聪明杯和法压壶口感有什么区别?法压壶和聪明杯哪个好?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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说起浸泡式萃取,前街咖啡就想起了法压壶和聪明杯了,那么它们之间萃取出来的风味会是接近的吗?还是风格各异呢?前街咖啡本问来和给大家做一个对比实验吧~


什么是法压壶?

 

法式滤压壶是一个最简单且成本很低的咖啡冲煮方法。是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。其工作原理是通过浸泡咖啡的方式,再以带压杆的金属滤网把咖啡渣子压下去,获得口感饱满的咖啡。即使是咖啡入门新手,也可以快速上手做出一杯像样的咖啡。



什么是聪明杯?

 

聪明滤杯之所以聪明,关键在于滤杯底部的“活塞阀”设计,水注入滤杯后,水压会使活塞阀自动密合止水,咖啡粉即可充分浸泡于其中;待完成浸泡后,将滤杯置于咖啡壶/杯上,底盘受到按压促使活塞阀开启,咖啡即会缓缓流入杯中。


 

聪明杯和法压壶之间有什么区别

 

1、材质:【法压壶】玻璃材质;【聪明杯】PCT材质。

 

2、形状:【法压壶】圆柱形;【聪明杯】梯形。

 

3、倒出方式:【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后,咖啡液从上壶嘴倒出;【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开,咖啡液会从下流出。


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法压壶和聪明杯冲出来的咖啡有什么区别?


首先选择新鲜烘焙的咖啡豆才能有更好的香气与风味。目前前街所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出,最佳赏味期在背标印有烘焙日期后的5-35天。


两种冲泡方法使用的水温、咖啡研磨度、粉水比例都是一样的。以前街咖啡出售的【埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃】为例,推荐使用中细研磨(细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%),90-91摄氏度水温,1:15的粉水比例(即1g咖啡粉加入15g水)这次前街咖啡会使用15g咖啡粉进行冲泡示范。


埃塞红樱桃副本

 

聪明杯冲泡咖啡步骤如下:折好滤纸放在聪明杯内,把聪明杯放在容器上,用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后把聪明杯移到电子秤处(此时阀门会自动关闭),往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。


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第一段注入30g的热水,按下计时器,闷蒸30秒;闷蒸后注入热水至225g,然后浸泡1'50"。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门,过滤出滤杯中咖啡液,整个过程时长大约15秒,咖啡的总萃取时间为2'05"。



法压壶浸泡步骤如下:法压壶:倒入15g咖啡粉,准备225g热水大幅度倒进壶内,抽气压杆,盖上盖子,等待4分钟。之后缓慢压下压杆,压至滤网位于壶身的一半,把咖啡液倒入马克杯内完成。


 


经过实验对比,前街咖啡觉得【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊,很多朋友以为咖啡杯污染了,NO!NO!NO!那是咖啡的油脂,它能提升其口感的醇厚度,所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑哟。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透,喝起来的风味也干净,清晰,层次会比较分明。


 


那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢?那是因为它们之间的倒出方式不同。首先,【法压壶】是用金属滤网加滤纸,压杆把咖啡渣从上往下压,这时会稍微增加了它的萃取率。


然后,咖啡液从上壶嘴倒出;原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中;压杆的不锈钢滤网加滤纸其实过滤的并不算紧密,所以有部分的咖啡渣也会随着水流一起流出。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度,并使风味更加的柔和且均衡。

 

而【聪明杯】是滴滤式的出水方式,咖啡的油脂会被一层层的咖啡渣和滤纸过滤掉了,所以看上去液体会比较清澈,口感上会比较轻盈,干净,在风味上会显的更加有层次。


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2023-03-19 14:04:46

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