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精品咖啡制作技术讲解拉花全部注意事项

咖啡拉花

精品咖啡制作技术讲解拉花全部注意事项

拉花，国外叫做free pour，即自由冲倒，在咖啡上呈现出漂亮的图案，体现的是咖啡师高超的制作技巧，以及使客人心情愉悦的饮用体验。做拉花是制作咖啡时，咖啡师最帅气的时刻，当然，要想练成拉花技巧，也是需要不断努力的。正如视频中所说，拉花注重三点：

2015-01-05 咖啡拉花我要分享

咖啡拉花技术牛奶的化学成份

咖啡拉花

咖啡拉花技术牛奶的化学成份

牛奶是由蛋白质，脂肪和糖份所组成的。蛋白质是发泡的媒介，当空气被打入牛奶里面时，蛋白质会在空气周围形成一个薄膜，将空气包裹住形成气泡。脂肪会抑制并且破坏发泡的过程，虽然跟脱脂牛奶比较起来，全脂牛奶会产生比较柔软的泡沫，跟没有经过强化的牛奶

2014-12-31 咖啡拉花我要分享

咖啡拉花知识为什么全脂牛奶比较容易打出奶沫？

咖啡拉花

咖啡拉花知识为什么全脂牛奶比较容易打出奶沫？

牛奶的脂肪存在于一个由蛋白质与油脂组成的薄膜包覆的小晶球里面，每个晶球的薄膜可以避免晶球互相碰撞而合成一个更大的脂肪泡泡。此外，薄膜保护晶球避免被酶消化而使得牛奶甜份降低或根本没有甜味。在加热过程中，牛奶中的蛋白质质量会增加而使得牛奶更浓

2014-12-31 咖啡拉花我要分享

意式精品咖啡拉花技术 ounce杯中的拉花艺术

咖啡拉花

意式精品咖啡拉花技术 ounce杯中的拉花艺术

越小的杯子制作拉花图案时越不容易成功，但只要经过反复练习与研究，还是可以做到的，拉花是艺术也是技术，一杯好咖啡除了味道，更要从视觉上给人一种赏心悦目的感觉。

2014-12-31 咖啡拉花我要分享

精品咖啡技术怎样才能打出好的奶泡？

咖啡拉花

精品咖啡技术怎样才能打出好的奶泡？

想打出好的奶泡，首先应该先要搞清楚，奶泡是如何形成的? 很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了。这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。那市场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么

2014-12-31 咖啡拉花我要分享

拿铁咖啡培训技术篇咖啡奶泡打奶泡指南

咖啡拉花

拿铁咖啡培训技术篇咖啡奶泡打奶泡指南

您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯真正的卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容

2014-12-30 咖啡拉花我要分享

精品咖啡学雀巢奶粉做拉花

咖啡拉花

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很多人都说奶粉不能做拉花,还有人说手动打奶也不能拉花,我就不信这说法,当然也是因为我没有更好的机器来打奶,只好用最简单的工具来摸索,从目前的经验来看还是比较让我自己满意地,所以把做的过程发上来,让大家一起交流! 这是今天的主角,我用的是雀巢全脂甜奶

2014-11-08 咖啡拉花我要分享

咖啡常识关于卡布基诺拉花和口感取舍的问题

咖啡拉花

咖啡常识关于卡布基诺拉花和口感取舍的问题

最近发现卡布基诺拉花的口感跟传统黄金圈的口感相差甚远. 卡布基诺若要拉出漂亮花形，势必线条要清晰，奶沫就不能太厚实，但那样奶沫的比例永远无法达到黄金圈传统卡布基诺的奶沫比例，做出的卡布基诺口感比较水，咖啡和奶沫就好像分层了一样，口感就像单品

2014-11-08 咖啡拉花我要分享

咖啡基础知识怎样才能做好拉花咖啡

咖啡拉花

咖啡基础知识怎样才能做好拉花咖啡

咖啡拉花是很讲究技术与技巧的，想了解咖啡拉花是怎样制作的吗?想制作出精致的咖啡拉花吗?想知道制作咖啡拉花是应注意那些注意事项吗?想自己动手制作出超水平的咖啡拉花吗?以下讲全面介绍咖啡拉花的制作技巧。咖啡拉花的制作技巧1 打奶：最重要的技术，虽然

