在家冲的咖啡怎么和咖啡馆的味道不一样?你可能忽略了水。

字号+ 作者:LDT 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-23 14:29:58 我要评论

买了一包咖啡豆,用了咖啡馆标准出品参数,冲煮器具、手法都一样了,为什么还是跟咖啡馆的味道不一样呢?当所有的条件都近乎相似时,这时候很多朋友都已经想不到哪一个步骤除了问题,但其实,我们觉得越平平无奇的,

买了一包咖啡豆,用了咖啡馆标准出品参数,冲煮器具、手法都一样了,为什么还是跟咖啡馆的味道不一样呢?

当所有的条件都近乎相似时,这时候很多朋友都已经想不到哪一个步骤除了问题,但其实,我们觉得越平平无奇的,确实问题的关键所在。一杯咖啡,90%都是从水组成的,而水质不同,冲煮出来的咖啡风味都不同。

在化学层面上,水的组成时H2O,但这是理性状态下的水,我们生活中所接触的水,是一种溶剂,它里面溶解了多种矿物质,有钠、钾、钙、镁、氯等离子,这些离子的比例组成,会影响咖啡物质的萃取状态和各种化学反应的比例。

而美国精品咖啡协会提出,适合咖啡冲煮的水质,tds应该在75-250ppm(mg/L),而一般的咖啡馆会装有滤水器,其水质能控制在这个区间内。但家庭爱好者,我们可以选择桶装矿泉水,它们的水质一般都落在这个区间,而有部分咖啡馆为了方便,也会选择桶装矿泉水。


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