哥斯达黎加塔拉珠咖啡好喝吗？蜜处理法咖啡豆怎么才能冲出甜感？

开门见山！作为前街的老粉丝，屏幕前的你应该知道哥斯达黎加的咖啡有几个产区吧。

知道的同学就跳过此段，开始下一段吧！不知道的同学跟小编再来复习一遍。根据ICAFE（Instituto del Café de Costa Rica 哥斯达黎加咖啡学院）前街在之前就向大家介绍过哥斯达黎加一共有八个咖啡产区：塔拉苏、西部山谷、三河、瓜纳喀斯特、图里压尔巴、奥罗西、布伦卡、中央山谷。值得注意的是哥斯达黎加的每个地区都同意签署质量改进协议，其中工厂的所有者承诺生产最优质的咖啡，只接收成熟的水果，保证只有最好的才能受益。因此，你会发现一个有趣的现象，在哥斯达黎加只有阿拉比卡咖啡豆。

八个产区分布的区域部分在低海拔地区，当然也有海拔1200米以上的火山地区，这里的咖啡会更酸味道更重，香气也会更足。前街选择的哥斯达黎加咖啡每支海拔都在1500米以上。以前街最便宜的口粮豆——哥斯达黎加塔拉珠来说，这款咖啡的种植产区都是在1500米以上。

前街咖啡：哥斯达黎加·塔拉珠咖啡豆

品种：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1500米

处理法：水洗

等级：SHB

在哥斯达黎加，降水量和相对湿度以及温度往往随着海拔升高而降低，这种差异会影响咖啡豆的的大小、硬度和风味口感。而经过前街查阅，塔拉苏受太平洋斜坡上的山脉保护，是森林和神秘鸟类的避难所，生态环境非常优越，非常适合咖啡的种植。并且这款咖啡豆种植在该国最高山脉的小山谷和斜坡上。

Tarrazú位于首都圣何塞的东南部，  种植粒粒小、颜色偏蓝、外观漂亮的阿拉比卡咖啡。他们的土地出产约 650,000 公担，来自约 22,000 公顷的土地，由平均面积为 2.5 公顷的小型农场组成。销售的95% 的咖啡等级都是Strictly Hard Bean  (SHB) 。这些咖啡生产于理想的种植条件下，土壤主要是沉积物，由于其成分而呈酸性。大多数种植园都被遮荫，该地区种植了不同的树木。

前街选择口粮豆几乎都是水洗处理，如果你经常喝咖啡就知道水洗处理的咖啡豆风味更加清晰。因为经过水洗处理这一步骤，咖啡豆的果胶大部分都在发酵结束之后已经被冲刷得差不多，因此风土的味道会被突出放大。这就是前街的主要目的：让消费者用最高的性价比喝到产区最经典的风味。

当然，很多小伙伴对风味的认知不够清晰，因此会搞不明白“风土的味道”具体是指什么样的风味。接下前街会用哥斯达黎加厌氧重蜜处理的蓝莓来为大家对比分析蜜处理于水洗咖啡的风味区别。还是一样，前街会和大家简单描述巨石庄园·蓝莓的咖啡产区信息。

巨石庄园位于哥斯达黎加的布伦卡咖啡产区，布伦卡坐落在哥斯达黎加的南部地区，由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在这个地区，咖啡的种植始于 19 世纪末的佩雷斯泽莱东，同样是因为因为第一批定居者来自中央山谷的咖啡种植区，带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上，该山脉将哥斯达黎加分为两个斜坡：太平洋和大西洋。使得该区域的的经济几乎依赖于咖啡的种植。截止到目前，这里一共有有2,600 家咖啡生产商的记录，涉及 75 个社区。据了解科托布鲁斯地区的海拔更高，而且更潮湿。温度范围在 18 至 26 °C 之间。

一般来说，哥斯达黎加的蜜处理方式被标准划分为好假中，分别叫做白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。接下来前街带大家来看看这些加工法的不一样的处理方式。

白蜜：
去除 80-90% 的粘液
豆子在高架床上直接晒干
豆子在高温下迅速干燥，羊皮纸变成白色

黄蜜：
去除 50% 的粘液
豆子在低风和中等阳光的条件下干燥
豆子每天耙 3 到 4 次，干燥时间长达一周

红蜜：
80-90% 的粘液残留在豆子上
豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥
豆子在第一天早上耙子，然后只在下午一两次

黑蜜：
尽可能保持粘液完好无损
豆子在完全遮荫的高架床上晒干
豆子在第一天完全不动，然后每天耙一次；干燥时间可能需要长达三周的时间。

但以上均不是厌氧重蜜处理的加工流程，厌氧工艺是哥斯达黎最具创新性的工艺之一。他是一种介于水洗与日晒之间的半工业特征的方式。它包括将没有果肉和全部粘液的咖啡放入密封罐中，以隔离氧气以加强受控发酵过程。然后将其放置在温室中约 4 天，然后放置在晒床上 18 天。温度高于 21 摄氏度 。

注意：干燥时间和温度取决于不同的变量（地区、温度、海拔、湿度、季节、阴影等）。晒床或者是温室取决于生产者自己的加工概念。

使用相同的冲煮方式，我们来看看这两只咖啡的不同的风味呈现，接下来，前街将会给出前街标准的出品方式：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

相对来说塔拉珠的口粮豆的整体的风味呈现就是干净、清新、拥有者圆润、柔和的酸度，杯中会有一丝丝的黑巧克力的感觉，是一款原始的有经典的哥斯达黎风味的咖啡。而蓝莓相对特别，风味指向非常清晰。

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2024-11-24 11:15:27