哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆

哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的特点口感处理法风味描述简介

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 2020-07-26 20:05 我要评论

哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的特点口感处理法风味描述简介 使用器具:爱乐压,20秒左右压滤,88度水温,中度至中细度研磨,水粉比12:1,这次爱乐压出品让我惊喜,毫不逊于虹吸壶的成功出品。干香湿香都相当浓郁,粉的干香堪比耶加雪啡,到更偏于一种使人分泌唾液

 
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前街咖啡经常被问到一种咖啡处理方式,关于这种咖啡常常会使人误会,因为酸甜均衡,处理法又带有个蜜字,让人误以为是加了蜂蜜一起加工,所以才那么甜。没错,这就是来自哥斯达黎加的咖啡。蜜处理是哥斯达黎加最常使用的咖啡处理法,将咖啡豆的果胶一起发酵,使得这些咖啡具有酸甜的口感。对于咖啡而言,前街认为影响咖啡风味的因素除了品种、产地、种植方式之外,还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法,不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味。
 

 
哥斯达黎加有着深厚的咖啡文化,拥有精湛的咖啡技艺,生产着世界级高品质的咖啡。无论是在先天的环境优势上,还是后天对于生产优质咖啡做出的各种努力,哥斯达黎加称得上一个非常优秀的咖啡生产国。虽然哥斯达黎加的国土面积在中美地狭排名倒数第三,但经济环境却优于半数国家。哥国人说,是咖啡改变了这个国家,让人们能够享有富庶的环境。咖啡对于这个国家的确贡献卓越。
 
 
哥斯达黎加咖啡为何受到这么多人的青睐?
哥斯达黎加有着深厚的咖啡文化,拥有精湛的咖啡技艺,生产着世界级高品质的咖啡。无论是在先天的环境优势上,还是后天对于生产优质咖啡做出的各种努力,哥斯达黎加称得上一个非常优秀的咖啡生产国。虽然哥斯达黎加的国土面积在中美地狭排名倒数第三,但经济环境却优于半数国家。哥国人说,是咖啡改变了这个国家,让人们能够享有富庶的环境。咖啡对于这个国家的确贡献卓越。
 
 
  
一、哥斯达黎加咖啡发展历史
哥斯达黎加咖啡业起步早,是中美洲里最早种植咖啡的国家,1820年拥有首批咖啡运往哥伦比亚,1854年被英国贵族誉为“黄金豆”,咖啡自此成为哥斯达黎加主要的经济作物,这一发展使得哥斯达黎加咖啡农地位也变得崇高起来。
 
二、哥斯达黎加咖啡的种植特色
在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡咖啡树,生豆呈绿色,整体而言为大颗粒,因此咖啡品质基本属于优胜咖啡,在20世纪初,哥斯达黎加政府定下法例:凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园,种植的咖啡只能是阿拉比卡种(Arabica),此外,咖啡农们会常年修剪咖啡树,以让它们保持在2公尺的高度,以方便采摘,而罗布斯塔种成了境内的“违禁物”。
  
三、哥斯达黎加咖啡特硬咖啡豆
由于哥斯达黎加咖啡种植地高海拔的落差为当地咖啡树的生长营造了优越的生长环境,当地所产的咖啡风味清淡纯甘,香味怡人,优良的哥斯达黎加咖啡被称为极硬豆(SHB)。SHB是指标高海拔1500米以上的极硬豆,一般海拔越高咖啡豆越好,咖啡风味也更浓郁,哥斯达黎加SHG咖啡通常颗粒饱满,风味清澈,酸质明亮,粘稠度也十分理想,风味拥有坚果、花香太妃糖味道,甜香而迷人,具有诱人的香味。
 


 
四、哥斯达黎加咖啡的口味特点
哥斯达黎加咖啡的口味特点算得上是极品咖啡的经典风味了,优胜咖啡的美誉也绝非浪得虚名,哥斯达黎加咖啡的风味向来四平八稳,味道温和,酸度高,芳香而且质感浓郁,喝起来味道极为平衡,故广受欢迎。
  
五、哥斯达黎加咖啡处理法
哥斯达黎加咖啡多半采用水洗处理法,除此之外,咖啡也采用蜜处理法,这种处理法与哥斯达黎加密切相关,因为标榜“蜜处理”的咖啡豆在哥斯达黎加很是抢眼,经过蜜处理的咖啡豆甜度颇佳,相比与水洗处理法,蜜处理的咖啡豆甜度比水洗好,酸质中度,喝起来“甜如蜜”的咖啡是哥斯达黎加咖啡的一大特色。
 
