咖啡烘焙程度哪个好提神?咖啡烘焙度与咖啡因含量的关系

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 咖啡几乎已是现代人早晨不可或缺的陪伴,没了咖啡因,身体彷佛是还未进入清醒模式。但究竟哪一种咖啡豆的咖啡因含量比较多呢?来看看 Tasting Table 的报道。
     
    任何人,不论是经历辗转反侧失眠的一晚,或是严重精神不足累得想倒头就睡,都对懂喝下那口浓到不行黑咖啡,整个从胃醒到脑的过程。直觉地想,深焙咖啡还有较多咖啡因,对吧!
     
    这是个咖啡界里争辩已久的议题。尽管许多人认为,深焙咖啡味道就浓郁,理所当然因有更多咖啡因,但另一派却认为,当你需要大量咖啡因来醒脑时,浅焙会是比较好的选择。然而相信吗,这两派的说法都是错的。
     
    事实上,不论是深焙或浅焙,每颗咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。
     
    那么为什么有一流传已久的谣言会认为,浅焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢?
     
    浅焙咖啡的拥护派认为,咖啡豆焙烘焙的愈久,豆里也就愈多咖啡因挥发,然而事实上,烘焙的时间愈长,咖啡因并不会减少,反而是水分流失的愈多。
     
    烘焙过程中,咖啡豆也会稍为膨胀,使得深焙咖啡豆较浅焙更大颗、更轻。结论是,每天早晨喝的咖啡,同样一口的量包含更多颗浅焙咖啡豆,因此泡出来的咖啡相对也较浓。然而根据许多专业烘焙师的经验,多那一点点的量,真的很微不足道。
     
    这个故事最重要的启发是什么?治本的分法,去多睡点觉吧。
     
    在询问咖啡厅一步一步来创办人——阿仙表示,咖啡豆里的咖啡因,要达 600 度以上才会开始挥发,然而不管是深焙或浅焙,烘焙过程最高也不过 220 度左右,挥发的都是水分或其他物质,以这个角度去分析,两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的。然而在制作咖啡的过程中,浅焙咖啡豆因含水量较多,制作出同样容量的咖啡,需要的咖啡豆量也比较少,自然咖啡因会较低,且许多佐浅烘焙的咖啡豆,都选用品质较好的咖啡豆,这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也较少。这或许是其中一个原因,让许多人在选择咖啡上,认为深焙咖啡,有较好的提神效果。

 

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2018-04-01 16:01:41

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