咖啡机打奶泡怎么拉花视频教程初学者介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 咖啡机 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡机打奶泡怎么拉花视频教程初学者介绍

我们在制作良好的牛奶泡组织时,有许多不同的方式,不过都包含了二种阶段:第一个阶段是打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用,第二个阶段是打绵,打绵就是将发发泡后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。
 
    在市面上的牛奶发泡方式有很多种,不过大致上分为二大类:一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起;另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同,第一种边打发边打绵的方式,制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软,但是牛奶泡的绵绸度会稀一点,较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织,但是拉花的图形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高,可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密。
 
    接下来我们就针对这二种方式作较详细的图片与解说
 
先打发再打绵
 
(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点,斜右上方45度靠钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。
 
(2)打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨胀。
 
(3)发泡膨胀至八分满时,将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处,使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。
 
(4)控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入,打至所需温度即停止。
 
边打发边打绵
 
(1)将蒸汽管放置于钢杯的中心点,斜右下方45度靠钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。
 
(2)打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现旋涡方式转动。
 
(3)控制钢杯角度与移动速度,使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。
 
(4)将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡打至所需温度,即停止。

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2016-11-07 11:48:28

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