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 喝咖啡需要加糖吗?糖会改变咖啡的风味吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-11 17:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡的时候,我们总喜欢往咖啡杯中加点奶或方糖。但我们发现,受地域不同、文化不同的影响,与咖啡匹配的糖包种类越来越多,有粗糖、细糖;有黄糖(甘蔗糖)、白糖(白砂糖)。究


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  喝咖啡的时候,我们总喜欢往咖啡杯中加点奶或方糖。但我们发现,受地域不同、文化不同的影响,与咖啡匹配的糖包种类越来越多,有粗糖、细糖;有黄糖(甘蔗糖)、白糖(白砂糖)。究竟咖啡加哪种糖好喝?
 
  意式咖啡放白糖
 
  喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识,但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖,甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲,先是到达日本、台湾,然后是香港甚至中国内地,咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍,亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗,糖的选择可按个人口味而定。
 
  黄糖有焦糖味 白糖是单纯的甜
 
  至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响,答案是肯定的,原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar(甘蔗糖)而非染色而成的所谓“黄糖”,糖本身带甘蔗的甜味,在杯子中加入咖啡后就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制,只会为咖啡加添单纯的甜味。
 
  黄糖更受欢迎
 
  黄糖一般较白砂糖粗身,溶解速度慢会否影响咖啡味道?市面常用的黄糖粗幼度对咖啡味道影响不太大,其实除了白砂糖及黄糖,还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同,甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖,因为成份较天然,所含的添加剂比较少,一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接,但现代人讲求健康,精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。
 
  我们可以通过测试去感受不同糖在咖啡中起的变化
 
  发现咖啡和糖混合后,甜度最高的两款糖是纯蔗糖(A)和深黑砂糖(K),而所有人对于深黑砂糖的意见统一度最高。而对于生蔗糖的意见统一度一般。我们所得到的最有意义的结果是生蔗糖(红糖)几乎不会提高咖啡的甜度。


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