖啡的种植产区都是在1500米以上。

 

塔拉珠


哥斯达黎加塔拉珠

品种:卡杜拉、卡杜艾

海拔:1500米

处理法:水洗

等级:SHB

 

在哥斯达黎加,降水量和相对湿度以及温度往往随着海拔升高而降低,这种差异会影响咖啡豆的的大小、硬度和风味口感。而经过前街查阅,塔拉苏受太平洋斜坡上的山脉保护,是森林和神秘鸟类的避难所,生态环境非常优越,非常适合咖啡的种植。并且这款咖啡豆种植在该国最高山脉的小山谷和斜坡上。

hello

Tarrazú位于首都圣何塞的东南部,  种植粒粒小、颜色偏蓝、外观漂亮的阿拉比卡咖啡。他们的土地出产约 650,000 公担,来自约 22,000 公顷的土地,由平均面积为 2.5 公顷的小型农场组成。销售的95% 的咖啡等级都是Strictly Hard Bean  (SHB) 。这些咖啡生产于理想的种植条件下,土壤主要是沉积物,由于其成分而呈酸性。大多数种植园都被遮荫,该地区种植了不同的树木。

 

前街选择口粮豆几乎都是水洗处理,如果你经常喝咖啡就知道水洗处理的咖啡豆风味更加清晰。因为经过水洗处理这一步骤,咖啡豆的果胶大部分都在发酵结束之后已经被冲刷得差不多,因此风土的味道会被突出放大。这就是前街的主要目的:让消费者用最高的性价比喝到产区最经典的风味。

 

豆子


当然,很多小伙伴对风味的认知不够清晰,因此会搞不明白“风土的味道”具体是指什么样的风味。接下前街会用哥斯达黎加厌氧重蜜处理的蓝莓来为大家对比分析蜜处理于水洗咖啡的风味区别。首先还是一样,前街会和大家简单描述蓝莓咖啡巨石庄园的咖啡产区信息。巨石庄园位于哥斯达黎加的布伦卡咖啡产区。


蓝莓产品介绍


布伦卡是位于哥斯达黎加南部的一个地区,由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在这个地区,咖啡的种植始于 19 世纪末的佩雷斯泽莱东,同样是因为因为第一批定居者来自中央山谷的咖啡种植区,带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。

 

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上,该山脉将哥斯达黎加分为两个斜坡:太平洋和大西洋。使得该区域的的经济几乎依赖于咖啡的种植。截止到目前,这里一共有有2,600 家咖啡生产商的记录,涉及 75 个社区。据了解科托布鲁斯地区的海拔更高,而且更潮湿。温度范围在 18 至 26 °C 之间。


哥斯达黎加収穫咖啡


一般来说,哥斯达黎加的蜜处理方式被标准划分为好假中,分别叫做白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。接下来前街带大家来看看这些加工法的不一样的处理方式。

  

白蜂蜜:
去除 80-90% 的粘液
豆子在高架床上直接晒干
豆子在高温下迅速干燥,羊皮纸变成白色

黄蜂蜜:
去除 50% 的粘液
豆子在低风和中等阳光的条件下干燥
豆子每天耙 3 到 4 次,干燥时间长达一周

红蜂蜜:
80-90% 的粘液残留在豆子上
豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥
豆子在第一天早上耙子,然后只在下午一两次

黑蜂蜜:
尽可能保持粘液完好无损
豆子在完全遮荫的高架床上晒干
豆子在第一天完全不动,然后每天耙一次;干燥时间可能需要长达三周的时间。

 

但以上均不是厌氧重蜜处理的加工流程,厌氧工艺是哥斯达黎最具创新性的工艺之一。他是一种介于水洗与日晒之间的半工业特征的方式。它包括将没有果肉和全部粘液的咖啡放入密封罐中,以隔离氧气以加强受控发酵过程。然后将其放置在温室中约 4 天,然后放置在晒床上 18 天。温度高于 21 摄氏度 。


yanyang


注意:干燥时间和温度取决于不同的变量(地区、温度、海拔、湿度、季节、阴影等)。晒床或者是温室取决于生产者自己的加工概念。


使用相同的冲煮方式,我们来看看这两只咖啡的不同的风味呈现,接下来,前街将会给出前街标准的出品方式:

冲煮

前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


相对来说塔拉珠的口粮豆的整体的风味呈现就是干净、清新、拥有者圆润、柔和的酸度,杯中会有一丝丝的黑巧克力的感觉,是一款原始的有经典的哥斯达黎风味的咖啡。而蓝莓相对特别,风味指向非常清晰。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 

       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 




 


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 雪顶咖啡失眠 十里送咖啡 咖啡与耳聋 苦咖啡电视连续剧 咖啡黄什么颜色 咖啡店用台式电脑搞笑视频鬼畜 肖亚文天道咖啡 长春咖啡原料电话 快过期咖啡怎么使用 有一首歌歌词有咖啡还有什么有毒 口粮豆 煤球咖啡 沏咖啡教程 少女咖啡飞星 夜晚喝咖啡的图片 一天喝15克咖啡有啥危害 小黄人咖啡机建模 咖啡厅用什么烤箱 咖啡因嘟嘟霜 轻度 咖啡

转载请注明出处。

2021-12-19 09:51:28

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评