一个是研磨的质量，这个取决于磨豆机的性能，现今的科技仍没办法将咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉颗粒大小的差别会影响萃取过程的稳定性。
第二个是水的对流，这个就要说回两滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一颗咖啡粉，而是一堆，即使颗粒大小完全一致，我们也无法做到每一颗都是与两滴水做交换的，这也引申出了下一个因素。
对流的强弱
我们把对流应用于手冲上来讲，市面上有许多的流派：分段注水法、一次注水法、快冲法，慢冲法，从内到外转圈冲法，只在中心的冲法，还有非常慢萃取一点咖啡液然后稀释的冲法等等许多不再赘述。 每个流派出品的咖啡都有自己的风格，制作者对于自己的流派往往充满自信甚至深信不疑，但也许你会发现不论是哪个流派，都能冲好几种咖啡，有一些怎么也冲不好。
说得直白一些，这些不同流派的冲法，主要是调整了对流的强弱，比如快冲的对流强，水和咖啡粉的交换激烈，就比较容易突出风味感也容易萃取过度。慢冲的会比较柔和但风味感就较弱。
这里有一个很重要的概念，合理萃取率会在18%-22%之间。 如果萃取过度， 我们会喝到偏苦， 和有杂味。 如果不足18%，我们往往喝到的咖啡会偏酸。 不得不提及的是， 无论是espresso， 还是过滤式咖啡， 萃取率都在这个范畴。
加水：打开贮水箱的盖子，注入适量的水（用咖啡壶刻度加入）就可以的了。
放咖啡末：电咖啡壶有盛放咖啡粉的专用容器，附加过滤纸效果更佳。咖啡粉投放多少按各人嗜好而定，一般以2勺1杯咖啡粉为宜。然后用少量开水将咖啡末和滤纸湿润。
开启：电咖啡壶的开启应在准备工作就绪之后进行，插上电源，打开电咖啡机开关。
提取：当咖啡壶里的咖啡达到所需杯份时，关闭电源开关。这时您便可享用一杯香浓的咖啡了：）
清洗：需清洗的部分包括盛水容器、盛咖啡粉容器、（若使用滤纸的应把它弃掉），但清洗时注意不要把水溅进壶座的电气部分，更不能将整个电咖啡壶浸没水中，以免损坏电气件和控制机构
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2016-12-27 14:29:12
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