开咖啡店先别急着买咖啡机！做好这7项准备工作更重要！

 
 

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　　开咖啡店是很多人的梦想。心中那家理想的咖啡店，肯定会有美好的装修、称心如意的咖啡器材。但如果就这样立刻奔去选择咖啡机，未免也太考虑不周了。在这里，小编告诉你：开店前别急着买咖啡机！冷静下来做完以下七件事，你的咖啡店梦想才真正开始起步哦！

　　开店前我们要做的是：

　　菜单的决定

　　空间大小的决定

　　瞬间最大量的评估

　　区域功能的规划

　　设备的提案与优先序

　　预算的决定

　　设备的决定

　　1.菜单的决定

　　这是＂先有鸡，后有蛋＂的概念，必须一开始就决定销售的商品，才能够决定需要买甚么设备。吧台功能的设计可以很多元，所以把商品列出清单，可以让我们清楚知道需要哪些设备才能完成制作。

　　可以简单地举例饮品的规划：

　　意式咖啡

　　手工咖啡

　　新鲜果汁

　　花草茶

　　这四个类别的饮品就知道制作过程所需的设备了。例如意式咖啡的饮品你可能需要：

　　全自动或是半自动咖啡机

　　工作台冰箱

　　制冰机

　　冰奶泡机

　　可以列出来的菜单愈完整，就更可以规划清楚！

　　举一反三，若是制作松饼的商品，你就必须要有足够空间放置松饼机与相关备品。

　　2.空间大小的决定

　　在与空间设计团队讨论时，必须决定出可以有多少空间来设计吧台，对于工作人员来说，一定是希望越宽敞越好，但是以营业的角度，当然是希望座位数越多越好。这是内外场的拉扯，必须取得平衡！然后我们才可以在有限的空间来进行动线的安排。

　　3.瞬间最大量的评估

　　此项规划重点在于是否能够负荷尖峰时段得出餐，若是没有设想周全，可能将演变成有客人得到不满意的消费经验后，便不再光顾了！所以良好的动线安排必须建立在最大的出餐量，这也需要跟日后的营收预估作为相互的搭配才对。

　　4.区域功能的规划

　　在整个工作区域内我们必须规划工作人员的数量，动线搭配功能性的安排，每个区域都有不同的功能，衔接上必须流畅有效率。

　　举例：

　　结账区与外带包装区

　　意式咖啡制作区

　　手冲咖啡制作区

　　轻食制作区与备餐区

　　餐具清洁区

　　5.设备的提案与优先序

　　在设备的提案时我们也必须排出设备重要性的优先级，让我们在功能与空间作为取舍的依据！

　　举例：

　　半自动咖啡机

　　意式磨豆机

　　滤水设备

　　工作台冰箱

　　制冰机

　　松饼机

　　小烤箱

　　果汁机

　　洗碗机

　　6.预算的决定

　　只要是需要花钱的事情，都需要做预算的规画，所以经营者也必须要有预算的想法，避免在寻找相关设备的信息时，造成想法上的落差。举例来说，半自动咖啡机的价格可以从10万左右到60万不等的价差，每个设备的品牌与功能的差异上都有很大的价差，所以必须事前规划出预算的需求是一件很重要的事情。

　　7.设备的决定

　　到了最后阶段时，我们才终于可以根据以上整体的考虑后，做出设备的决定，每个设备的买与不买，与愿意投入每个单项的采购金额大小，如此才完成了咖啡吧台规划的第一阶段！

　　文章转自：fugocaffe.wordpress.com