水质对咖啡冲煮的影响要求 咖啡用水的tds是多少 用纯净水还是矿泉水？

买了一包咖啡豆，用了咖啡馆标准出品参数，冲煮器具、手法都一样了，为什么还是跟咖啡馆的味道不一样呢？

当所有的条件都近乎相似时，这时候很多朋友都已经想不到哪一个步骤除了问题，但其实，我们觉得越平平无奇的，确实问题的关键所在。一杯咖啡，90%都是从水组成的，而水质不同，冲煮出来的咖啡风味都不同。

在化学层面上，水的组成时H2O,但这是理性状态下的水，我们生活中所接触的水，是一种溶剂，它里面溶解了多种矿物质，有钠、钾、钙、镁、氯等离子，这些离子的比例组成，会影响咖啡物质的萃取状态和各种化学反应的比例。

而美国精品咖啡协会提出，适合咖啡冲煮的水质，tds应该在75-250ppm(mg/L),而一般的咖啡馆会装有滤水器，其水质能控制在这个区间内。但家庭爱好者，我们可以选择桶装矿泉水，它们的水质一般都落在这个区间，而有部分咖啡馆为了方便，也会选择桶装矿泉水。

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2021-11-03 17:52:05