咖啡机萃取的咖啡温度是多少萃取时间萃取器清洗

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 咖啡机 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

咖啡机萃取的咖啡温度是多少萃取时间萃取器清洗
  1.调整研磨度(也就是咖啡与水的接触面积);
  2.调整冲煮时间(也就是咖啡与水的接触时间);
  3.调整水的温度
  浓度:咖啡成分的重量占总咖啡液体重量的百分比。
  举个例子,一杯200克的咖啡,其中咖啡的浓度可能只有1.2-1.5%,也就是说,在这杯咖啡中咖啡成分的重量只有2.4-3克,而其余的197—197.6克都是水。
情况1:这杯咖啡就是过少萃取。(萃取率不足18%)
  情况2:这杯咖啡的萃取率是正常的(18-22%),但浓度过低。这种情况下,咖啡可能特征不明显,但不会有不好的味道和风味。
  情况3:这杯咖啡是过度萃取(高于22%),但浓度过高。这种情况下,咖啡还是会表现出过度萃取的特点,能够喝到隐约的苦味或令人不愉快的杂味。浓度与味道的关系:
  适当的咖啡浓度(黑咖啡,指冲煮咖啡):1.15-1.35(SCAA标准);1.2-1.45(SCAE)标准。
  浓度过高(黑咖啡浓度超过1.5%时):咖啡味道过重,尤其是酸味和苦味很重,甜度不足;好的咖啡风味不明显,容易让人误解为‘过度萃取’。
  浓度过低(黑咖啡浓度低于1.15%时):咖啡味道过于淡,酸、甜、苦味都不明显,咖啡风味特征不明显,容易让人误解为‘过少萃取/萃取不足’。
  如何调整浓度?
  调整粉水比例(其它条件一定时,粉多水少,则浓度高;粉少水多则浓度低。)

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2016-11-30 15:41:59

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