六、哥斯达黎加咖啡产地
哥斯达黎加咖啡有七大咖啡产区如下:图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉珠。其中以中央山谷、塔拉珠以及三河产区最着名。
 


 
塔拉珠Tarrazu:
海拔1,200-1,700米,产区12月—— 3月,顺口之高酸度,豆体坚硬饱满,香味浓郁,本区为世界知名产区,主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感。
  
位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加咖啡的主要产地,也是世界主要咖啡产地之一,咖啡种植土壤十分肥沃,排水性好,尽管咖啡产量很少,依旧为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有。“塔拉珠拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫“拉米尼塔”(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有,拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(LaMinita)庄园。 事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
 
塔拉珠在精品咖啡世界中极富盛名,是世界上主要的咖啡产地之一。在2014年COE大赛上,23支上榜豆中,共有17支就来自塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。在种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
    
西部山谷West Valley:
海拔1,000-1,200米,产季11月—— 3月,算是采收期较长的产区,受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽,因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。西部谷地有六个子产区,包括:San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi和 Atenas 。其中一个产区萨尔奇( Sarchi )发现了一支新变种咖啡豆,最终这支咖啡豆(薇拉·萨尔奇 Villa Sarchi )以产区命名。产区内最高海拔的区域在 Naranjo 周围,许多高品质的咖啡都出于此。
 

  
丰富的火山土、充分日照加上年平均相对湿度高达81%、雨量丰沛而年均温21.5° C不会过高,使得本区作物生长茂盛,也有利于生长高海拔优质咖啡。拥有干湿分明的季节, 当咖啡采收季展开时,即进入干季,这表示本区有充分的日照进行水洗后的日晒,这个优势是本国别的产区较少具备的(哥斯大黎加其他着名产区几乎都是机器烘干)。酸比较不像塔拉珠区那么亮,味道较沈稳中规中举,但咖啡温度略降的后段风味,酸度及豆体无法与其它产区豆子抗衡,但整体口感均衡度够,略带有杏仁及桃子味。
 
中央谷地CentralValley:
海拔1,200-1,600米,产季11月—— 3月,这个产区有三个子产区,它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土,使本区的豆子有优越的特质,例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。中央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域,然后才往别区发展该国的咖啡产业,雨量适中年雨量118英寸,年均温才19℃,加上海拔高,因此豆质硬香气足、顺口、高酸度,豆体饱满,香味浓郁,本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区,丰富的火山土质,有时带有巧克力的香味。前段水洗,后段采机器低温烘干。
 
  
值得提及的其他咖啡还有:胡安维那斯(JuanVinas,PR)、图尔农(H.Tournon)、危德米尔(Windmill,SHB)、蒙迪贝洛(Montebello)和圣罗莎(SsntaRosa)。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚(Geredia)和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇(Sarchi)咖啡(萨奇正是代表哥斯达黎加“咖啡之路”的5个城镇之一),它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山(PoasVolcano)的山坡上。萨奇公司创立于1949年,其土地面积为30770公顷,种植甘蔗和咖啡。这一地区还以手工艺品而闻名,吸引着世界各地的游客。
 
三河Tres Rios:
三水河(Tres Rios)是塔拉珠产区内着名的小产区。
海拔1,200-1,650米,产季12月—— 3月,位于首都东面不远的伊拉珠火山与河流构成绝佳微型气候区,但近年来市区逐渐向郊区伸延,农地纷纷卖给开发商,致使三河区的咖啡产量锐减,产量几乎被星巴克包下大半,业界不易买到。此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今,历史悠久,明亮果酸柔和不锐,坚果,花香太妃糖甜香迷人,顺口之高酸度,豆体坚硬饱满,香味浓郁。本处气候条件良好,口感明显,均衡度非常好,是此区咖啡特色。
  
欧罗西Orosi:
海拔900-1,200米,产季9月—— 2月,欧罗西位于圣何塞40公里的山谷中,它的咖啡传统可以追溯到100多年前,社区围绕这一经济活动发展起来。口感滑顺,豆体饱满,香味芬芳,咖啡口感平顺,均衡度够。
 


