馥芮白意式牛奶咖啡是什么味道口感特点 澳白与澳瑞白flat white的区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:LN 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

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咖啡的种类是很多的,很多人也很喜欢喝咖啡。馥芮白是什么咖啡?馥芮白和拿铁的区别又在哪里呢?本文前街咖啡就和大家一起聊聊这款风靡全球的意式奶咖。


馥芮白Flat White又名澳白咖啡、小白咖啡、澳瑞白咖啡等,食欲意式牛奶咖啡的一种。是由浓缩咖啡、热牛奶、以及薄薄的细腻奶泡所组成的咖啡饮料。‘


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馥芮白的咖啡味道更浓一些,并且有点回甜,奶泡感觉更滑一些,上面有个白点。它和组成拿铁/卡布奇诺/摩卡中的常规浓缩相比,使用的是精粹浓缩(Ristretto),精粹浓缩是同样的咖啡粉量,萃取更少(3/4)的浓缩液体,口感会更加精华。

 

前街咖啡制作精粹浓缩咖啡是,通常使用中深烘焙程度的意式拼配咖啡豆。相比起单品咖啡豆,拼配咖啡豆更能在增压萃取环境下萃取出味道品质稳定的浓缩咖啡。


精粹浓缩咖啡如何制作?


精粹浓缩咖啡Ristretto是一种比浓缩咖啡espresso时间更短,咖啡液量更少的饮品。在参数与流程上基本与浓缩咖啡一样,精粹浓缩咖啡则是通过降低比例与减少萃取时间获得。


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Ristretto精粹浓缩咖啡的制作非常简单,只需要调整意式浓缩咖啡的时间即可。如,前街咖啡经过每天浓缩咖啡参数的调整,本次精粹浓缩参数是19.5克的咖啡粉,在9-10bar的压力下,在28秒的时间里萃取出30g的咖啡液。


澳白咖啡如何制作?


前街咖啡门店萃取精粹浓缩咖啡,通常使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」,这款咖啡豆有7成的洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成,有着浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果以及焦糖般的风味表现。


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在浓缩咖啡萃取完成后,前街咖啡会倒入100ml左右的杯子中干备用。然后加热牛奶,并轻轻在牛奶液面充气,打发出约0.5cm奶泡。如果想要咖啡味更浓郁,可以将打发好的牛奶缓缓中心注入,保持浓缩咖啡油脂的完整;如果想要喝到牛奶的香甜,则可以将牛奶与浓缩咖啡充分混合均匀。


澳白咖啡起源于哪里?


二战时期,意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲。由于澳洲盛产牛奶,经过当地咖啡馆的改进发明后,出现了很多意式奶咖内产品。


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关于澳白是起源于澳大利亚还是新西兰,一直存在著争议,总之是来源于澳大利亚。之后,它出现在美国、英国和其他地方的咖啡馆菜单上,慢慢地成为了各大咖啡馆的标配。



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2022-11-21 17:45:26

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