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半自动意式机与磨豆机的搭配建议 商用咖啡机什么牌子好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡机 2018-04-17 19:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 看到这里,我相信各位想入门的网友应该开始了解所谓意式咖啡是怎么回事了 可能开始兴冲冲的想要买 咖啡机 ,迫不及待的要入门 可是,请冷静一下 先想好自己的需求与预算,也做好功


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  • 看到这里,我相信各位想入门的网友应该开始了解所谓意式咖啡是怎么回事了
     
    可能开始兴冲冲的想要买咖啡机,迫不及待的要入门
     
    可是,请冷静一下
     
    先想好自己的需求与预算,也做好功课
     
    再去购买意式咖啡机与磨豆机,才不至于走冤枉路
     
    (1)。老话一句:想了解的人,不要兴冲冲就去买了意式机与磨豆机,这常常是后悔的开始
     
    先去找真正的、有barista的咖啡店,不是星巴克、85度c之流的,也不是卖一堆餐点、蛋糕
     
    咖啡却乏善可陈的所谓‘咖啡店’,
     
    而是真正的以卖咖啡为号召的咖啡店(或许能自己烘豆是一个判断方式)
     
    喝喝看不同配方的意式咖啡,espresso、cappu与latte或其他方式的呈现
     
    与barista聊一聊(不要不好意思,真正的barista都是对咖啡有热情的,应该都是很乐于分享的)
     
    再到不同的咖啡店喝喝看不同barista煮的咖啡
     
    当你知道要的是什么,再来谈要如何进入
     
    (2)。大家总希望能用最少的钱买到可以用的东西
     
    在一些依靠技巧的冲煮法,这是可以以技巧弥补很多器材上的缺点
     
    但是,在意式咖啡,这个就困难的多
     
    因为,意式咖啡靠高压高温冲煮
     
    这‘高压’‘高温’的稳定性,以及磨豆机的细致、均匀与散热
     
    就是器材差异所在
     
    一个很差的器材,会让你不知道你的问题出在哪里
     
    还以为自己冲煮出有crema(天晓得那是什么crema?)的咖啡而沾沾自喜与满足
     
    反而不思去调整更好、或说不同的数据,以求得更好的味道
     
    (不相信吗?去google一下‘crema’或‘克立玛’,
     
    看看图片或blog分享的那五花八门的crema,很多人以为泡泡就是crema)
     
    另外,拿铁、卡布都是意式咖啡的一环
     
    个人认为没有说espresso就要好喝,拿铁,随便就可以
     
    没有好的基底,拿铁、卡布,虽然加了奶,一样不好喝
     
    只是对从三合一、小7咖啡爬出来的人来说,gap够大到以为好喝
     
    但习惯了之后,就会知道差异所在
     
    器材买了,器材的限制就在那,还是只好认赔转卖再跳坑
     
    但说实话,不好的器材,相对的也不一定好转卖
     
    很多人就只好摆在家里当摆饰(垃圾)
     
    因此,若以新手购买器材
     
    在意式咖啡机部分,我建议直接考虑一万以上的机种
     
    而磨豆机最好从7千以上开始往上看
     
    至少有得调整,调整出来的差异看得见
     
    可以精进冲煮技术
     
    若要再升级,也知道要往哪里走
     
    所以,必须要先提醒,玩意式咖啡是花钱的,甚至可以玩出一个大钱坑
     
    原因是喝多了,你的嘴开始刁了,一定会不满足,因此钱坑就出现了
     
    (玩相机、玩手表、玩3C、玩音响…不也是如此。但相对的,这就是乐趣所在啊!)
     
    所以若真的没有时间,甚至没有钱
     
    建议去咖啡店(上面说的‘真正的’咖啡店)喝喝人家专业的表现
     
    总比你要花钱买设备、注意细节、调整数据
     
    花了老半天时间,结果煮出一杯乱七八糟来要好得多
     
    但是,我前面说的,当你真正想要栽进去里面(人生嘛!总要做一些让自己享受的事)
     
    恭喜你!你将进入一个奇幻的世界
     
    我们可以继续谈下去了
     
    (3)。购买机器
     
    总归一句话,在自己能力范围内,能买多好是多好
     
    新手入门,常常会这样想:我又不知道玩不玩得起来,先花几千元买一买就好
     
    但是意式咖啡与其他咖啡煮法不同的是,虽说咖啡喜好是很主观的
     
    但意式的世界中,压力与温度控制却是最客观的
     
    也就是说,就如同玩车一样,虽然法拉利给不会开的人开,可能会跑输开TOYOTA的
     
    但法拉利终究就是法拉利,性能还是摆在那边
     
    我的玩咖啡的经验中,看过太多的新手入门
     
    随便买了低阶意式机与磨豆机,结果煮出不好喝的咖啡
     
    不是就像市面的难喝咖啡一样,加糖加奶(甚至是奶精)去盖掉不好的味道
     
    不然就是觉得‘怎么那么难喝!’而将机器束之高阁
     
    这都是很可惜的一件事
     
    因此,不要想省钱屈就低阶机器,低阶机器常常让使用者更无法煮出好咖啡
     
    而且自己还找不出原因
     
    因为购买半自动意式咖啡机,一定要另外购买磨豆机
     
    因此我会以意式咖啡机与磨豆机总和一起考虑
     
    以下是我依据个人经验所做的推荐(以台湾目前市面上容易买到,且有保固的机型为准)
     
