咖啡入门知识：各类咖啡机介绍

咖啡机的分类方式

按照萃取方式大致可分：

传统滴滤式 vs 高压泵浦式（意式）vs 胶囊咖啡机。

按照工作方式可分为：全自动式 vs 半自动式。

无论是滴滤式还是高压泵浦式都有半自动机，和全自动机。简单点说

全自动式：把豆子放进咖啡机豆仓然后机器会完成剩下的所有流程，直到出品好一杯咖啡。

半自动式：需要人工将咖啡熟豆研磨成相应粗细的咖啡粉，然后放入机器完成剩下的工作。

对于传统滴滤式咖啡机，半自动和全自动，出品的差距并不大。但对于意式高压泵浦式咖啡机，人为干预会让出品千差万别。相对传统的全自动，半自动胶囊以更为简洁的方式获取一杯相对稳定的咖啡也受到了快节奏的白领追捧。

1、传统滴滤式咖啡机：

因为这机器大家随处可见，没啥技术含量。出品也全差不多（极高端产品除外HARIO V60）出的咖啡对于普通人和高端发烧友都是一杯苦水。【因非重点，此处省略一万字】

松下NC-GF1咖啡机 

2、 意式（高压泵浦）咖啡机：

在意式咖啡为基础的混合奶咖一统江湖的今天，传统的美式咖啡滴滤机市场越来越小。从健康的角度上来看，意式浓缩咖啡具有传统咖啡冲泡所不能比的低因特点！加上可以混合各色糖浆、奶油、牛奶制成更易让人接受的咖啡而被人推崇。

2.1 意式咖啡机的分类

根据加热方式（温度）：传统锅炉式vs新锐加热块式

传统锅炉式有着水温稳定，萃取质量高而一直被传承。但缺点也很明显，制造成本高，成品咖啡机售价高。相应玩具是中高端咖啡机的首选。

根据水泵使用（压力）：振动泵vs旋转泵

一般低于5000的咖啡机，清一色的使用振动泵为萃取加压，因为振动泵的工作原理造成输出的压力不以持续稳定，所以萃取质量较差/5000以上的咖啡机里有部分中端机型出现了旋转泵（爱宝E61）/高端机就是旋转泵一统天下了！

根据使用场景：商用机vs家用机

商用机无一例外的拥有巨大的锅炉，大多是2冲煮头或3头乃至4头的结构。就算是单头的商用机大多也有6L以上的子母锅炉设计。

家用机要么是低端的加热块，要么是2L左右的子母锅炉。锅炉容量很小，不能保持连续多杯萃取的工作质量。但也有部分高端家用机出现了双锅炉PID精准温控的设计。

2.2 全自动咖啡机：

这个世界每个人的要求都会不一样，有的人被誉为吃货，追求极致的味觉感受。而有的人只要一杯味道不差的咖啡能简单快速的出品就OK。咖啡机的厂家为了占领这块市场开发出了适合懒人的全自动咖啡机。这类咖啡机大多数全能。美式，浓缩，卡布，拿铁都能做。只用放豆子放奶剩下的事交给机器吧。经过简单的调节就可以快速得到一杯质量OK的咖啡。相较于传统的半自动，真的是简单到爆！极其适合懒癌中晚期患者。

全自动大多数机器采用的是低成本的加热块技术，泵也是低端的振动泵。所以从上文中的基础知识里就可以判断，出品质量肯定不是这货的强项！世界上做全自动咖啡机的厂家很多，但大牌的就那么几家，以欧洲厂家为主。全自动里高端机种自带冰箱和自动奶泡装置，豆子和奶放进去后卡布和拿铁都直接OK。普通机型可以自动完成ESPRESSO和美式的制作，奶泡还是需要人手工打发，手工倒入咖啡中。不过过程也较为简单，只是打发的奶泡很粗。有的机型配备了自动奶泡装置，但仍需人力手工介入。

