为了增加冲煮时的萃取效率，我们会操控水壶画起圈，让水流搅拌起咖啡粉，从而让热水能够溶解出更多的风味物质。虽然没有明确的标准，但大家在绕圈时几乎都会默认顺时针绕圈注水。于是这让不少朋友对逆时针注水产生了兴趣：“你说，如果在冲煮咖啡时我们使用逆时针注水，那咖啡的味道会不会有什么不同？”这是近段时间很多朋友询问前街的一件事。之所以会有朋友产生这样的想法，主要是因为接触到了V60这个滤杯。V60滤杯杯壁内侧设计有多条螺旋形导流肋骨，它们大多是顺时针从上往下环绕。所以这让我们在使用时会因为线条的引导而默认使用顺时针绕圈注水！毕竟大家看到这样的肋骨设计大都会产生这样的想法：如果我们顺着肋骨的走向注水的话，那绕圈注水形成的漩涡就能让水流跟着设计的路线往滤杯中心汇聚，这能让每个颗粒的萃取更加均匀，然后口感会因此变得更加柔和；但如果是逆时针注入，那可能就会让水流与肋骨之间形成对流撞击，咖啡粉将会因此得到更加强烈的搅拌，萃取效率大大提升，萃取出来的结果（咖啡）可能将会因此变得没有那么稳定！那么，事实果真如此吗？大家可以看一下前街下面进行的这个实验。实验的内容很简单，就是使用相同的器具相同的豆子相同的参数冲煮出两壶咖啡，它们之间的区别仅在于冲煮时注水绕圈方向的不同。一个采用常规的顺时针注水，一个采用逆时针注水，然后对比它们俩者之间的浓度和味道有着什么样的差距！本次使用的咖啡豆为前街豆单中的前街埃塞花魁，它是一支中浅烘焙的埃塞豆，其突出的风味与鲜明的质感可以很好地帮助我们区别出两者间的细微不同。参数如下：首先，我们注入粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸！闷蒸结束以后，我们使用适中水流从中心向外绕圈注入第二段的120ml热水。当第二段注入的热水下渗至可以看见底部的粉床以后，我们同样采用适中水流于中心绕圈注入第三段热水，共75ml。注入结束以后，接下来我们只需要等待热水滴滤完成就可以移除滤杯，结束萃取。萃取结束，两壶花魁的萃取时间一致相同，都是落在了2分20秒。而它们的各方面表现正如前街以往分享的结果一样，几乎可以说没有区别。味道上都是以酸甜为主，然后风味表现都是草莓、莓果、奶油、柑橘，带有淡淡的花香，口感圆润，余韵悠长，整体都非常干净。后面前街还测量了萃取率和浓度，两者几乎是相差无异。综上所述我们可以知道，绕圈的方向并不会对咖啡的萃取造成太大的影响，即便是在使用V60滤杯时逆时针绕圈注水。原因也很简单，就是肋骨并没有突出到能够影响萃取的程度，特别是在我们筑起了厚实的粉墙以后。真正对咖啡萃取产生影响的主要就是萃取时的参数，例如水温、研磨、比例、时间，以及水流搅拌次数、强度，它们直接关联着萃取效率，所以细微的变化都会让咖啡的味道产生改变。至于要选择顺时针还是逆时针绕圈注水，那就完全取决于个人的习惯了。只是大家需要注意在一次注水中全程保持同一个方向绕圈注水即可~
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-11-16 18:13:29
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