咖啡馆经营

开咖啡店先别急着买咖啡机!做好这7项准备工作更重要!

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡馆经营 2019-03-11 21:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开咖啡店是很多人的梦想。心中那家理想的咖啡店,肯定会有美好的装修、称心如意的咖啡器材。但如果就这样立刻奔去选择咖啡机,未免也太考虑不周了。在这里,小编告诉你:开店前别

 
 

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  开咖啡店是很多人的梦想。心中那家理想的咖啡店,肯定会有美好的装修、称心如意的咖啡器材。但如果就这样立刻奔去选择咖啡机,未免也太考虑不周了。在这里,小编告诉你:开店前别急着买咖啡机!冷静下来做完以下七件事,你的咖啡店梦想才真正开始起步哦!

 

  开店前我们要做的是:

 

 

  菜单的决定

  空间大小的决定

  瞬间最大量的评估

  区域功能的规划

  设备的提案与优先序

  预算的决定

  设备的决定

 

 

  1.菜单的决定

 

  这是"先有鸡,后有蛋"的概念,必须一开始就决定销售的商品,才能够决定需要买甚么设备。吧台功能的设计可以很多元,所以把商品列出清单,可以让我们清楚知道需要哪些设备才能完成制作。

 

  可以简单地举例饮品的规划:

 

  意式咖啡

  手工咖啡

  新鲜果汁

  花草茶

 

  这四个类别的饮品就知道制作过程所需的设备了。例如意式咖啡的饮品你可能需要:

 

  全自动或是半自动咖啡机

  工作台冰箱

  制冰机

  冰奶泡机

 

  可以列出来的菜单愈完整,就更可以规划清楚!

 

  举一反三,若是制作松饼的商品,你就必须要有足够空间放置松饼机与相关备品。

 

 

  2.空间大小的决定

 

  在与空间设计团队讨论时,必须决定出可以有多少空间来设计吧台,对于工作人员来说,一定是希望越宽敞越好,但是以营业的角度,当然是希望座位数越多越好。这是内外场的拉扯,必须取得平衡!然后我们才可以在有限的空间来进行动线的安排。

 

 

  3.瞬间最大量的评估

 

  此项规划重点在于是否能够负荷尖峰时段得出餐,若是没有设想周全,可能将演变成有客人得到不满意的消费经验后,便不再光顾了!所以良好的动线安排必须建立在最大的出餐量,这也需要跟日后的营收预估作为相互的搭配才对。

 

 

  4.区域功能的规划

 

  在整个工作区域内我们必须规划工作人员的数量,动线搭配功能性的安排,每个区域都有不同的功能,衔接上必须流畅有效率。

 

  举例:

 

  结账区与外带包装区

  意式咖啡制作区

  手冲咖啡制作区

  轻食制作区与备餐区

  餐具清洁区

 

 

  5.设备的提案与优先序

 

  在设备的提案时我们也必须排出设备重要性的优先级,让我们在功能与空间作为取舍的依据!

 

  举例:

 

  半自动咖啡机

  意式磨豆机

  滤水设备

  工作台冰箱

  制冰机

  松饼机

  小烤箱

  果汁机

  洗碗机

 

  

  6.预算的决定

 

  只要是需要花钱的事情,都需要做预算的规画,所以经营者也必须要有预算的想法,避免在寻找相关设备的信息时,造成想法上的落差。举例来说,半自动咖啡机的价格可以从10万左右到60万不等的价差,每个设备的品牌与功能的差异上都有很大的价差,所以必须事前规划出预算的需求是一件很重要的事情。

 

  7.设备的决定

 

  到了最后阶段时,我们才终于可以根据以上整体的考虑后,做出设备的决定,每个设备的买与不买,与愿意投入每个单项的采购金额大小,如此才完成了咖啡吧台规划的第一阶段!

 

 

  文章转自:fugocaffe.wordpress.com

 

 


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