咖啡机萃取咖啡的温度过低是什么原因中国咖啡网

虽然有了技术的进步，但还是会有跟实际温度差异的情况存在。PID显示的温度跟接触咖啡粉的水的实际温度不一样。

从将手柄扣上冲泡头开始，浓缩咖啡机的温度会产生流失。即使是温度保持能力强的浓缩咖啡机，在咖啡机内部的萃取过程中萃取水也会受到一些影响。

在室温下研磨的咖啡本身有吸热的作用，它会夺取萃取水的部分热能。所以咖啡Puck(咖啡粉饼)会尽力保持跟萃取水相应的温度，设法维持热平衡。

可是一般情况下咖啡Puck温度不容易达到萃取温度，理由是受到以下的变数影响：

? 手柄滤碗内部的咖啡粉温度

? 手柄滤碗内部的咖啡粉量

? 手柄和滤碗的温度

? 萃取流和接触时间

萃取前的咖啡粉温度越低，咖啡粉量越多，咖啡萃取温度就越低。因为萃取时，滤碗内部会吸收更多的热量。同样，手柄和滤碗本身的温度也会影响到萃取温度。

使手柄和滤碗要保持一定的温度就是这个原因，消除外部吸热因素而更能稳定地萃取。

萃取流和接触时间

尤其容易被忽略的是萃取流和接触时间。浓缩咖啡机内部的加热水是个传热物质，快的萃取流意味着加热水通过更多的流量把更多的热能传给咖啡粉。

相反，少量萃取Espresso的话，它的萃取流较慢，咖啡粉收到较低的热能，实际萃取温度会降低。

如果同样的咖啡粉量和萃取量的情况下，萃取时间越长萃取温度就越高。加上冲泡头的高温度也会传热。

1、制作ESPRESSO咖啡，90.5℃（195°F）的水温透过咖啡粉时，会萃取出最多的味道。（咖啡机内水的压力要有130PSI，也就是相当于9个大气压的压力，才能有效迅速的萃取出最佳味道的咖啡。

　　2、水温低于88.8℃时，制作出的咖啡会有明显酸味，且颜色比正常咖啡略浅些。

　　3、水温高于92.2℃时，会把咖啡油烧焦，导致制作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油会有深色斑纹。

　　4、Espresso咖啡适用深焙咖啡豆，深焙豆的酸度较低。

　　5、Espresso咖啡表层泡沫中央，若形成一个一角钱形状的白色区域，表示过度抽取出咖啡因和苦味油脂。

　　6、世界三大咖啡生产国依次为：巴西、哥伦比亚、印尼。

　　7、鲜奶的乳脂愈低愈容易打出泡沫。

　　8、专家凭经验或听声音就知道牛奶泡沫打泡的程度，不熟悉的人最好在不锈钢杯里夹放一个温度计，把牛奶打泡的理想温度是华氏140度

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2016-11-24 11:40:53