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

精品咖啡学咖啡拉花技艺的由来

咖啡拉花

精品咖啡学咖啡拉花技艺的由来

咖啡拉花技艺是1988年由美国人大卫.休莫在西雅图自己的小咖啡馆里创造发展而来。据说，一次偶然的机会，大卫休莫正在为客人打包早餐咖啡，加入牛奶时，不经意间咖啡上面形成一个极为漂亮的心形。这让他大受启发，此后他开始研究咖啡的冲制手法。自从此技艺被

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

意式咖啡基础知识关于奶泡奶油拉花

咖啡拉花

意式咖啡基础知识关于奶泡奶油拉花

一、咖啡奶泡制作 1、使用意式咖啡机 (1)使用专用钢杯，上窄下宽易形成漩涡，倒入鲜奶至三分满。 (2)先放蒸汽排水，再让蒸汽管喷嘴与牛奶表面形成45度角，将蒸汽管插入鲜奶中约1厘米。打开蒸汽阀开始加热，使鲜奶产生漩涡，让蒸汽与鲜奶充分混合产生奶泡。 (

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

咖啡基础知识咖啡拉花的3种制作方法

咖啡拉花

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1.直接倒入成型法直接倒入成型法是咖啡拉花技巧中最难的方式，也是技术性最高的方式。它运用手部的晃动技巧使牛奶奶泡利用水纹波动的原理上浮在意式浓缩咖啡的表面上，并且利用不同的晃动控制技巧，而形成各式各样的图形，其形成的图形又分为两大类： ① 心

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

意式咖啡基础知识咖啡拉花方式

咖啡拉花

意式咖啡基础知识咖啡拉花方式

(1)直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。 (2)接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 (3)再将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时，表面为浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

咖啡基础知识咖啡拉花的变化与发展

咖啡拉花

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啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。关于咖啡拉花的起源，一直都没有明确的记载，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

精品咖啡学详解什么是咖啡拉花

咖啡拉花

精品咖啡学详解什么是咖啡拉花

在欧洲，Latte是牛奶的意思，用牛奶倒入咖啡形成艺术般图案就是Latte Art，由此延伸出更广泛的意义，只要是冲煮完的咖啡表面，制作艺术化的图案线条，就算是Latte Art，不一定局限于拿铁咖啡Caffe Latte，使用各种技巧与方式在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

精品咖啡学咖啡拉花4种图形制作实例

咖啡拉花

精品咖啡学咖啡拉花4种图形制作实例

1. 旋转花(1) 将奶泡直接由高向低注入7分满的咖啡杯中。(2) 用巧克力膏由中间开始画圈，形成旋转花形。(3) 用针状物划出米字形。 2. 桃心制作 (1) 倒入半杯咖啡。 (2) 将奶泡冲入杯中间。 (3) 由下向上提拉成桃形。 (4) 注意用手腕的力量。 3. 四彩心 (1) 将

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

精品咖啡学 Cappuccino拉花的诀窍

咖啡拉花

精品咖啡学 Cappuccino拉花的诀窍

我在Cappuccino拉花上得到启发，是在偶然的机会下发生的，(美味的咖啡研究会)会长宋本先生，告诉我在南京出台的一家意大利式咖啡馆(DolceVita)的Cappuccino拉花厉害的%人，还带我一起去看，果真端上来的Cappuccino拉花，完全吸引了我的目光，因为，就没有见

2014-11-07 咖啡拉花我要分享

台湾“咖啡王子”长沙秀“拉花”

咖啡拉花

台湾“咖啡王子”长沙秀“拉花”

来自台湾的咖啡大师、被称为咖啡王子的林东源，日前为长沙咖啡发烧友们表演了精彩的咖啡拉花秀。一杯常见的卡布奇诺或拿铁咖啡，被他拉出了爱心、叶子、蝴蝶等花样各异的图案，让人称奇。咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。看似简单的拉花，其

2014-11-04 咖啡拉花我要分享

咖啡技术手动打奶雀巢奶粉做拉花

咖啡拉花

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很多人都说奶粉不能做拉花,还有人说手动打奶也不能拉花,我就不信这说法,当然也是因为我没有更好的机器来打奶,只好用最简单的工具来摸索,从目前的经验来看还是比较让我自己满意地,所以把做的过程发上来,让大家一起交流这是今天的主角,我用的是雀巢全脂甜奶粉

2014-10-31 咖啡拉花我要分享

意式咖啡拉花常识详解拉花小知识

咖啡拉花

意式咖啡拉花常识详解拉花小知识

高身杯高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，这

2014-10-30 咖啡拉花我要分享

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