 
布伦卡Brunca:
海拔800-1,200米,产季8月—— 1月,一般酸度,饱满,香味普通,最新产区,适合各式消费者,口感与其他产区有相容性。
  
利阿尔巴Turrialba:
海拔600-900米,产季7月—— 12月,一般酸度,豆体较单薄,香味芬芳,本区收成季节在哥国各产区中最早,主因是丰沛的雨量影响。
  
瓜纳卡斯特Guanacaste:
海拔900-1200米,这些咖啡区位于火山和瓜纳卡斯特山脉的山区。大约85%的种植园在这里有接近森林地区,让咖啡树自然成长,实现可持续咖啡种植。瓜纳卡斯特地区的咖啡区生长在Andisol火山土壤上,具有很高的肥力和优良的结构。主要是卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuaí品种,咖啡酸度较低。
  
 
1、哥斯大黎加卡内特音乐家系列·巴哈
国家:哥斯大黎加
产区:塔拉珠
海拔:1950m
处理法:葡萄干蜜处理
等级:极硬豆SHB
品种:卡杜拉
风味描述: 甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细緻醇感,如顶级 印度大吉岭红茶的悠长馀韵。
 

 
巴哈的音乐精緻、层次丰富,同时清晰有条理。而名为巴哈的咖啡豆,乾香带有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时,花香、果香明显,入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带著微微酒香,如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷彿身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
 
2、哥斯大黎加卡内特音乐家系列·贝多芬
国家: 哥斯大黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气,红石榴果汁酸香,乾淨度佳 ,口感滑顺,带一点绿色奇异果的酸。
 

 
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了,而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆,其风味自然不在话下,乾香就有明显的红色莓果,其中以草莓最为明显,且散发著花香。冲煮时,能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感,整体乾淨滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡部落客说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀!
 
顺带一提,不同于音乐家其他系列的葡萄乾蜜处理,贝多芬使用水洗的方式处理咖啡豆,以达到夏天的乾淨清爽口感。
 
3、哥斯大黎加卡内特音乐家系列·肖邦
国家: 哥斯大黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1,800-1,900m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 苹果味、香草味、蜂蜜味、奶油味、枫糖味、玫瑰花味、柠檬柑橘味、黑巧克力味、咖啡花味
 

 
肖邦是浪漫主义的古典乐另一个代表,干香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感,并散发著阵阵玫瑰花香气,冲煮时也甜香与花香。入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼乾的香气,并夹带著淡淡玫瑰花香,整体带有蜂蜜甜感。可以感受到萧邦的温柔。
 
4、哥斯大黎加卡内特音乐家系列·莫扎特
国家: 哥斯大黎加
产区:塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已!甜度、稠度、厚度相当良好,有著类似香蕉乾的熟果甜味。
 

 
古典乐集其大成的神童莫札特,尽情的华丽吧!
华丽的香味:散发著优雅的花香,类似橙花这般的白花香气,在冲煮时也能感受到。
华丽的口感:较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓果,中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。
和以往不一样,以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆,以奔放的花香闻名,这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。
 
 
音乐家系列咖啡处理法对比
前街咖啡 「莫扎特」与「巴哈」都采用一个葡萄干蜜处理法,这种处理其实就是双重发酵处理法,采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,剔除掉不好的豆子,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留咖啡的果胶,之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停的翻转,以使得干燥均匀,要掌握好翻转的频率,以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法,不仅提高了蜜处理加工方法的难度,还需要对时间有严格把控。
 
前街咖啡 「贝多芬」则是采用一个水洗的处理法,在采收之后会经过一道筛选手续,先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次,然后去除果肉,将豆上黏液胶再以离心水洗机去除,以避免发酵,然后再以清水洗净,最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天,不断翻动以达到均匀的干燥,经过水洗的豆子,口感上比较干净明亮。
 
 
产地:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
品种:卡杜拉、卡杜艾
海拔:1500m
处理法:水洗处理
风味描述:甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果。
 
 
哥斯达黎加 多塔 女神庄园瑰夏
产地:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
庄园:多塔女神庄园
品种:瑰夏
海拔:1800m
处理法:厌氧酵素水洗
风味:整体风味上花香比较突出,很柠檬水果茶,入口有柑橘、奶油,口感上比较清爽、清甜。
 

 
哥斯达黎加 神父庄园 瑰夏
产区:塔拉珠
庄园:神父庄园
海拔:1600-1650m
品种:瑰夏
等级:SHB
处理法:水洗
风味描述:闻起来有姜花香,入口有青柠、柑橘、油桃、甜橙的酸调,中段有奶油香,红糖回甘,余韵可可、茶感,风味层次比较丰富,花香明显。

 
 
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 
 
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