高端的全自动也有使用锅炉加热设计，旋转泵输出萃取的。出品调整到位也可以得到高质量的ESPRESSO出品。可惜的是动辄十几、几十万的价格不是尔等煎（DIAO）蛋（SI）族消费得起的。所以只能做为星爸爸、开封菜、卖汉堡这种连锁巨头作为减少人力资源投入为目的商家使用！说到这里我想起了之前不知道谁说的一句名言：麦当劳最厉害的不是能把汉堡做得多好吃，而是能把每个汉堡做得一样难吃！

瑞士优瑞ENAMICRO1全自动咖啡机

飞利浦喜客Lirika plus全自动咖啡机

2.3 胶囊咖啡机：

这世界除了吃货和木舌头加懒癌患者，还有一部分属于对味道有要求算得上吃货，但又不幸患有懒癌早期的人。还好，这撮人不少，于是就有了胶囊咖啡机！为了保证出品品质，由厂家统一提供各种口味的胶囊，往机器里一扔按下开关就能出上一杯质量中上层的ESPRESSO。掺点水就是美式，参点奶泡就是卡布。相较于全自动，出品的稳定性和品质有了极大的保证。选择困难症患者再也不用为去那家买咖啡豆，味道好不好而纠结了。在厂家提供的各种口味胶囊里随便点个，味道都不会差。但是胶囊咖啡机为了颜值，一水的都是振动泵和加热块设计。所以……不要指望这货的出品能和顶级的半自动比!但小康水准还是有的。胶囊机经过了这么些年的发展，目前市场划分已经非常清晰！就意利和雀巢2大厂商竞争，有点像INTEL和AMD！也有BOSCH、德龙等第三方认证厂商生产的使用意利或雀巢胶囊的机器。各色各样的外观设计是卖点，出品都差不多。所以大家在这方面大可以根据颜值选择，无非是价格和颜值成正比。

ILLYY1.1 TOUCH胶囊咖啡机

斩获2010德国红点设计大奖

雀巢XN7106胶囊咖啡机

颜值颇高的德龙EDG606胶囊咖啡机

2.4 半自动咖啡机：

相较于前面两种懒人咖啡机，半自动是真正适合咖啡发烧友和对味道有极致要求的吃货。当然也有适合想体验下，不花多少成本的玩具咖啡机供初哥选择。半自动咖啡机一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需要被专用的磨豆机研磨成粉，然后通过人为的调整粉粒的粗细，以及咖啡粉的份量还有咖啡机的水温，以及萃取时间来得到一杯上好的咖啡！前文已经普及了一些泵浦式咖啡机的知识，在这里也适用于半自动咖啡机。越好的机器配置越高，可以调整的咖啡萃取变量参数也越多（锅炉压力、萃取水温、预浸泡方式……）。半自动咖啡机需要人工将适量的咖啡粉填充进萃取手柄中的粉碗里，然后手工压实，装上咖啡机进行萃取，得到一杯ESPRESSO。不要小看这点人工干预的过程，任何一点变量参数的变化都可以让你杯中的ESPRESSO味道南辕北辙！顶级的的豆子就算在最顶级的半自动咖啡机上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要想驾驭半自动咖啡机，需要长时间的学**和研究。但对于吃货来说，这一切的一切决对值！半自动咖啡机从低端入门玩具机，中端实用机，高端品质机、顶级奢华机，从几百到几万到几十万都有。在这个世界里，我们倡导理性消费！选择适合自己经济实力和技术实力平衡的极为重要！

2.5.1 商用/骨灰级级半自动咖啡机

变压神机SYNESSO

LamarzoccoSTRADA EP

2.5.2 家用半自动咖啡机：【重点推荐】

其实不仅是一杯好喝的咖啡，一个周末午后的冲泡过程，或许才是选择在家中备下咖啡机的重要原因。根据一些研究和经验，煎蛋在此给大家作一些推荐！大多数机器都是在发烧友圈里热门的机器，参考值友骨灰级点评员的分享，如下款型做重点推荐！

