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哥伦比亚咖啡|圣荷西庄园 朗姆酒桶水洗Castillo风味介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-05-06 14:17 我要评论

哥伦比亚卡尔达斯 圣荷西庄园 朗姆酒桶水洗 产地:卡尔达斯 庄园:圣荷西庄园 品种:Castillo 处理:朗姆酒桶水洗 海拔:1750米 风味:朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力 圣荷西庄园(Finca San Jose)位于哥伦比亚卡尔达斯省,海拔1750米。庄园女主人Mons




哥伦比亚卡尔达斯 圣荷西庄园 朗姆酒桶水洗
 
产地:卡尔达斯
庄园:圣荷西庄园
品种:Castillo
处理:朗姆酒桶水洗
海拔:1750米
风味:朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力
 
圣荷西庄园(Finca San Jose)位于哥伦比亚卡尔达斯省,海拔1750米。庄园女主人Monsalve Botero已是第三代,致力于推广哥伦比亚咖啡,于传统生产于现代精品咖啡浪潮中突破、尝试走出不一样的路。某次陪从朗姆酒制造的先生将原酒装桶、成熟后,灵机一动想到假如把咖啡生豆放进橡木桶内,会有什么结果呢?是否会跟原酒一样,吸收橡木桶风味,达到桶成效果呢?
在如此构思下,女主人Monsalve Botero自2013年开始,将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵,而所发酵的时间不一,这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵长度。成功找到最合适的组合,达到特殊和满意风味,制作出别于传统水洗的朗姆酒桶发酵。
其制程看似简单,但细节决定成败。咖啡果经过水洗后,将水洗完成的豆子放置入酿过的朗姆酒橡木桶内,静置时间长达三个月。期间每天每个桶都需要滚动以翻动桶内的咖啡,让豆子在桶内均匀地吸附酿过酒的橡木桶香气,也因为完整精置,让其豆子本身的特性更加鲜明完整。



 

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