无底手柄有什么缺点？
1. 水流高度加增使得咖啡液容易飞溅，容易弄脏咖啡机，但这与无底手柄本身清洗比较方便几乎相抵消。
2. 无底手柄不能将双份浓缩咖啡分为两杯，如果顾客点了单份浓缩咖啡，那么就需要从双份中称出单份的重量。
无底手柄有一些缺点，但可以保险地说，这些都是次要的。无底手柄有优点也有缺点，如果你对它很感兴趣，那么不妨买来一试。
萃取一杯好浓缩，需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢？比如：WBC规定，1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度冲煮，冲泡压力8.5bar~9.5bar，萃取时间20~30秒（无强行规定）。为了达到以上要求，一台不错的意式咖啡机和磨豆机是必不可少的。往往很多新手萃取不好浓缩，是因为刚开始不懂，想先入门玩玩，结果买了比较差的所谓15bar压力意式咖啡机和不能精确调节刻度的磨豆机或者只适合研磨粗粉的单品磨豆机。在此呼吁各位新手，千万别着急入手意式咖啡设备，一定要做好功课再下手，否则很容易花了钱，还做不好咖啡！
”手柄“即我们萃取Espresso所用的过滤手柄。
你可能正在想，是否有什么超酷的咖啡神器来提高自己的制作技艺。当然，有随处可见的压粉器和测量压粉力度的性感电子秤。
“通道效应”会使水流更容易通过粉饼中的裂缝和不严实的地方，这会造成咖啡萃取不均匀，得到一杯不好的Espresso。常见的原因是压粉时用力不均，或者装粉太多（咖啡粉过量）。
从一边萃取出的Espresso
当咖啡在萃取时可能会出现泛白的流柱，带来不好的味道。它一般会出现在萃取的尾声阶段，而在萃取中一般不会出现。
色泽泛白的Espresso正在被萃取出来,流柱的老虎纹如果很均匀，是一个很好的兆头，只要条纹的颜色中等偏暗，流速不是太快或太慢都算不错。大多数人认为一杯2盎司的双倍浓缩萃取时间应控制在22-30秒之间，不过最后还是让味道来说话吧！
喷溅而出的Espresso，颜色泛白
无底手柄让咖啡师可以清楚地看到咖啡机下的一切情况。“通道效应”的影响可以通过“喷溅流柱”和“间歇流柱”来判断，咖啡就是从这儿以不同的角度喷溅出来的。
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2016-12-22 17:34:14
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