    (个人意见,若有冒犯请见谅)
     
    预算1万以下:不好意思,我必须说重话,这个等级没有值得推荐的
     
    EES200(不须买到250),以原厂的设定
     
    因为没有真的锅炉,而以加热块加热,温度的控制不稳定
     
    而把手也是铝制,保温性不佳
     
    所以EES系列的温度控制与压力控制都不够稳定(尤其是温度控制)
     
    做出来的espresso品质起伏很大
     
    加上设计上为了避免前述问题,用了所谓‘加压滤杯’
     
    (大部分加压滤杯设计,滤杯使用双层,然后出口比较小,甚至把手也设计成一个很小的出口
     
    让espresso萃取时会产生各种扰动而产生泡泡,让使用者以为那就是crema)
     
    看起来好像很容易做出类似crema的泡泡
     
    但实际上,对新手来说,加上前面的问题
     
    新手不是以为espresso或衍生的咖啡,味道就是这样焦、苦、涩(然后加糖加奶精去盖掉)
     
    或者就是觉得一直抓不到好味道而放弃
     
    因此,我会建议要买EES可以,但要先做好功课
     
    或有老手提点或带领,还是可以煮出好咖啡
     
    反而会搞不清楚问题出在什么地方
     
    因此我除非好好做功课,或有老手教导
     
    我个人是比较不建议完全不懂的新手去买这个机器
     
    小飞鹰/马,或杨家600N等类似机器,实在不能符合意式咖啡的要求
     
    杂粉太多,喝起来味道会杂乱无章
     
    刻度分段明显,但有时较佳的数据是两段的中间,这个设计就比较讨厌了
     
    如果硬要使用
     
    建议搜寻一下,把刻度改成无段
     
    预算1万-2万:没有值得推荐的,若真的要买,建议不是多准备一点钱上2万多
     
    不然含很多泪不甘心接受的:EES200换La Pavoni滤杯+Breville ESXL800的把手+杨家900N磨豆机
     
    有人问最近几款机型,例如Saeco的Poemia,或所谓的OSTER奶泡大师
     
    抱歉,奶泡大师我没用过,但这种的打奶泡方式,只会打出粗泡泡
     
    而无法打出细致柔滑的奶泡
     
    而Poemia,除了机器做得比EES系列好看一点
     
    其温度控制也是不佳
     
    但此台有个特色
     
    虽然也用加压过滤(滤杯是单层,加压在于把手设计,与EES不同)
     
    但在把手下方增加一个类似限压阀的弹簧设计,超过9bar才会开启,咖啡液才流得出
     
    在某一程度上是比起EES有改进
     
    但EES会出现的问题,在Poemia其实也都会出现
     
    (重点是:原厂价格已经逼近1万元)
     
    预算2万-3万:
     
    意式机--GEE、Gaggia classic、Tiamo KD-210s(对岸惠家EM6910)、Breville BES920XL
     
    磨豆机--900N或901N,M80,Baratza Preciso
     
    GEE是一台台湾日康做的机器,有兴趣可以google,网络上有很多评论
     
    优点:冲煮设计与设定,比较接近营业机,或说真正意式机的设计
     
    温度与压力控制‘相对的’稳定
     
    因此可以很容易煮出还不错的espresso
     
    有温度调整与冲煮秒数显示
     
    当调整数据,也可以明显喝出数据对espresso的影响
     
    这对新手练功非常方便
     
    缺点:外型真的太土炮,没有设计感
     
    水箱的设计与拿取方式真的蛮脑残
     
    (第三代)分水头改成PP,而非二代以前的黄铜,显示有cost down的可能
     
    各有优缺:蒸气设计,GEE严格来说不算双锅炉
     
    蒸气的部分是用加热块取代
     
    加热块与锅炉,可以想像加热块是即热式热水器,而锅炉是储热式热水器
     
    水经过加热块,以高温快速气化产生水蒸气
     
    因此可以‘相对的’比起单锅炉机更快速的得到蒸气
     
    (GEE冲煮完转蒸气,约25-30秒即可打奶泡,但Silvia要等约100秒)
     
    但是,相反的,这个蒸气的含水量就会比较高(也就是蒸气不稳定)
     
    因此,这是个有好有坏的设计
     
    这在Gaggia New Baby Twin也是类似的设计
     
    Gaggia Classic,单锅炉机,也是接近于意式营业机的设计
     
    因此稳定性还算可以
     
    相对于GEE,外观漂亮得多,但没有温度调整与秒数显示,练功不容易
     
    单锅炉,所以蒸气要等
     
    锅炉本体是铝合金,温度的散失较快,耐用性也有待考验
     
    价格比起GEE多了一些
     
    同厂牌New Baby Twin其实除了没有电子控制与显示外,类似GEE的设计
     
    但价格更高
     
    因此,若是外观至上,实在无法忍受GEE土炮外观
     
    或想练拉花
     
    请购买Gaggia,或(价钱)更高的silvia
     
    但若想了解espresso是怎么回事,想要练功者,不在乎外观
     
    可以考虑GEE

 

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