咖啡烘焙

咖啡熟豆保鲜保质期是多长存放时间? 咖啡烘焙后一般多久喝最好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡烘焙 2020-10-24 14:30 我要评论

葡萄酒爱好者都知道,一瓶封装在瓶中的葡萄酒是有生命的活物,无时无刻不在发生着变化。其实,同样的观点也适用于封装储存的咖啡熟豆。那么妥善包装保存未开袋的咖啡熟豆究竟能够保存多长时间呢?我们根据大量爱好者和咖啡店主的实践经验,来对咖啡熟豆的新鲜


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总有人问,咖啡豆应该要怎么保存才比较新鲜?其实呢,真正烘焙好的咖啡呢会随着时间的流逝而慢慢的丧失它的风味,所以总是希望咖啡要新鲜烘焙的,就为了要喝到新鲜的咖啡,那么咖啡豆应该要怎么保存呢,就要先了解咖啡豆怕什么,我们才知道怎么避免它。
 
(一)怕潮湿
 
烘焙好的咖啡就像一个活跃了的状态,容易受到外界的影响,像一些比较潮湿的地方,因为咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,咖啡豆变会出现异味。也这是这个原因,所以我不建议把咖啡豆放进冰箱,放进冰箱的豆子再拿出来会形成一个温差,会出现冷凝水,咖啡难免还是会走味。
 
(二)怕氧气
 
因咖啡豆接触足够的氧气就会毫不留情的氧化,因此适度地减少氧气,就可以延长咖啡豆保鲜的时间。
 
但氧气是无所不在的,而且就在你开封的3秒钟之内就会冲进你的单向气阀袋里面,所以说要阻隔空气其实很难
 
(三)怕光怕热
 
这里说的不是咖啡豆不能面对光源,而是经过烘焙后的咖啡属于食品,暴露在太阳的光照会导致微生物迅速繁殖,影响咖啡的品质。宜人的温度和太阳光照是细菌繁殖的温床。因此前街咖啡选择的包装袋都是不透光的牛皮纸复合材料。
 
咖啡豆能放多久
 
一般手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆,即单一产地咖啡豆,更能体现产区的独特风味。好的咖啡豆直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度。瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味,还有就是最好选用新鲜烘焙的咖啡豆。以前街咖啡大部分的中浅烘焙咖啡豆为例子,作为食品而言保质期是6个月左右,但作为精品咖啡而言,一般咖啡豆最佳赏味期为4-30天,部分豆子的排气期比较长,能延长到45天左右。
 
其实作为消费者,并不用过度追求咖啡的烘焙新鲜度,刚刚烘焙好的咖啡熟豆(彻底晾凉以后)应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来。这是虽然新鲜度最高,但质地并不稳定,比如说会有大量二氧化碳逸出,因此我们需要耐心等待咖啡熟豆进入稳定状态。这一过程俗称“养豆”。
 
而对于养豆期而言,每款豆子的具体情况都不一样,有些养4天就可以品尝出最佳风味,有些则要两周时间,前街咖啡建议养豆期为7天。不过咖啡玩家也咖啡自行去做一个测试,新鲜烘焙好的咖啡,每天冲一壶去观察它的风味变化,这样就能准确地找出这支咖啡的养豆期节点。
 
前街咖啡曾经做过一个实验,把一包前街咖啡烘焙的哥伦比亚圣荷西咖啡豆用带有排气阀的包装袋密封储存3个月再进行冲煮实验,发现这支咖啡豆在闷蒸的过程中还能膨胀排气,而品尝起来还含有韵味。所以密封保存对咖啡豆的保鲜度来说非常重要。
 
如何更好地储存咖啡豆
 
1.使用带有单向气阀的包装袋保存 
咖啡豆包装一般都会使用带有单向气阀的包装袋,这种作为保存咖啡豆的容器其实已经足够胜任了。
 
但在保存时别忘了挤出袋内空气、压紧拉链。让单向气阀袋呈现一种扁扁的状态,减少内部的氧气,延缓咖啡氧化。
 
2.使用密封罐保存,利用二氧化碳保鲜
 除了单向气阀包装袋之外,也有不少咖啡馆以及咖啡豆商家使用密封罐作为保存咖啡豆的容器。
 
虽然没有单向气阀,但是密封罐可以利用二氧化碳作为保鲜的道具,烘焙好后的咖啡豆会持续排出二氧化碳,在密封环境内会不停挤压氧气,同时二氧化碳比氧气重,所以随着二氧化碳的排放,二氧化碳会包裹咖啡豆,减少咖啡豆与氧气的接触。
 
前街咖啡推荐选择不透光、隔热性能好的密封罐作为保存容器。
 
最后无论是哪种保存容器,最重要是要做好避光、避热、避氧化以及避潮湿,这样才能更好的保存咖啡豆,让咖啡风味留存时间最大化。



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