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丹麦科研团队发现,咖啡的苦味会让人对甜味的敏感度提高

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡新闻 2020-05-21 16:37 我要评论

今日,来自Aarhus University的丹麦科研团队发现,咖啡的苦味会让人对甜味的敏感度提高,这一现象与咖啡因无关,这就解释了为什么很多人喜欢边喝咖啡边吃黑巧克力。 为了测试咖啡对人嗅觉和味觉的影响,研究团队招揽了156名研究对象。在进行基础味觉和嗅觉灵




今日,来自Aarhus University的丹麦科研团队发现,咖啡的苦味会让人对甜味的敏感度提高,这一现象与咖啡因无关,这就解释了为什么很多人喜欢边喝咖啡边吃黑巧克力。
 
为了测试咖啡对人嗅觉和味觉的影响,研究团队招揽了156名研究对象。在进行基础味觉和嗅觉灵敏度测试之后,实验对象需要饮用一杯温的意式浓缩咖啡,之后再喝一杯纯净水清理口腔,再进行第二次嗅觉和味觉测试。
 
结果显示,测试对象的嗅觉灵敏度没有变化,但其对甜味的味觉灵敏度有所增强。
 
“在喝完咖啡的测试中,人们对甜味的敏感度提高了,同时对苦味的敏感度有所降低。”研究者Alexander Wieck Fjældstad表示。
 
这一结果和此前的理论有所相悖,人们一直相信苦味会降低人对甜味的敏感度,例如咖啡中含有的咖啡因和奎宁,经研究,人们发现这两种物质会降低人对某些甜味的敏感度。
 
研究者又对无因咖啡进行了测试,结果相同,这意味着咖啡因与人在喝完咖啡后的味觉敏感度变化并无关系。
 
“人的感官会互相影响,但我们很惊讶的发现,对甜味和苦味的敏感度相互竟有如此大的影响。或许是咖啡中的某些苦味物质导致了这一现象。”Alexander Wieck Fjældstad表示。
 
究竟是哪种物质改变了人对甜味的敏感度,对此,此项研究并未有所证实。研究者表示,实验结果并不完全一致,且此前有研究显示,一些特定的苦味物质会降低人对甜味的敏感度,这意味着咖啡中某些物质相互之间发生的反应可能导致了这一现象。
 
除了证明了人们为何在喝咖啡的时候吃黑巧克力之外,该项研究还对人的味觉感知原理有所贡献。此外,研究对新产品的口味咖啡提供了很好参考。
 
或许最终的研究结果可以帮助我们减少食物中的糖分和热量,这对于人体健康,特别是超重和患有糖尿病的人群是个好消息。

 

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