想打出好的奶泡,首先应该先要搞清楚,奶泡是如何形成的?
很多时候,我们会发现,一杯卡布端上来后,表面的奶泡就一个个的破掉,最后变成半杯咖啡了。 这个就是因为,牛奶的乳脂肪含量较低,或者不稳定。
那市场上的牛奶种类繁多,挑得人眼花缭乱,到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢?
一般我们采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3.5%--4%),这个区间的乳脂肪含量也比较稳定。奶泡就是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡,因此,乳脂肪的稳定和多寡,会影响到奶泡的质量和持久度。
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2014-12-31 15:01:05