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咖啡养豆时间多长?放入排气袋养豆多久?咖啡熟豆香味有什么变化

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2018-02-02 14:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久?为什么要养豆? 为什么我用huky 300烘豆 烘完都有米香味而不是咖啡味? (目前烘过肯尼亚 安堤瓜 耶加 尚坦尼亚 都一样, 但过二天会好一点) 是


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  • 养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久?为什么要养豆?
  • 为什么我用huky 300烘豆
     
    烘完都有米香味而不是咖啡味?
     
    (目前烘过肯尼亚 安堤瓜 耶加 尚坦尼亚 都一样, 但过二天会好一点)
     
    是否因为内部受热排烟不良的问题?
     
    还是加热中银皮没抽掉造成?
     
    放入排气阀链夹袋也不像一般买店家烘好的豆子会有排气膨胀的状态
     
    一般而言烘好的豆子是要静置多久?
     
    放入排气袋养豆多久?
     
    and何时置放在空气中醒豆等等——
     
    我并没有huky 300的使用经验,所以不能够回答机器上或操作上的问题,但是,除却排烟不良的因素之外,刚刚烘焙完的咖啡豆,的确是没什么咖啡味的,这一点不用太担心。
     
    一般而言,烘好咖啡豆之后冷却了就可以喝,至于喜不喜欢或好不好喝,请自行实验,每个人的喜好不同。
     
    咖啡豆在烘焙完之后的味道基本就固定了,又不是酿酒,不会有味道被养出来,咖啡也不是红酒,没有单宁所以不用醒,充其量不过是烘焙时最外面,焦糖化最高的一层,所沾染上的烘焙味消失或变淡的过程,或是咖啡中较复杂的香气味道挥发后,而使得味道变得较为清晰而已。
     
    我想这个问题是见仁见智吧
     
    咖啡一但烘完
     
    大抵上味道已经固定了
     
    (大抵上)
     
    但是随著时间的延长
     
    烘好的豆子也会以很慢的速度熟成(烘焙度加深)
     
    油脂慢慢变多
     
    香气在第二天最为明显
     
    之后随著时间的延长
     
    香气越来越弱
     
    刚烘完的豆子body很薄
     
    豆子本身的特性也不是很明显
     
    想养豆的人只是想抓一个口感和香气取决上的时间点罢了
     
    至于(养)多久,应该说静置多久最好
     
    自己试最好
     
    如同cooper L讲的,咖啡烘焙好的确较有‘火气’,和茶叶一样必须等到回火香味才会出来,有烘过茶叶的应该有这样的经验,所以刚烘完是没有香味的,一般到了第二天香味才会比较浓。
     
    虽然烘焙完已作了降温,但实际上豆内还是持续作用,也就是cooper L所说的‘熟成’,因此通常会在烘焙完三天后才是最佳的赏味期,在此之前咖啡可能还留有‘火气’,喝起来较不温润喉韵比较差,有的甚至还有点涩味。
     
    至于你要称为‘养豆’还是‘熟成’只是交字表达的不同,并没有对或不对的问题,但我个人也是称之为‘熟成’,如同一些水果一样必须‘熟成’才好吃一样。
  •  

 

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