1、灿坤1826（300-400RMB）：入门推荐第一款

灿坤1826，绝对的高性价比

2、迈拓优雅 EM18（仿S）（1600RMB)：入门烧友首选

这款以意大利蓝旗里奥的SILVIA为原型山寨的EM18在咖啡圈已是相当知名。虽然只有350ML的锅炉，但至少也算是锅炉机。57.5的粉碗也算是接近58MM的专业粉碗，冲煮质量什么就不谈了，但运气好的话（因锅炉小，温度不稳定）还是能做一杯合格的ESPRESSO。虽然外观做工山寨无比，金属收边都可以割手。水桶感觉就是汽油桶！但1500级别这个价位还真没什么机器性能能超过这台机器。所以在入门烧友里被传为神机！近期厂家还推了了新产品，EM19、M2终于可以边萃咖啡边打奶了！这要是在以前ESP放冷了奶还没打好……认识咖啡机不过价位也升高了好几百。

传说中的入门级神机，迈拓优雅 EM18

3、惠家WELHOME 210S2（3200-3500RMB)：白骨精首推

热门机型，白骨精们极力推崇

4、NOUVA OSCAR（5k）：小型商用机级别

这台机器名声如雷贯耳，意大利原装进口。虽然全身也是塑料设计，但2L级别的子母锅炉保证了萃取的温度稳定以及强劲的蒸汽输出！厂家的定位精准，5K级别没有机器和这货竞争！喜欢拉花的同学不要错过了！

意大利原装进口，亮瞎双眼

5、爱宝E61（7k-10k）：萃取狂热粉首选

基本上看到这里的同学都可以开始混咖啡界了！如果对咖啡的萃取有比较深入的了解，一定不会降低对设备的要求。爱宝E61使用了极为经典的E61冲煮头，并且在高配机型上引用了旋转泵和双锅炉PID温控一系列高端配置，加上精细的做工和复古经典的外型被众多发烧友推为神机！但这机器也有致命伤，蒸汽太弱。喜欢玩拉花的同学这机器肯定不能满足你的欲望！

爱宝E61，又一神机

6、LASPAZIALE S1 （12k-16kRMB）：一切都很好，除了咖啡粉碗有点小

 这个售价的机器外观和性能都没什么说的，高配机器应该有的PID，双锅炉，旋转泵全齐活了。加上意大利原装进口，精细时尚的造型和做工，极为适合放在家里的一角低调的提升BIGGER。蒸汽强也是这台机器的卖点，相对唯一让**座烧友们纠结的是53MM的粉碗。相对于58，可玩性小点。

造型时尚，蒸汽强

7、Lamarzocco GS3 MP（45k-50k）：骨灰级发烧友

作为骨灰级发烧友的标准配置，萃取和蒸汽质量都到了神级的地步。同级别还有更贵的KEES和SLAYER。但价格上翻了翻，性能上却高不了一点点。唯一的用途是提升BIGGER。就不推荐了！

BIGGER THAN BIGGER

推荐了这么多，基本上从玩具机到神器全推了。喜欢玩咖啡的煎蛋家们照着价格买，肯定不会错！下一篇，煎蛋君会带大家走进单品咖啡的世界（黑咖啡、斋咖啡）并了解各类萃取器具。

最后再啰嗦几句：

要出品一杯好的咖啡，必须要有新鲜的豆子，要知道咖啡豆的风味在1个月之后会流失一大半，咖啡粉的风味会在1个星期后流失一大半。越是深烘的豆子流风味失越快。
什么样咖啡豆好呢？
比较出名的商业豆有illy和lavazza，虽然两个品牌在咖啡的保鲜上也采用了一定的手段，但因为进关的一系列流程到国内，基本上有些时间，但总体来说豆子的品质还是有的。

比较建议买的豆子？

现在淘宝上，有些好的店都是下单才烘培豆子，有些店是指定一星期内某一天才烘豆子，这些店都在很大程度上确保了豆子的新鲜度，再加上一般豆子都有3-7天的养豆期，这几天刚好用来快递。

什么是养豆期？

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2017-02-22 11:24:55